專利名稱：一種電磁生物醬及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種生物醬，特別是指電磁生物醬以及該醬的制備工藝。
現有的生物醬，以豆醬為例，其制作方法需經過浸泡、蒸煮、涼溫，然后再經發酵制成。該制醬方法不僅工藝較復雜，周期長而且制出的醬帶有苦、辣、腥、澀活性物質，口感較差。
本發明的目的在于提供一種電磁生物醬及該醬的制備方法，以克服現有生物醬成品及其制作工藝上的種種缺陷。
本發明采用了高頻電磁場對油料作物進行電場效應、磁場效應、內熱效應、生物效應的綜合作用，其作用原理是油料作物的脂肪分子、蛋白分子、維生素分子和水分子都是偶極子，所謂偶極子，即每個分子內的正負電荷量是相等的，而且是并肩排列的，在高頻強電場外力作用下，分子內的正負電荷受同性相斥異性相吸的外電場力作用，前半周期分子內正負電荷被拉伸，后半周期被壓縮，進而被反向拉伸，周而復始，循環往復，不停運動，產生分子內熱效應，其熱量大小和作用時間成正比。
磁場與電場是同一種物質、兩種不同的表現形式，蛋白質等分子由于沒有自由電荷存在，靜止狀態看都是一個小磁體，小磁體的排列是雜亂無彰的，蛋白質分子無論其原始機械位置如何，在交變高頻磁場作用下，一個周期內每個分子都發生180度扭轉，周而復始不停地扭轉運動，即產生熱量，又破壞或改變蛋白質分子側鏈結構，造就了不同氨基酸性質的差別，由于高頻磁場破壞了蛋白質不可溶的大分子團的側鏈結構，或改變其成多樣性結構，而造成了更多的各種氨基酸。在上述電場作用，磁場作用以及熱能作用的綜合作用，致使苦、辣、腥、澀有害活性物質失活變性。經上述特殊方式處理脫脂后的粕為作成高品位高質量的“電磁生物醬”奠定了充分必要的先決物質基礎條件。
基于上述原理，本發明將制作電磁生物醬分為三步。
一、高頻電磁場處理。將油料作物進行高頻電磁場的處理方法是，將油料作物如大豆、花生、芝麻等放進由兩塊鋁板構成二維空間的加工腔內，在兩塊鋁板上加高頻電刺磁場，其電場強度為50-800V/cm，頻率為1-100兆赫，作用時間為1-30分鐘。為便于工業化生產，本案申請者還設計有專用的高頻電磁場設備。
二、制成品曲。高頻電磁處理后的油料作物原料，經榨油機榨油，得到脫脂油料作物的粕，加入20-50％的溫開水，充分攪拌，然后秤取干粕料重量0.15-0.30％米曲霉菌種，與濕粕料充分攪拌，置于環境溫度為22-32℃，濕度為70-85％條件下培養，由于米曲霉菌的大量繁殖和多種霉的催化作用，蛋白質分解成多種氨基酸，經過40-60小時即變為成品曲。
三、制醬。將成品曲移入發酵容器內，曲溫升高至30-50℃時，用55-60℃的1-20％鹽水淋灑，使成品曲全部浸透鹽水，在成品曲表面加封精鹽面。保持成品曲溫度在30-50℃維持7-30天，再加入適量鹽水，充分攪拌，再發酵3-10天，即得到其味鮮香醇厚的成品醬。
本發明制出的電磁生物醬，成品醬內的經電磁處理的油料作物粕(干)以100份(重量)計，粕、鹽、水及米曲霉菌各種成分所占的比例為100∶20-40∶170-200∶0.15-0.30。
電磁生物醬以豆醬為例說明其特點，與現有的豆醬生產比較(1)省去蒸煮、晾溫的生產環節，節省人力、物力和能源，節省時間，米曲霉菌成曲易純化，減少其它菌株感染，便于連續化大生產，降低成本；(2)提高了成品醬的質量，增加了鮮香味和醇厚的醬香味，營養成分含量高(根據吉林大學分子生物系對本發明電磁生物豆醬與北京六必居大醬的營養成分分析報告，電磁生物醬的各種氨基酸含量均高于現有的大醬)。
下面提供本發明的實施例。
實施例一應用本發明提供的方法制作電磁生物豆醬。
一、高頻電磁場處理。將大豆進行高頻電磁場的處理，其電場強度為320V/cm，頻率為27.120兆赫，作用時間為4-5分鐘。
