專利名稱：：一種酶解全蛋制品、制備方法和用途的制作方法
技術領域：
：本發明涉及一種酶解全蛋制品、系采用混合酶水解包括蛋清和蛋黃在內的全蛋的工藝技術，該全蛋制品可進一步配制成口服液、膠囊、飲料和其它營養保健食品。近年來，對天然活性肽的研究取得了極大的進展，其數量已達數千種，由于它具有生物學的特異性，大多數肽均有重要的生理作用(Peter，Karlson，1984，BichemieIII)如已知的谷胱甘肽可治療肝病和藥物與妊娠中毒，并可預防衰老；五腦啡肽有鎮痛作用，胸腺五肽可治療兒童原發性免疫缺陷和某些癌癥等；催產素在分娩時可促進子宮收縮和泌乳作用；九肽與睡眠誘導肽可使因緊張而失眠者恢復正常；十肽促性腺釋放激素可用來治療婦女病和不育癥等。據報導，從大豆中提取約氨基酸和多種肽混合物，既是重量的蛋白營養源，又是重要的功能食品原料，其消化吸收好，可促進對人體有用菌的生理活性及生長發育。日本京都大學田吉正明對稻米應用酶切技術，提取的五肽可促進胰島素的分泌，還有提取降低血壓或增強免疫系統的肽(中國食品，1996年10月4日三版)。作為組成肽的氨基酸亦具有各種重要的生理功能，氨基酸可由腸表皮細胞吸收并輸送到肝臟，在肝臟中可能合成為自身蛋白質，也可能進行分解代謝。又如，天冬氨酸能治療肝臟疾病，而它的鉀鹽有降壓和利尿作用；蘇氨酸可治缺鐵性貧血；組氨酸可治胃腸潰瘍、貧血和關節炎；賴氨酸除促進生長發育外，還可治貧血和血氨癥；脯氨酸能加快傷口愈合和治療慢性肝炎；亮氨酸能促進生長；甘氨酸能治療肌肉衰弱等。小分子肽和氨基酸的混合物，它在人體內的吸收率和吸收速度都比單純的氨基酸為佳；低分子肽還能在腸道內保護易被破壞的氨基酸。此外，單純的氨基酸在體內根據需要重新組成肽和蛋白質，而小分子肽和氨基酸的混合物可省去一部分重新組合的過程，因此它的生物效價更高。通常可以用人工合成方法或通過基因工程生產所需的肽，但難度高、費用大，而用酶解蛋白質制備各種肽類物質，是一種較好的辦法，國外始于40年代，國內在60年代開始有所報導，但所用的是血纖維蛋白、酪蛋白和植物蛋白等。黃永昌等曾報導了用木瓜蛋白酶酶解卵白蛋白(卵清蛋白)的方法及其產品(CN93112571.5)，但對蛋黃無法進行酶解。禽蛋的營養成份相當豐富，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和微量元素。這些營養物質對人體的生長發育和健康長壽都是必不可少的，營養藥蛋還具有防治疾病的作用。以雞蛋為例，其蛋白質是所有食品中質量、種類和組成均為最優的，其氨基酸評分為100。雞蛋所含蛋白質在蛋清中占10～12％，以卵白黃白為主；在蛋黃中占15～17％，以磷蛋白為主，在蛋清中，脂肪和礦物質微量。而在蛋黃中脂肪約占30％，脂肪中含有必須脂肪酸、卵磷酯和膽固醇等，這些都是人體生長發育和新陳代謝所必不可少的；而礦物質、微量元素和除維生素C以外的各種維生素，幾乎都集中在蛋黃中。綜觀蛋清和蛋黃所含各種營養物質比較，不難看出，對禽蛋的利用若只著眼于蛋清而不利用營養價值更高的蛋黃，則是十分可惜和不科學的。所以，人們仍在不斷尋找各種簡易的方法，企圖獲得具有活性的、易于人體吸收的氨基酸和肽及其保健食品。本發明的目的是提供一種酶解全蛋制品，這種制品是一種酶解全蛋溶液或干粉，含有人體易吸收的氨基酸和肽，還可含有人體所需的微量元素。本發明的另一目的是提供一種制備上述酶解全蛋制品的方法，即用混合酶酶解全蛋的方法。本發明還有一目的是提供這種酶解全蛋制品的用途。本發明提供的酶解全蛋制品含有小分子肽和包括牛磺酸在內的多種氨基酸的純天然生物物質，氨基酸與水的重量比為0.014～0.8∶1～0。可以是酶解全蛋溶液和酶解全蛋干粉，其重量比可以分別為0.014～0.8∶1和0.014～0.8∶0～0.05。酶解全蛋干粉中水份含量決定于干燥方法。本發明的酶解全蛋制品中含有有機氮0.2～15％。酶解全蛋溶液中含有機氮為0.2～1.5％，酶解全蛋干粉中含有機氮為4～15％。