專利名稱：加碘醬油及生產方法
技術領域：
本發明屬于食品行業的副食產品，具體地系一種加碘醬油及生產方法。
市場上出售的醬油，含碘量低下，達不到人體每日所需60＝90μg的碘攝入量，造成人體甲狀腺激素缺乏，人體智力損傷等多種疾病。醬油在制作過程中混入大量細菌，現有的生產工藝都采用蒸汽加溫消毒方法，但碘在高溫下易揮發，如先加碘再用蒸汽消毒，則碘會損失嚴重；如蒸汽消毒冷卻后再加碘，就會在加碘過程中增加細菌含量。
本發明的目的是提供一種加碘醬油及生產方法，以提高現有醬油碘含量的不足，使之達到彌補現有調味品含碘量不足之缺陷。
本發明是這樣實現的，將豆餅、麩子、鹽、水等原料制成醬油后，在每公斤醬油中加碘60-90mg。在生產中為解決碘在高溫下易揮發和細菌滅活的問題，將原單一的蒸汽消毒工藝改為，先蒸汽消毒，將醬油制作過程中混入的大量細菌滅活，在冷卻加碘、罐裝后再進行紫外線消毒，將加碘過程中混入的細菌滅活，這樣，碘在醬油中不會輕易揮發掉了，而且經過兩次消毒后的醬油，滅菌率高，便于保存，衛生達標。成品醬油中碘含量達60-90mg/kg，滿足人體碘所需求。
由于醬油是餐桌上最常見的調味品，人們生吃的機會很多，他的作用不是加碘鹽完全能替代的，加碘醬油直接食用，碘不會揮發掉，使人們能按日常生活習慣補碘，以減少因缺碘造成的人體智力殘缺，智商低下等損害，加之加碘醬油價格低廉，能為廣大消費者所接受。
本發明是這樣實現的，將配比好的豆餅、麥麩、鹽、水等原料混合后入池蒸熟，冷卻出池，接種種曲、通風培養、翻曲、再次通風培養、發酵、淋油、蒸汽消毒、冷卻加碘、罐裝紫外線消毒即成成品。
權利要求
1.一種由豆餅、麩子、鹽、水等主要原料制成的醬油，其特征是該醬油加碘，碘含量在60-90mg/kg。
2.一種制造權利要求1所述的加碘醬油的生產方法，是將原料蒸后冷卻，接種種曲、通風培養，出曲，再次通風培養、發酵、淋油，蒸汽消毒、罐裝，其特征是該醬油在蒸汽消毒后采用冷卻加碘、罐裝紫外線消毒的生產方法。
全文摘要
本發明公開了一種加碘醬油,以克服現有醬油中含碘量低下,不能滿足人體需求的弊病,為使其碘在加工過程中不易揮發,其生產方法采用了蒸汽消毒后冷卻加碘,再進行罐裝紫外線消毒的工藝。
文檔編號A23L1/238GK1172606SQ9610839
公開日1998年2月11日 申請日期1996年8月2日 優先權日1996年8月2日
發明者宋宗良 申請人:國營中捷友誼農場副食品公司