二、制成品曲。高頻電磁處理后的大豆原料，經榨油機榨油，得到脫脂油料作物的粕，加入干粕重量40％的溫開水，充分攪拌，然后秤取干粕料重量0.20％米曲霉菌種，與濕粕料充分攪拌，置于環境溫度為25℃，濕度為70％條件下培養，經過48小時即變為成品曲。
三、制醬。將成品曲移入發酵容器內，曲溫升高至30℃時，用55℃的14波美度鹽水淋灑，使成品曲全部浸透鹽水，在成品曲表面加封精鹽面。保持成品曲溫度在35℃維持7天，再加入適量鹽水，充分攪拌，再發酵7天，即得到其味鮮香醇厚的成品醬。
經本發明制出的電磁生物豆醬，成品醬內的粕(干)以100份(重量)計，粕、鹽、水及米曲霉菌各種成分所占的比例為100∶40∶180∶0.20。
實施例二應用本發明提供的方法制作電磁花生醬。
一、高頻電磁場處理。將花生進行高頻電磁場處理，其電場強度為800V/cm，頻率為13.75兆赫，作用時間為20分鐘。
二、制成品曲。高頻電磁處理后的油料作物原料，經榨油機榨油，得到脫脂油料作物的粕，加入20％的溫開水，充分攪拌，然后秤取干粕料重量0.15％米曲霉菌種，與濕粕料充分攪拌，置于環境溫度為30℃，濕度為80％條件下培養，由于米曲霉菌的大量繁殖和多種霉的催化作用，蛋白質分解成多種氨基酸，經過50小時即變為成品曲。
三、制醬。將成品曲移入發酵容器內，曲溫升高至50℃時，用60℃的20％鹽水淋灑，使成品曲全部浸透鹽水，在成品曲表面加封精鹽面。保持成品曲溫度在45℃維持8天，再加入適量鹽水，充分攪拌，再發酵3天，即得到其味鮮香醇厚的成品醬。
本發明制出的電磁花生醬，成品醬內的經電磁處理的油料作物粕(干)以100份(重量)計，粕、鹽、水及米曲霉菌各種成分所占的比例為100∶20∶190∶0.15。
權利要求
1.一種電磁生物醬，其特征在于該成品醬內所含的成分為經電磁處理的油料作物粕、鹽、水和米曲霉菌，粕(干)以100份(重量)計，粕、鹽、水及米曲霉菌各種成分所占的比例為100∶20-40∶170-200∶0.15-0.30。
2.一種電磁生物醬的制作工藝，其特征在于將制作電磁生物醬分為三步一、高頻電磁場處理，將油料作物進行高頻電磁場的處理方法是，將油料作物如大豆、花生、芝麻等放進由兩塊鋁板構成二維空間的加工腔內，在兩塊鋁板上加高頻電刺磁場，其電場強度為50-800V/cm，頻率為1-100兆赫，作用時間為1-30分鐘；二、制成品曲，高頻電磁處理后的油料作物原料，經榨油機榨油，得到脫脂油料作物的粕，加入20-50％的溫開水，充分攪拌，然后秤取干粕料重量0.15-0.30％米曲霉菌種，與濕粕料充分攪拌，置于環境溫度為22-32℃，濕度為70-85％條件下培養，經過40-60小時即變為成品曲；三、制醬；將成品曲移入發酵容器內，曲溫升高至30-50℃時，用55-60℃的1-20％鹽水淋灑，使成品曲全部浸透鹽水，在成品曲表面加封精鹽面，保持成品曲溫度在30-50℃維持7-30天，再加入適量鹽水，充分攪拌，再發酵3-10天，即得到其味鮮香醇厚的成品醬。
全文摘要
本發明為一種電磁生物醬及其該醬的制作工藝，該醬的制作分為三步一、高頻電磁場處理，電場強度為50-800V/cm，頻率為1-100兆赫，作用時間為1-30分鐘；二、制成品曲，將粕中加入20-50％的溫開水和0.15-0.30％米曲霉菌種，在溫度為22-32℃，濕度為70-85％條件下培養40-60小時；三、制醬，將成品曲溫升高至30-50℃時，用55-60℃的1-20％鹽水淋灑，在成品曲表面加封精鹽面，保持溫度30-50℃維持7-30天，再加入適量鹽水，發酵3-10天，即可得到成品醬。
文檔編號A23L1/221GK1166291SQ9610609
公開日1997年12月3日 申請日期1996年5月23日 優先權日1996年5月23日
發明者孫震 申請人:孫震