專利名稱：方便營養米線及制作方法
技術領域：
本發明涉及方便快餐熟食品及制作技術。
由于我國現代社會的飛速發展，為解決人們生活快節奏的需要，目前我國相繼出現了各種各樣的快餐食品，如方便面、方便米飯、快餐米粉等等。中國人的飲食習慣多喜歡以大米為主的主食品，所以米線是我國人民喜吃的一種主食品。特別是在工作學習繁忙或在長途旅行之時，多吃幾頓方便面食，改食方便米線就感到別有風味。如有各種各樣風味，色、香、味具佳的方便米線也會受到人們的青睞。根據專利查新，查出有關米線、米粉的方便食品有《米線、面條、卷粉的保鮮制作方法》(CN1092613A)，它是涼熟米線(或面條、卷粉)的保鮮制作技術，將純大米(或面粉)制成的涼熟米線(面條、卷粉)，經過滲油、紫外線滅菌、抽真空充惰性氣體、熱封口包裝而成的涼吃米線(面條、卷粉)；《即食米粉加工工藝》(CN1094903A)；《即食粉條》(CN1096169A)，其成份是由大米、綠豆、蝦皮等制成的即食方便粉條，用開水浸泡后食用；《強身營養快餐米粉》(CN1101229A)，它是由糙米、甜葉菊經過加工制成的強身營養米粉，也是用開水浸泡后食用。以上所述專利，它們在成份、制作工藝及食用方法均與本發明不完全相同，未發現有與本發明完全相同的專利文獻報導。
為了克服上述用大米制成的方便米線、米粉、粉條及制作技術的不足，為了人們能吃到更有營養，也具有保健作用的快餐米線，本發明提供了一種方便營養米線及制作方法。以達到人們在繁忙或長途旅行之中食用到色、香、味具佳的營養米線的目的。
本發明的主要技術特征是它的成分不是單一的大米，而是由大米、魔芋粉、玉米粉、蛋黃、精制面粉等成份組成，其中魔芋粉含量為7％、玉米粉為5％、蛋黃為0.8％、精制面粉為3％。通過以下工藝取優質大米——篩選、淘洗、浸泡、去水晾干——磨漿——配料(配以魔芋粉、玉米粉、蛋黃、精制面粉)——通過米線機制成熟米線——撒開、冷卻、滲入植物油及調味液——紅外線照射油烘、成型——紫外線照射滅菌——抽真空、充隋性氣體包裝——置入碗式外包裝盒內、粘緊盒蓋密封，即制得本方便營養米線。
本發明方便營養米線的具體制作工藝操作過程是。
(1)將優質大米進行篩選、淘洗后置于水中浸泡30～50分鐘在右，然后去水晾干到保持一定的濕度，再置于盛米容器內；(2)浸泡后的大米按均勻的速度不斷輸入磨漿機內磨漿，同時伴以適量的清水送入，磨出的米漿須干濕適度；(3)在磨出的米漿內加入7％的魔芋粉、5％的玉米粉、0.8％的蛋黃粉、3％的精制面粉，輔以適量的清水與米漿混合攪拌均勻；(4)將上述混合均勻的米漿源源不斷地輸入米線機內，經過米線機的高速、高溫運轉而制出熟米線；(5)將制出的熟米線立即撒開、冷卻15分鐘。再按其重量的3％左右滲入食用植物油進行拌合，并加入適量的調味液；(6)拌油后的米線用紅外線照射15分鐘進行油烘、成型，以使米線在保質期內始終保持新鮮狀，每條米線之間互不粘連，柔軟適度；(7)再用紫外線照射米線20分鐘左右，進行滅菌處理，紫外線照射時須不斷翻動米線，以保證滅菌效果；(8)經過紅外線、紫外線處理后的米線，按規定重量100克裝入消毒的真空袋內，并將經過紫外線滅菌制成的各種風味調味油(如牛肉、雜醬、排骨、羊肉、三鮮等)小包和調味鹽小包也一起放入真空袋內，再用紫外線照射真空袋三分鐘左右，同時對其抽真空至0.8～0.9KPa，接著充隋性氣體8～9KPa，在紫外線照射的同時，進行自動熱封頭，將真空袋裝米線封口；(9)最后將真空袋裝米線移入650CC中型碗式外包裝合內，將包裝盒蓋粘緊密封，即制得本發明產品方便營養米線。
