專利名稱：：罐頭包裝風味粉面肉臊調料的制作方法
技術領域：
：食品加工罐頭包裝(金屬罐裝、玻璃罐裝及軟罐頭包裝)風味粉面肉臊調料，只限作為家庭用粉面(米粉、米線、面條)的輔助配料食用。減輕家庭在制作粉面肉臊調料的難度和復雜性，該產品限取地方著名粉面風味小吃的風格和品味主體——肉臊調料作為產品內容。目前國內尚未有類似產品問市。目的進一步豐富人民飲食生活，推廣地方著名風味小吃，使之便于家庭食用。說明粉面食品是中國人民所喜愛的家庭經常烹制的一項主食。地方粉面風味小吃是地方著名小吃的一項重要內容，在其烹制過程中，最能體現其風味和品味的在于其肉臊調料的制作和配方。其制作配方經數十年乃至數百年的探索和完善，形成獨特的區域性食品風味。正因為如此，地方著名粉面小吃很難跨越其他地區或進行家庭烹制，區域限制很大。隨著人民生活水平的日益豐富，飲食文化更見發揚光大，各種風味的交流和推廣，使風味粉面小吃逐步走向其他地區乃至世界。鑒于此，本產品意在采用現代生產技術、采用罐頭包裝形式將其推向市場，進入家庭，解決其他地區和家庭難于烹制風味粉面小吃的難題，進一步豐富群眾家居的飲食水平。罐頭包裝風味粉面肉臊調料采用地方著名粉面風味小吃的配方及烹制方法為主要參照來進行生產實施。從街頭小吃店走向家庭，成為罐裝食品，必須在原手工配制、小規模烹炒進入規模化、連續化的生產，必須對原配方和制作方法進行必要的改造。其改造主要體現在以下幾點1、罐裝后各種肉臊搭配需保持其各自軟、脆、嫩、鮮的特點。2、湯料的濃縮，保證湯料的鮮美。3、在烹制過程中，采取特殊方法處理，使產品達到傳統風味的質量和味道。4、產品達到顧客不用熱加工即可食用。開發產品，形成系列如豬肉類肉末面、排骨面肉臊調料。家禽類辣子雞粉面、鴨塊面肉臊調料。牛羊肉類羊肉粉、牛肉粉、狗肉粉肉臊調料。其他類如腸旺面肉臊調料等。生產及包裝形式可根據市場需求、運距遠近、容量大小、食用對象采取以下不同的罐裝形式1、金屬罐包裝；2、玻璃罐包裝；3、軟罐頭包裝(復合薄膜、鋁箔等)食用方法不管是何種包裝形式的肉臊調料，均是為家庭食用粉面時的輔助物，一般來說，將粉面肉臊調料加入盛有開水的碗中，加入自煮的粉面即可食用。所有調料均在生產烹制時全部配齊，使家庭較為方便地享受地方著名傳統粉面風味。該產品方便適用，其最大的優點在于其獨特性，其他地區及家庭均可方便地品嘗其他地區著名風味粉面小吃。該產品從產品用途和目的來講，均區別于其他相似的軟罐頭食品和罐頭食品以及市場流行的各種方便面食品，該產品只限定于粉面風味小吃的肉臊調料。作為一項產品，結合一般罐頭食品及方便面的優點，充分挖掘民間飲食文化的精華，在此基礎上，進一步擴展延伸而研制出的新的品類。現列表分析如下風味粉面肉臊調料和其他罐裝食品的比較</tables>制作及工藝方法配方各種傳統的粉面小吃肉臊調料配方。原料肉類、禽類、油、調味品、其他輔料。工藝過程1、罐裝類肉禽類原料處理(分割切片等)——烹制(加入各種調味品及輔料)——裝罐——真空密封——滅菌冷卻——裝箱2、軟罐頭包裝類肉禽類原料處理(分割切片等)——烹制(加入各種調味品及輔料)——充填食品——預封袋口——真空抽氣或排氣——密封袋口——滅菌——裝箱其加工機械均有食品機械設備可供選用。該產品估計有較為可觀的市場前景。權利要求本產品的特征是；運用現有傳統肉臊調料的配方及制作方法作為生產內容的主要參照，并加以改造，使之適合于規模化生產，并運用多種罐頭包裝形式推向市場，進入家庭。改變地方風味小吃的區域性限制和餐館制作方式，使之成為一種便于廣大家庭所方便食用的新型飲食品類。全文摘要罐頭包裝粉面肉臊調料屬食品加工類。該發明運用地方著名粉面風味小吃的傳統肉臊調料的配方及制作方法作為生產內容的主要參照,并加以改造,使之適合于規模化生產,生產出具有典型和傳統風味的肉臊調料食品,并采用罐頭包裝形式推廣市場,其特點在于傳統生產工藝及現代包裝技術結合,使風味粉面突破區域性限制,進入家庭,達到便于運輸、儲存、銷售和食用方便的目的。該產品只限于地方著名粉面風味小吃的肉臊調料的生產上,區別于其他罐裝品類。文檔編號A23L1/221GK1179909SQ9611295公開日1998年4月29日申請日期1996年10月4日優先權日1996年10月4日發明者張焰申請人:張焰