專利名稱：一種加鈣谷類食物制品及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種加鈣谷類食物制品及其制造方法。
谷類食物制品、特別是面粉和大米是目前人們日常生活的主要食品，但是面粉和大米中所含人體發育和維持正常生理機能所需的鈣質較低，所含營養物質蛋白質的營養效價低，食用后不能被人體充分消化吸收，長期單一食用將會造成人體營養不良和缺鈣。蛋白質攝入量不足對于兒童將影響其正常發育，對成年人則會誘發記憶力、智力水平下降，身體受傷后自我修復能力下降等疾患。人體缺鈣影響嬰幼兒及青少年的骨路發育成長及骨路鈣化不良等癥，對成年人及老年人則會出現骨質疏松及骨衰老癥，同時易誘發動脈粥樣硬化。現有技術的加鈣面粉是由碳酸鈣或者富含碳酸鈣的物質作為添加劑與面粉混合而成，這樣制成的加鈣面粉雖然面粉中的含鈣量高于傳統的面粉，但是食用后在食物消化吸收過程中面粉中的含鈣物質會與食物消化吸收過程中分解產生的植酸、草酸以及脂肪酸形成不能被人體吸收的不溶性鈣鹽，因此，長期食用仍不能避免人體缺鈣現象的發生。此外，由于上述原因還造成了人體所需的脂溶性維生素的喪失，再者，這樣的加鈣面粉的蛋白質營養效價與傳統面粉比較未能得到明顯的改善和提高。
本發明的目的是提供一種鈣質含量高，所含鈣質能被人體充分吸收的，其所含蛋白質營養效價高，蛋白質能被人體充分消化吸收的加鈣谷類食物制品及其制造方法。
加鈣谷類食物制品由具有生理活性的L賴氨酸鈣、L-蘇氨酸鈣與谷類食物制品大米混合而成。
加鈣谷類食物制品的每千克谷類食物制品中含L-賴氨酸1-4克，L-蘇氨酸0.1-3克，純鈣含量1-3克。
加鈣谷類食物制品可制成加鈣面粉和加鈣大米。
加鈣谷類食物制品的制造方法(一)L-賴氨酸鈣、L-蘇氨酸鈣的制取采用食品級L-賴氨酸鹽酸鹽、L-蘇氨酸分別與食品級氯化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣中任一種含鈣化合物，其摩爾比為L-賴氨酸鹽酸鹽或L-蘇氨酸含鈣化物為0.1-30∶1用蒸餾水配成均勻體系后混合進行反應，反應溫度為20-100℃，反應時間為0.2-6小時，反應完成后減壓濃縮至干，然后進行減壓干燥除去結晶中的水份，將其制成粉狀物。
(二)加鈣谷類食物制品的制取將上述制成的L-賴氨酸鈣、L蘇氨酸鈣、谷類食物制品混合制成的每千克加鈣谷類食物制品中含L-賴氨酸1-4克，L-蘇氨酸0.1-3克，純鈣含量為1.3克的成品加鈣谷類食物制品。
本發明提供的加鈣谷類食物制品可制成加鈣面粉或者加鈣大米，加鈣面粉或大米中所含鈣質以可直接被人體吸收的具有良好的脂溶性和水溶性鹽類型式存在，因而食用后可充分被人體吸收，利用。加鈣后不僅提高了面粉或者大米的含鈣量同時使食物消化吸收過程中由蛋白質物質分解產生的氨基酸的吸收模式得到調整和改變而達到人體吸收最佳模式(即FAO/WHO換式)使食品中的蛋白質的營養效價大大提高，食物中蛋白質被充分消化吸收，從而使面粉或者大米的營養得到強化。本發明提供的加鈣谷類食品制品蛋白質利用率可達90％左右。
實施方案采用食品級L-賴氨酸鹽酸鹽、L-蘇氨酸、食品氯化鈣，氫氧化鈣、碳酸鈣中任意一種含鈣化合物為原料，以摩爾比為L-賴氨酸鹽酸比含鈣化合物為0.1-30∶1稱取L-賴氨酸鹽和含鈣化物，再以同樣的摩爾比稱取L-蘇氨酸和含鈣化合物，利用蒸餾水將其配成均勻體系，并分別混合反應制取L-賴氨酸鈣和L-蘇氨酸鈣，反應溫度為20-100℃，反應時間為0.2-6小時，反應后進行減壓濃縮將水蒸干，然后再減壓干燥除去結晶中水份。得到的干燥結晶制成粉狀物。
上述制成的L-賴氨酸鈣，L-蘇氨酸鈣中氨基酸鈣含量98％，硫酸鹽含量＜0.1％，NH含量＜0.2％，ASO含量＜2PPM，Pd含量＜20PPM。
將上述制取的L-賴氨酸鈣、L-蘇氨酸鈣與面粉或大米混合制成每千克面粉或者大米中含L-賴氨酸1-4克，L-蘇氨酸0.1-3克，純鈣含量為1-3克的加鈣面粉或者加鈣大米即為加鈣谷類食物制品成品。
權利要求
1.一種加鈣谷類食物制品，其特征是由谷類食物制品與L-賴氨酸鈣、L-蘇氨酸鈣混合而成，每千克加鈣谷類食物制品含L-賴氨酸1-4克，含L-蘇氨酸0.1-3克，含純鈣量1-3克。
2.按權利要求1所述的加鈣谷類食物制品，其特征是所說谷類食物制品為面粉。
3.按權利要求1所述的加鈣谷類食物制品，其特征是所說谷類食物制品為大米。
4.一種權利要求1所述的加鈣谷類食物制品的制造方法，其特征是(1)L-賴氨酸鈣、L-蘇氨酸鈣的制備A采用食品級L-賴氨酸鹽酸鹽，L-蘇氨酸，食品級氯化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣中任意一種含鈣化合物；BL-賴氨酸鹽酸鹽或者L-蘇氨酸與含鈣化合物摩爾比為0.1-30∶1；C將L-賴氨酸鹽酸鹽或者L-蘇氨酸及含鈣化合物用蒸餾水配成均勻體系后混合進行反應，反應溫度20-100℃，反應時間0.2-6小時；D反應完成后減壓濃縮至干再進行減壓干燥除去結晶中水份；E干燥結晶制成粉狀物與谷類食品制品混合均勻，制成每千克加鈣谷類食物制品含L-賴氨酸1-4克，L-蘇氨酸0.1-3克，含純鈣量1-3克的加鈣谷類食物制品成品。
全文摘要
加鈣谷類食物制品由谷灰食物制品與L－賴氨酸鈣、L－蘇氨酸鈣混合而成,每千克加鈣谷類食物制品中含L－賴氨酸1—4克,含L－蘇氨酸0.1—3克,含純鈣1—3克,加鈣谷類食物制品可成加鈣面粉或者加鈣大米,優點是鈣質含量高易被人體吸收,可使食物所含蛋白質消化吸收過程中分解產生的氨基酸達到最佳吸收模式(即FAO/WHO模式)使蛋白質能被人體充分吸收,增加蛋白質的攝入量。
文檔編號A21D2/24GK1170524SQ9610704
公開日1998年1月21日 申請日期1996年7月11日 優先權日1996年7月11日
發明者馬虹 申請人:馬虹