本發明的酶解全蛋制品中含有有機物分子量分布為50000～30，推薦分子量為10000～40，其中分子量＞1000的為20～50％，分子量＜1000的為80～50％。本發明的酶解全蛋制品中典型的有機物分子量分布如圖1所示。本發明的酶解全蛋制品中含有氨基酸組分如表1所示，酶解全蛋溶液中氨基酸含量為14～80mg/ml。本發明的酶解全蛋制品中還可含有微量元素鈣、磷、鐵、鋅和碘。在酶解全蛋溶液中，鈣含量為180～720mg/l，磷含量為160～980mg/l，鐵含量為10～100mg/l，鋅含量為4～20mg/l，碘含量為1～50mg/l。表1.酶解全蛋溶液中氨基酸含量酶解全蛋溶液經12NHCl在110℃水解20小時，再用日立835-50型氨基酸分析儀進行分析。圖1為酶解全蛋溶液在高效液相層析儀的分析圖譜，層析柱采用G-25(Sephadex)葡聚糖凝膠；緩沖液Tris-Hcl0.1MPH7.4；流量1ml/min，轉速0.1cm/min；AUFS1.0。圖中204、1347、5000為標準分子量參照。橫座標為時間，縱座標為標示量。本發明的酶解全蛋制品的制備方法，系采用雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、麻雀蛋、鵪鶉蛋等禽蛋為原料，本發明中所述的全蛋系指禽蛋中全部的蛋清和蛋黃。取禽蛋的蛋黃和蛋清，加1～4倍重量的水，用混合酶在30～70℃下反應6～48小時。攪拌將有利于酶解。所述的混合酶是菠蘿蛋白酶、霉菌蛋白酶、細菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、試劑蛋白酶及脂肪蛋白酶二種或二種以上的混合酶。通常采用試劑蛋白酶、細菌蛋白酶或木瓜蛋白酶與菠蘿蛋白酶、脂肪蛋白酶或霉菌蛋白酶二組酶的混合物，其中試劑蛋白酶、木瓜蛋白酶或細菌蛋白酶與菠蘿蛋白酶、脂肪蛋白酶或霉菌蛋白酶二者的重量比為1∶10～1。酶解時可在PH5～9時進行。酶解完成后，采用加溫滅活處理，通常加熱致沸即可，冷卻后過濾，取清液即酶解全蛋溶液，必要時還可進行滅菌處理。該溶液經濃縮，噴霧干燥或冷凍干燥即成酶解全蛋干粉。用本發明的酶解全蛋制品經動物試驗，有利于動物體重增加，生長良好，無任何異常，最大耐受劑量大于40ml/Kg。并證明對抗幅射、提高免疫功能等均有較好效果；經配成口服液進行人群試驗，發現對肝炎病人有減退黃疸，降腹水，降GPT，增加白蛋白、降低球蛋白、增進食欲、改善睡眠的效果；此外對胃腸道和外科手術的患者可加速體內蛋白質的合成而及早康復；另外對貧血患者，便秘患者，年老體弱者等均有明顯的康復效果。本發明不只是補充人體營養的需要，而是對人體內各種生物活性物質(如酶源激活，生物氧化等)起到激活和促進的作用，這也不同于白蛋白輸液的直接補充，但本發明的總人體必需氨基酸占全部氨基酸的百分數和支鏈氨基酸與芳香基酸的比值均高于血清白蛋白和卵清白蛋白，這是十分重要的進展。所以本發明可用于各種保健食品，包括保健飲料、保健膠囊、保健沖劑、保健片劑等。采用本發明的方法，選用多種混合酶對全蛋進行酶解，比單種酶水解法具有更專一性的廣泛性，對蛋白質酶切更為徹底，尤其使全蛋的蛋白質分解成各種小分子肽和氨基酸，并能保存全蛋所含有和各種純天然維生素和礦物質等，具有多種保健功能，制品無毒副作用，而且是一種簡便和成本較低的酶解生產工藝。所采用的酶制劑也均無毒副作用，ADI不需要特殊規定(食品添加劑，1985年修訂版，輕業出版社)。是一種適于工業生產的方法。通過下述實施例將有助于理解本發明，但并不限于本
