專利名稱：一種懸浮有各種可食用的球形凝膠體的天然飲品的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲料，具體地說是指一種懸浮有各種可食用的球形凝膠體的天然飲品。
縱觀現在的飲料市場，盡管人們常感到飲料過多，不知如何選擇，但是仔細觀察一下不難發現，飲料的種類實則并不很多，只不過同種飲料品牌數目繁多，外觀包裝琳瑯滿目，因而給人感覺似乎美不勝舉；另外，在眾多飲料中，共有的一個問題就是飲料液單調，只是一些普通有顏色的液體，外觀混蝕濃厚，沒有給人以美感。
本發明提供了一種懸浮有各種食用的球形凝膠體的天然飲品，該飲料清澈透明，飲料中懸浮著各色可食用的球形凝膠體，如像懸浮有“彩色珍珠”，因此發明人又稱之為“天然飲品星球露”，其口感滑潤細膩，酸甜爽口，趣味性很強，尤其適用于兒童。
本發明所提供的此種天然飲品，包括球形凝膠體和飲料液兩種組份，兩種組份的比例為5-9份球形凝膠體210-250份飲料液。
所述的彩球的組成配方為組成配比(重量份數) 優選配比(重量份數)水果膠 100-170份130份海帶精粉 200-350份270份天然色素葉綠素 5-9份7.2份可可素 5-9份7份氯化鈣 200-400份300份白砂糖 3000-5000份 4000份可可粉 100-300份200份水 25000-30000份28000份所述的飲料液的組成配比為
組成 配比(重量份數)優選配比(重量份數)植物蛋白2-4份3份檸檬酸 30-50份 40份苯甲酸鈉0.5-1.5份1份水溶性天然色素 2-4份3份食用香精3-5份4份白砂糖 700-900份880份水 9000-12000份 10000份本發明中所述的天然飲品的生產方法分為五步驟步驟1配制海帶精粉水果膠糖液按上述配比稱取以下列各組份，然后將天然色素用少量酒精溶解形成天然色素液，將海帶精粉及水果膠用水溶液得海帶精粉膠液，將天然色素及海帶精粉膠液混合，靜置并加入可可素和可可粉，攪拌溶解，再加入白砂糖，攪拌溶解后靜置，然后再緩慢攪拌成均勻的粘稠狀的海帶粉果膠色膠糖液，稱之為A液；步驟2配制氯化鈣糖溶液按上述配比稱取下列各組份，然后將氯化鈣和白砂糖混合用水溶解，并用100目的篩過濾，得氯化鈣糖溶液，稱之為B液；步驟3制備球形凝膠體按上述配比將A、B液混合，制備球形凝膠體；其中，采用方形或圓形的聚脂塑料果盤，在果盤底固定30-50個1毫米的不銹鋼釘頭，先倒入B液于圓盤中，然后將A液倒入B液中即形成球形凝膠體，如同彩色的星球懸浮于液面上，每間隔3分鐘就可用漏網將“彩色星球珍珠”撈出，倒入清水中漂1小時，然后再換水漂，再倒入無菌水中浸10分鐘，撈出備用；步驟4制備飲料液按上述配比稱取下列各組份，然后先將白砂糖溶解成8％的溶液，再將苯甲酸鈉用90℃的熱水溶解，并將天然水溶性色素制成5％溶液，將白砂糖與植物蛋白混合，用水溶解成植物蛋白糖溶液，在苯甲酸鈉溶液中加入檸檬酸及香精，并將上述諸溶液混合均勻，并再加入水以使水的加入量達到配比，并以100目的篩網過濾；步驟5制備天然飲品將球形凝膠體和飲料液按上述配比混合均勻，消毒，分裝即可。
另外，在本品中還可加入一定量的枸杞子等保健天然品作懸浮珍珠，更具保健性，其中可先將枸杞子用開水浸泡，然后加入到飲料液中，不僅增加飲料的可觀賞性，而且增加營養保健價值。
所述的A液中白砂糖的加入是為了形成“空心彩珠”。其中理由A液滴滴入B液中，B液中氯化鈣使A液液滴表面的水果膠形成膜，并向中心延伸，3min取出中心海帶精粉色膠糖液未鈣化，投入清水未鈣化A液從中心向外滲透出來清水取而代之而成“空心”，加入白糖也可改善“彩珠”口感防止“彩珠”完全鈣化。
