專利名稱：一種蕨菜汁飲料及其制備方法
技術領域：
本發明屬于天然保健飲料及其加工領域，涉及一種蕨菜汁飲料及其制備方法。
目前，果蔬汁飲料已成為人們膳食結構中越來越重要的一個組成部份，特別是集醫療與保健為一體的無任何污染的純天然綠色植物型飲料倍受人們的青睞。生長于興安嶺林區的山野蕨菜是一種純天然野生綠色植物，無任何污染，其營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、有機酸及多種維生素、礦物質等人體必需的營養成份，既可當蔬菜食用，又可做為食品添加劑。經常飲用可防治高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥，對麻疹、流行性感冒也有很好的預防作用。
本發明的目的是提出一種以野生蕨菜為原料的蕨菜汁飲料及其制備方法。
本發明的任務是以如下方式實現的1、蕨菜汁飲料的配方，其配比按重量百分比計算，蕨菜汁10-30％、砂糖4-12％、香精0.1-0.16％，其余為純凈水，總組分為100％。
2、蕨菜汁飲料的制備方法a、選用新鮮的野生蕨菜，經洗凈，熱燙5-10秒鐘，再放入冷水中，浸漬后取出待用；b、將冷卻后的蕨菜破碎成漿，榨取蕨菜漿液；c、將蕨菜漿液中添加適量食鹽調味，再加入防腐劑防腐，沉淀8-10小時；d、將沉淀后的蕨菜漿液，經粗濾、超濾、紫外線殺菌處理，即可得到綠色清徹透明的鮮蕨菜汁備用；e、將白砂糖用4-5倍的凈化水，在30-40℃溫度下進行溶化并過濾，待用；f、將計量后的香精置于過濾后的糖液中，攪拌均勻；g、按重量百分比計算，將占總組分10-30％的蕨菜汁，4-12％的糖制成的糖液及0.1-0.16％的香精，其余為超濾過的凈化水混合，總組分為100％，然后導入均質機內進行均質；h、將均質后的鮮蕨菜汁混合液經超濾、分裝成瓶，在80-100℃溫度下水浴或蒸汽滅菌，即成為有獨特口味，天然綠色植物型的蕨菜汁飲料。
采用上述工藝生產的蕨菜汁保健飲料，屬純天然綠色保健飲品，不加色素和有害防腐劑，具有獨特口味，保留了天然山野蕨菜的營養價值，經測定，每百克新鮮蕨菜中含蛋白質0.43g、脂肪0.36g、糖類3.6g、有機酸0.45g及多種維生素和礦物質等人體必需的營養成份，常飲本品有解熱、滑腸、降氣化氮、補五臟不足，通經絡，去暴熱，利水道之功效，是一種具有獨特口味的保健飲品。同時由于山野蕨菜生長于大森林中，既無任何污染，又有著豐富的自然資源，具有廣闊的開發前景，為飲料市場增添了一枝新秀。
下面為本發明的具體實施例1、以制取1000公斤蕨菜汁飲料為例選用新鮮的山野蕨菜，去掉泥沙雜物，在洗滌槽中漂洗，再用凈化水沖洗干凈，然后在80℃的水中熱燙5-10秒鐘，使其變成鮮綠色，隨即撈出放入冷水槽中浸漬，經冷卻后取出，淋去水份待用。
2、將冷卻后的蕨菜破碎成漿，再用螺旋式榨汁機榨汁，獲取蕨菜汁。
3、將蕨菜汁加入0.5公斤的食鹽進行調味，再加入一定比例的防腐劑，沉淀8-10小時。
4、將沉淀后的蕨菜汁過80目篩粗濾后，再用超濾裝置精濾，并用紫外線滅菌后，取100公斤蕨菜汁待用。
5、取白砂糖40公斤用4-5倍的凈化水在30-40℃的溫度下溶化成糖液，并過濾除去雜質。
6、取16公斤的香精置于過濾后的糖液中，入均質機攪拌均勻。
7、將上述蕨菜汁液、糖液混合，并加入凈化水至1000公斤，導入均質機，均勻混合。
8、將均質后的混合液，再用超濾裝置超濾后分裝成瓶，并在80-100℃的溫度下蒸汽滅菌或水浴滅菌，即為綠色食品——蕨菜汁飲料。
權利要求
1.一種蕨菜汁飲料，其特征在于其配比按重量百分比計算，蕨菜汁10-30％、砂糖4-12％、香精0.1-0.16％，其余為純凈水，總組分為100％。
2.如權利要求1所述的蕨菜汁飲料的制備方法，其特征在于a、選用新鮮的野生蕨菜，經洗凈，熱燙5-10秒鐘，再放入冷水中，浸漬后取出待用；b、將冷卻后的蕨菜破碎成漿，榨取蕨菜漿液；c、將蕨菜漿液中添加適量食鹽調味，再加入防腐劑防腐，沉淀8-10小時；d、將沉淀后的蕨菜漿液，經粗濾、超濾、紫外線殺菌處理，即可得到綠色清徹透明的鮮蕨菜汁備用；e、將白砂糖用4-5倍的凈化水，在30-40℃溫度下進行溶化并過濾，待用；f、將計量后的香精置于過濾后的糖液中，攪拌均勻；g、按重量百分比計算，將占總組分10-30％的蕨菜汁，4-12％的糖制成的糖液及0.1-0.16％的香精，其余為超濾過的凈化水混合，總組分為100％，然后導入均質機內進行均質；h、將均質后的鮮蕨菜汁混合液經超濾、分裝成瓶，在80-100℃溫度下水浴或蒸汽滅菌，即成為有獨特口味，天然綠色植物型的蕨菜汁飲料。
全文摘要
一種蕨菜汁飲料及其制備方法，屬于天然保健飲料及其加工領域。其特征在于選用野生蕨菜做原料，經清洗、熱燙、冷浸、破碎、榨汁、過濾等工藝處理，制取純凈的蕨菜汁，再佐以砂糖、香精、最后分裝滅菌，制成蕨菜汁飲料，屬純天然綠色植物型飲料，能解熱、滑腸、降氣化氮、通經絡、補五臟，常飲本品有益健康，并可預防多種疾患。也為野生植物的開發利用提供了新的途徑。
文檔編號A23L2/02GK1143476SQ9610869
公開日1997年2月26日 申請日期1996年7月19日 優先權日1996年7月19日
發明者陰勝元 申請人:陰勝元