專利名稱：烹調肉類食品用調味品及其制法的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種烹調肉類食品用調味品及其制備方法。它是用蔥、干姜、花椒、大料等常用調料再輔加多種具有芳香氣味的中藥材經去雜質、清洗、干燥、粉碎、過篩、浸提、過濾，與乙醇溶液配制而成。
烹制菜肴所以能夠產生佳味，一是在于烹，二是在于調，烹和調彼此相依，是烹調技術的兩大關鍵。所述調味都離不開調味品，通過原料和調味品的恰當配合，經過加熱過程，以去除原料的不良滋味，發揮其原有的鮮明滋味，增加菜肴美味。如調味不當，即使原料再好，也難以下咽。
肉類食品是人們日常生活中必不可少而經常烹調的食品，其原料多腥膻，如牛肉、羊肉，油膩如豬肉，放入適當調味品即可解除異味，又可增加鮮美口感。通常，家庭使用的這些調味品為直接使用花椒、大料等中藥飲片，亦有使用市售的五香粉、十三香等飲片粉末的。在使用中，一般是將上述調料包成布包，與主料一起烹調。但是，這類調料品種一種一種準備麻煩，且品種單一，比例不定，往往使烹調出的肉味不盡人意。
為了解決固體肉料操作不便、品種單一的缺陷，現在已有一些提取單一芳香油類的香料面市，但這類香料一則品種較少，二則在作為調味品使用時，仍需操作者逐一加入肉中，比例變化大，烹調質量不穩定，芳香油在長時間的煎煮過程中易于揮發，味道亦隨之消失了。
本發明的目的在于提供一種烹調肉類食品用調味品，其原料品種多，比例適宜，使用方便，烹調質量穩定。
本發明的一種烹調肉類食品用調味品，其特征在于選用蔥、干姜、花椒、大料等常用調料還輔加多種具有芳香氣味的中藥材，經去雜質、清洗、干燥、粉碎、過篩、浸提、過濾、與乙醇溶液配制而成的調味液，所述原料的重量百分比如下蔥 32～36干姜10～14花椒0.4～0.5大料2.2～2.6 小茴香4～5胡椒1.5～1.7肉桂3.2～4.0 白芷12～13丁香0.4～0.5砂仁1.5～1.7 肉蔻0.5～0.7 白蔻0.5～0.7山萘0.8～1.0 蓽茇2.0～2.5 桉香葉3～3.5孜然4.0～5.0 辣椒0.5～0.7 木香2.0～2.5陳皮2.0～2.5 草蔻3.0～3.5 甘草1.0～1.5良姜4.0～5.0本發明的一種烹調肉類食品用調味品的制備方法，其特征是依次按下列過程進行。
(1)備料商購上述各種原料，除雜、清洗、干燥，蔥鮮用，切成1～1.5公分段，桉香葉不需粉碎，其余原料經混合、拌勻、粉碎，過5～20目篩備用；(2)浸提第一次浸提將上述已加工并拌勻之原料傾入潔凈容器內，加入80～95％(wt)的乙醇溶液，沒過原料，緩慢攪拌三天，過濾、留濾液，濾渣送去第二次浸提。
第二次浸提將所述濾渣傾入潔凈容器內，加入80～95％(wt)乙醇溶液，沒過濾渣，緩慢攪拌24小時，過濾，留濾液，棄濾渣。
(3)減壓濃縮將兩次濾液傾入潔凈容器內，緩慢攪拌均勻，減壓濃縮，濾液成膏狀物，比重約1.22～1.25。
(4)醇提將新的40～50％乙醇加入上述膏狀物中，使乙醇溶液和膏狀物重量之和等于浸提前原料重量，緩慢攪拌均勻，在4℃冷藏36小時，濾過，濾過液即為本發明調味液。
上述本發明調味液比重約1.06～1.10，為棕紅色含醇溶液。
烹調肉食時，可按每千克肉3～5滴的比例添加，與肉共同燒制。也可根據本人口味適量加入。
本發明調味液烹調出的肉類食品，鮮美可口，無腥膻等異味，爽而不膩，更兼有多種藥用功能，強身健體，是烹調肉類食品之佳品。
權利要求
1.一種烹調肉類食品用調味品，其特征在于選用蔥、干姜、花椒、大料等常用調料外還輔加多種中藥材經去雜、清洗、干燥、粉碎、過篩、浸提、過濾，與乙醇溶液配置而成的調味液。所述的固體原料的重量百分比如下蔥 32～36干姜10～14花椒0.4～0.5大料2.2～2.6 小茴香4～5胡椒1.5～1.7肉桂3.2～4.0 白芷12～13丁香0.4～0.5砂仁1.5～1.7 肉蔻0.5～0.7 白蔻0.5～0.7山萘0.8～1.0 蓽茇2.0～2.5 桉香葉3～3.5孜然4.0～5.0 辣椒0.5～0.7 木香2.0～2.5陳皮2.0～2.5 草蔻3.0～3.5 甘草1.0～1.5良姜4.0～5.0
2.按照權利要求1的調味品，其特征在于所述的乙醇溶液是可飲用50～60％的乙醇溶液。
3.一種制備權利要求1或2的調味品的方法，其特征在于按照下述過程依次進行(1)備料商購上述各種原料，除雜、清洗、干燥，蔥鮮用，切成1～1.5公分段，桉香葉不需粉碎，其余原料經混合、拌勻、粉碎，過5～20目篩備用；(2)浸提第一次浸提將上述已加工并拌勻之原料傾入潔凈容器內，加入80～95％(wt)的乙醇溶液，沒過原料，緩慢攪拌三天，過濾、留濾液，濾渣送去第二次浸提。第二次浸提將上述濾渣傾入潔凈容器內，加入80～95％(wt)乙醇溶液，沒過濾渣，緩慢攪拌24小時，過濾，留濾液，棄濾渣。(3)減壓濃縮將兩次濾液傾入潔凈容器內，緩慢攪拌均勻，減壓濃縮，濾液成膏狀物，比重約1.22～1.25。(4)醇提將新的40～50％乙醇加入上述膏狀物中，使乙醇溶液和膏狀物重量之和等于浸提前原料重量，緩慢攪拌均勻，在4℃冷藏36小時，濾過，濾過液即為本發明調味液。
全文摘要
本發明涉及一種烹調肉類食品用調味品及其制備方法，其特征在于選用蔥、干姜、花椒、大料等常用調料外，還輔加以肉桂、茴香、砂仁、甘草等多種中藥料，經粉碎、浸提、過濾、醇提精制而成的調味液。用其烹調的肉食品無腥膻等異味，爽而不膩，更兼有多種藥用功能，強身健體，是烹調肉類食品之佳品。
文檔編號A23L1/31GK1132038SQ9511836
公開日1996年10月2日 申請日期1995年11月23日 優先權日1995年11月23日
發明者呂大谷 申請人:呂大谷