所述的B液中白砂糖的加入是為了調節B液比重有利于“珍珠”順利形成。
說述的“彩珠”在加入飲料液使用之前，務必先用無菌水消毒否則將影響“珍珠”在飲料液中懸浮的穩定性程度。
所述的“珍珠”能在飲料液中穩定均勻地懸浮主要取決植物蛋白及白砂糖的合理配比。
本發明所提供的天然飲品具有以下特點1、該飲料所用原材料，全部采用天然葉綠素，枸杞子、可可素、水果膠、海帶精粉精制而成。保持了原料的色、香、味，更具有特色為飲料液中懸浮著可食用的紅、黃、綠、棕多色的彩珠，既可飲用又有極高的觀賞價值。
2、該飲料的研制成功打破了飲料單一的缺點，產品獨具一格，晶瑩剔透，色澤鮮艷，細膩柔后，清涼爽口的多彩珍珠上下懸浮具有營養保健等功效。產品生產設備投資小，技術工藝簡單，打破了原生產懸浮飲料工藝復雜，成本高，產量低等缺點。
3、該飲料將制做好的彩珠直接加入飲料液熱罐裝不用使飲料液長時間浸泡，克服原生產懸浮飲料液必須浸泡時間長以避免空氣氧化污染及浸泡過的飲料液不能再用等問題。
4、該產品不用瓊脂纖維素，采用果粒懸浮劑，白砂糖不需熬煮，而且用量很少，大大的降低了用電燃料和人員工資的投入，即降低了成本，又提高了產量。
實施例1(1)海帶精粉水果膠糖液配制稱取海帶精粉0.4kg、天然色素葉綠素0.007kg，將天然色素用少量酒精溶解即得天然色素液，稱取20kg水，將海帶精粉果膠倒入水中，并不停攪拌10min，加入天然色素液繼續攪拌10mln，然后靜置5mln，加入稱取的0.48kg白紗糖、0.007Kgk可可素、0.20Kg可可粉，攪拌至完全溶解后，靜置0.5hour最后再緩慢攪拌成均勻的粘稠狀海帶果膠色膠糖液，簡稱A液備用。
(2)氯化鈣糖溶液配制稱取氯化鈣0.30kg、白砂糖3.66kg，稱取8.60kg的水，將氯化鈣和白砂糖加入水中攪拌使氯化鈣和白砂糖完全溶解然后用100目篩過濾得氯化鈣糖溶液，簡稱B液備用。
(3)彩色星球的制備采用方型或圓型的聚脂塑料果盤在下面固定上30-50個1毫米的不銹鋼針頭，將A液倒入果盤，滴入B液中即可成為球形凝膠體，即彩色星球懸浮于液面，每間隔3min用漏網將彩色“珍珠”撈出倒入清水中漂1h然后換水五次撈出倒入無菌水中浸10min，撈出備用。
(4)飲料液的制備稱取0.80kg的糖、用水溶解成8％糖液，稱取0.0011kg苯甲酸鈉，加入90℃熱水溶解，稱取0.003kg天然水溶性色素用水溶解制成5％色液，稱取0.004kg植物蛋白、0.20kg白砂糖混合均勻后，用適量水溶解制成溶液。稱取0.04kg檸檬酸，量取香精0.0041，再一次加入苯甲酸鈉溶液、加入檸檬酸溶液、加入香精，加入色素溶液后，加入混合均勻的植物蛋白糖溶液及剩余部分水(總用水量10.00kg)并最后用100目向下過濾備用。
(5)彩色“星球露”的制造稱取7.00kg彩色“星球”加入230kg飲料液中攪拌均勻后裝入325ml玻璃瓶中封口并于90℃熱水中殺菌15min-20min，然后逐瓶檢驗裝箱入庫。
質量標準1、感官指標①外觀清澈透明、有彩色“星球”均勻且穩定懸浮其中，無其它明顯雜物，彩色“星球”不退色。
②口味具有本品的特色風味，酸甜適口彩色星球口感柔軟，爽口。
