專利名稱：海味辣醬及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體地說(shuō)是一種海味辣醬及其制作工藝。
我國(guó)大多數(shù)地區(qū)缺碘問(wèn)題比較嚴(yán)重，在此地區(qū)人們很容易引發(fā)碘缺乏病癥。針對(duì)這一問(wèn)題目前普遍采取食用加碘鹽的方式加以解決。但是如何采取多種形式使缺碘地區(qū)的人們?cè)黾拥獾臄z取量，如何在被人們所廣為接受的調(diào)味品內(nèi)加入含碘物質(zhì)，是目前有待解決的一個(gè)問(wèn)題。
本發(fā)明的目的是提供一種海味辣醬及其制作工藝，它由含碘量較高的海帶與其它原料加工處理后制成，它解決了人們?cè)谑秤谜{(diào)味品時(shí)攝取碘的問(wèn)題。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的海味辣醬及其制作工藝，海味辣醬的各組份及百分比含量分別是海帶10-45％、干辣椒5-20％、黃豆30-45％、花生仁8-20％、食鹽4-10％、八角0.1-2.0％、五香果0.4-1.5％、三奈0.1-0.3％、花椒0.4-1.5％；海味辣醬的制作工藝為將海帶浸入堿水中泡發(fā)后洗凈，然后將其切碎置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將黃豆、花生仁分別置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒分別置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將經(jīng)粉碎后的海帶、黃豆、花生仁、干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒按組份配比置入容器內(nèi)，并按組份配比加入食鹽，適量的水浸泡2-10小時(shí)后細(xì)磨為糊狀，即可灌裝待用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)一、配方科學(xué)，它將含碘量較高的海帶配入人們所喜愛的辣醬內(nèi)，增加了人們攝取碘的途徑；二、工藝獨(dú)特，它一改傳統(tǒng)的發(fā)醇制醬工藝，采用原料烘烤后的粉碎、配制后的細(xì)磨工藝，使其口味特別鮮美、濃香；三、生產(chǎn)周期短，特別適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；四、工藝簡(jiǎn)單、容易制作，適合城鄉(xiāng)企業(yè)生產(chǎn)。本發(fā)明的廣泛應(yīng)用能夠產(chǎn)生較好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。
實(shí)施例1取海帶17kg、干辣椒5kg、黃豆45kg、花生仁20kg、食鹽10kg、八角1kg、五香果1kg、三奈0.3kg、花椒0.7kg，先將海帶浸入堿水中泡發(fā)后洗凈，然后將其切碎并置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將黃豆、花生仁分別置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒分別置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用。此時(shí)可將經(jīng)粉碎后的海帶、黃豆、花生仁、干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒一同置入容器內(nèi)并加鹽攪勻，再加入適量的水浸泡2小時(shí)后細(xì)磨為糊狀，即可灌裝待用。
實(shí)施例2取海帶43kg、干辣椒10kg、黃豆30kg、花生仁10kg、食鹽5kg、八角0.3kg、五香果0.5kg、三奈0.2kg、花椒1kg，先將海帶浸入堿水中泡發(fā)后洗凈，然后將其切碎并置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將黃豆、花生仁分別置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒分別置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用。此時(shí)可將經(jīng)粉碎后的海帶、黃豆、花生仁、干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒一同置入容器內(nèi)并加鹽攪勻，再加入適量的水浸泡10小時(shí)后細(xì)磨為糊狀，即可灌裝待用。
權(quán)利要求
1.海味辣醬及其制作工藝，其特征在于海味辣醬的各組份及百分比含量分別是海帶10-45％、干辣椒5-20％、黃豆30-45％、花生仁8-20％、食鹽4-10％、八角0.1-2.0％、五香果0.4-1.5％、三奈0.1-0.3％、花椒0.4-1.5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海味辣醬及其制作工藝，其特征在于海味辣醬的制作工藝為將海帶浸入堿水中泡發(fā)后洗凈，然后將其切碎置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將黃豆、花生仁分別置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒分別置入烤爐內(nèi)烘干、烤熟后粉碎待用；將經(jīng)粉碎后的海帶、黃豆、花生仁、干辣椒、八角、五香果、三奈、花椒按組份配比置入容器內(nèi)，并按組份配比加入食鹽，適量的水浸泡2-10小時(shí)后細(xì)磨為糊狀，即可灌裝待用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種海味辣醬及其制作工藝,其配方主要采用海帶、干辣椒、黃豆、花生仁、食鹽、八角、五香果、三奈、花椒等原料,并經(jīng)烘干、烤熟、粉碎后按比例攪勻,水浸泡后細(xì)磨為煳狀即可,本發(fā)明配方科學(xué)、工藝獨(dú)特,它解決了人們?cè)谑秤谜{(diào)味品時(shí)攝取碘的問(wèn)題,是一項(xiàng)值得推廣的技術(shù)。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1176755SQ9611596
公開日1998年3月25日 申請(qǐng)日期1996年9月17日 優(yōu)先權(quán)日1996年9月17日
發(fā)明者李長(zhǎng)強(qiáng) 申請(qǐng)人:李長(zhǎng)強(qiáng)