發明內容。實施例1稱取雞蛋、雞蛋或麻雀蛋的全蛋的蛋清和蛋白1000g，加入蒸餾水1500g，菠蘿蛋白酶2～5g，細菌蛋白酶10g，在20～50℃時攪拌反應10～15小時后，加熱至沸，冷卻，過濾，經熱壓滅菌后即得酶解全蛋溶液1。該溶液外觀為淡棕黃色，略有苦味，按我國藥典法測得有機氮含量為1～0.6％，PH值為5.8±0.5。該酶解全蛋溶液用G-25(Sephadex)柱層析方法測分子量分布，與分別為204，1347和5000的標準分子量參比，結果繪于圖1中。其中分子量＜1000的約占70％，分子量＞1000的約占30％，表明是一個以小分子肽為主體的氨基酸和多肽的混合物。實施例2將實施例1的菠蘿蛋白酶改為10g霉菌蛋白酶，其余條件相同，得到酶解全蛋溶液。將實施例1和2的酶解全蛋溶液，經12NHCl、110℃水解20小時后，分析氨基酸如表2所示。實施1氨基酸總量為43mg/ml，實施2氨基酸總量為26mg/ml，制得的酶解全蛋凍干粉為淡黃色粉末。實施例3將1000g全蛋的蛋清和蛋黃，加入1000g蒸餾水，試劑蛋白酶5～10g，霉菌蛋白酶8～12g，充分攪拌后，在40℃，PH6～7時反應12小時后，加熱至沸，冷卻過濾，取清液滅菌處理后裝瓶。其氨基酸百分組分與血清白蛋和卵清白蛋白氨基酸百分組成(實用生物化學，上冊，1961，81，人民衛生出版社)比較結果如果如表3所示。將實施例1、2和3的酶解全蛋溶液，進行鈣、磷、鐵、鋅和碘含量分析，結果分別依次為180～720、160～980、10～100、4～20和1～50mg/l。表3酶解全蛋與血清白蛋白和卵清白蛋白氨基酸百分組成比較</tables>實施例4將實施例1、2和3的酶解全蛋溶液，經濃縮后噴霧干燥或冷凍干燥，得酶解全蛋干粉，呈淡黃色粉末狀，測得其中含有機氮含量為4.5～15％，水份為0～2％。權利要求1.一種含有肽和氨基酸的酶解全蛋制品，其特征是含有0.2～15％的有機氮，有機物分子量分布為50000～30，其中分子量≥1000的占20～50％，分子量＜1000的占80～50％，氨基酸與水的重量比為0.014～0.8∶1～0。2.一種如權利要求1所述的酶解全蛋制品，其特征是含有如下氨基酸牛磺酸0.05～0.20mg/ml，天冬氨酸1.15～5.55mg/ml，蘇氨酸0.94～3.94mg/ml，絲氨酸1.00～5.35mg/ml，谷氨酸1.77～8.9mg/ml，脯氨酸0.62～2.44mg/ml，甘氨酸0.62～3.86mg/ml，丙氨酸0.76～3.09mg/ml，胱氨酸0.65～0.54mg/ml，纈氨酸1.10～5.34mg/ml，甲硫氨酸0.82～3.58mg/ml，異亮氨酸0.66～3.96mg/ml，亮氨酸0.49～8.26mg/ml，酪氨酸0.13～2.43mg/ml，苯丙氨酸1.23～4.42mg/ml，鳥氨酸1.13～3.43mg/ml，賴氨酸1.02～6.47mg/ml，組氨酸0.42～2.20mg/ml，色氨酸0.11～2.52mg/ml，精氨酸0.67～3.43mg/ml。3.一種如權利要求2所述的酶解全蛋制品，其特征是含有鈣180～720mg/l、磷160～980mg/l、鐵10～100mg/l、鋅4～20和碘1～50mg/l。4.一種如權利要求1所述的酶解全蛋制品的制備方法，其特征是將禽蛋的蛋清和蛋白加入1～4倍重量水，用混合酶在30～70℃和PH5～9時，攪拌酶解6～48小時的混合酶是試劑蛋白酶、細菌蛋白酶或木瓜蛋白酶與菠蘿蛋白酶、脂肪蛋白酶與細菌蛋白酶、脂肪蛋白酶或霉菌蛋白酶二者重量比為1∶0.1-1，每克全蛋所需酶單位為1000-10000。5.一種如權利要求4所述的酶解全蛋制品的制備方法，其特征是將酶解的溶液加熱沸騰后，冷卻、過濾。6.一種如權利要求5所述的酶解全蛋制品的制備方法，其特征是經冷凍干燥或噴霧干燥。7.一種如權利要求1、2、3、4、5或6所述的酶解全蛋制品的用途，其特征是用于保健食品。全文摘要本發明是一種酶解全蛋制品，包括溶液和粉末。系用禽蛋的蛋清和蛋黃，用混合酶進行酶解制得。制品不僅含有人體易于吸收的各種小分子肽和氨基酸，并保留了全蛋所含有的多種維生素和營養物質，可用于保健品。制備方法簡易，成本較低，是一種適于工業化生產的方法。文檔編號A23J3/00GK1154802SQ9611661公開日1997年7月23日申請日期1996年12月12日優先權日1996年12月12日發明者許乃鑫,黃永昌申請人:三九企業集團湖北公司