2、理化指標(1)總糖(g/l)7-8(2)總酸(g/l以檸檬酸汁)0-1.2(3)鉛 (mg/kg)≤1.0(4)砷 (mg/kg)≤ 0.5(5)飲料與彩色“星球”比例100∶73、微生物指標(1)細菌總數(個/ml)≤1000(2)大腸菌群(個/100ml)≤1 0(3)致病菌系指腸道致病菌和致病性球菌沒檢出。
權利要求
1.一種懸浮有各種可食用的球形凝膠體的天然飲品，其中此種天然飲品，包括球形凝膠體和飲料液兩種組份，兩種組份的比例為5-9份球形凝膠體210-250份飲料液。
2.權利要求1所述的一種懸浮有各種可食用的球形凝膠體的天然飲品，其中所述的彩球的組成配方為組成 配比(重量份數) 優選配比(重量份數)水果膠 100-170份 130份海帶精粉200-350份 270份天然色素葉綠素 5-9份 7.2份可可素 5-9份 7份氯化鈣 200-400份 300份白砂糖3000-5000份 4000份可可粉 100-300份 200份水 25000-30000份 28000份
3.權利要求1所述的一種懸浮有各種可食用的球形凝膠體的天然飲品，其中所述的飲料液的組成配比為組成 配比(重量份數) 優選配比(重量份數)植物蛋白 2-4份 3份檸檬酸 30-50份40份苯甲酸鈉 0.5-1.5份 1份水溶性天然色素 2-4份 3份食用香精 3-5份 4份白砂糖 700-900份 880份水 9000-12000份 10000份
4.權利要求1所述的一種懸浮有各種可食用的球形凝膠體的天然飲品，其中中所述天然飲品的生產方法分為五步驟步驟1配制海帶精粉水果膠糖液按上述配比稱取以下列各組份，然后將天然色素用少量酒精溶解形成天然色素液，將海帶精粉及水果膠用水溶液得海帶精粉膠液，將天然色素及海帶精粉膠液混合，靜置并加入可可素和可可粉，攪拌溶解，再加入白砂糖，攪拌溶解后靜置，然后再緩慢攪拌成均勻的粘稠狀的海帶粉果膠色膠糖液，稱之為A液；步驟2配制氯化鈣糖溶液按上述配比稱取下列各組份，然后將氯化鈣和白砂糖混合用水溶解，并用100目的篩過濾，得氯化鈣糖溶液，稱之為B液；步驟3制備球形凝膠體按上述配比將A、B液混合，制備球形凝膠體；其中，采用方形或圓形的聚脂塑料果盤，在果盤底固定30-50個1毫米的不銹鋼釘頭，先倒入B液于圓盤中，然后將A液倒入B液中即形成球形凝膠體，如同彩色的星球懸浮于液面上，每間隔3分鐘就可用漏網將“彩色星球珍珠”撈出，倒入清水中漂1小時，然后再換水漂，再倒入無菌水中浸10分鐘，撈出備用；步驟4制備飲料液按上述配比稱取下列各組份，然后先將白砂糖溶解成8％的溶液，再將苯甲酸鈉用90℃的熱水溶解，并將天然水溶性色素制成5％溶液，將白砂糖與植物蛋白混合，用水溶解成植物蛋白糖溶液，在苯甲酸鈉溶液中加入檸檬酸及香精，并將上述諸溶液混合均勻，并再加入水以使水的加入量達到配比，并以100目的篩網過濾；步驟5制備天然飲品將球形凝膠體和飲料液按上述配比混合均勻，消毒，分裝即可。
全文摘要
本發明公開了一種懸浮有各種可食用的球形凝膠體的天然飲品，其中包括球形凝膠體和飲料液兩種組分，具體成分為水果膠、海帶精粉、葉綠素、可可素、氯化鈣、白砂糖、可可粉、植物蛋白、檸檬酸、苯甲酸鈉、水溶性天然色素、食用香精。本飲料所用原材料，全部采用天然葉綠素，枸杞子、可可素、水果膠、海帶精粉精制而成。保持了原料的色、香、味，更具有特色為飲料液中懸浮著可食用的紅、黃、綠、棕多色的彩珠，既可飲用又有極高的觀賞價值。
文檔編號A23L2/00GK1159897SQ9610343
公開日1997年9月24日 申請日期1996年3月19日 優先權日1996年3月19日
發明者王玉華 申請人:王玉華