本發明與現有技術相比，它具有如下的優點1、本發明的配方(料)優異，由于考慮到人體所需營養需要，配以魔芋粉、玉米粉、蛋黃等，使米線含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪酸等多種營養物質及含有適量的磷、鐘、鈣、鐵、鋅等微量元素，尤其是魔芋、玉米是人們喜愛的保健食品之一，因此食用本方便營養米線，具有防病保健的作用。
2、本發明產品的生產工藝先進、精細、可靠，特別是紅外線油烘、成型、紫外線滅菌、抽真空包裝等工藝，確保了產品質量。
3、食用方便，只需把米線和調味袋撕開，放入碗型外包裝盒內，沖入開水將至滿碗位置，再拉回封蓋蓋住泡2～3分鐘，然后攪拌均勻，即成一碗色、香、味具佳的可口米線。特別適合旅途中或繁忙人們食用的美味佳品。
實施例說明按配料比取優質大米，經過篩選、淘洗、浸泡、去水晾干，磨漿后按配料比配以魔芋粉、玉米粉、蛋黃、精制面粉，通過米線機將上述配合均勻的漿料源源不斷的輸到米線機，將制出的熟米線立即撒開、冷卻15分鐘后再按其重量的3％左右滲入食用的精煉棕桐油，再經過紅外線照射15分鐘，油烘、成型，紫外線照射20分鐘滅菌，并不斷翻動米線，以保證滅菌效果，經過紅外線，紫外線處理后的米線，取100克裝入真空袋內，同時放入調味油小包和調味鹽小包，再用紫外線照射三分鐘同時抽真空，充隋性氣體、進行自動封口，最后將裝有米線的真空袋移入中型碗式外包裝盒內，封蓋密封，即制得本發明產品——方便營養米線。
權利要求
1.一種方便營養米線及制作方法，其特征在于，它的主要成份是由優質大米、魔芋粉、玉米粉、蛋黃、精制面粉等組成，其中魔芋粉含量為7％、玉米粉為5％、蛋黃為0.8％、精制面粉為3％，通過以下工藝取優質大米——篩選、淘洗、浸泡、去水晾干——磨漿——配料(配以魔芋粉、玉米粉、蛋黃、精制面粉)——通過米線機制成熟米線——撒開、冷卻、滲入植物油及調味液——紅外線照射油烘、成型——紫外線照射滅菌——抽真空、充隋性氣體包裝——置入碗式外包裝盒內、粘緊盒蓋密封，即制得本方便營養米線。
2.按照權利要求1所述的方便營養米線及制作方法，其特征在于，它的具體制作工藝操作過程是(1)將優質大米進行篩選、淘洗后置于水中浸泡30～50分鐘左右，然后去水晾干到保持一定的濕度，再置于盛米容器內；(2)浸泡后的大米按均勻的速度不斷輸入磨漿機內磨漿，同時伴以適量的清水送入，磨出的米漿須干濕適度；(3)在磨出的米漿內加入7％的魔芋粉、5％的玉米粉、0.8％的蛋黃粉、3％的精制面粉，輔以適量的清水與米漿混合攪拌均勻；(4)將上述混合均勻的米漿源源不斷地輸入米線機內，經過米線機的高速、高溫運轉而制出熟米線；(5)將制出的熟米線立即撒開、冷卻15分鐘，再按其重量的3％左右滲入食用植物油進行拌合，并加入適量的調味液；(6)拌油后的米線用紅外線照射15分鐘進行油烘、成型；(7)用紫外線照射熟米線20分鐘左右，進行滅菌處理，紫外線照射時須不斷翻動米線；(8)經過紅外線、紫外線處理后的熟米線，按規定重量100克裝入消毒的真空袋內，并將經過紫外線滅菌制成的各種風味調味油(如牛肉、雜醬、排骨、羊肉、三鮮等)小包和調味鹽小包也一起放入真空袋內，再用紫外線照射真空袋三分鐘左右，同時對其抽真空至0.8～0.9KPa，接著充隋性氣體8～9KPa，在紫外線照射的同時，進行自動熱封頭，將真空袋裝米線封口；(9)最后將真空袋裝米線移入650CC中型碗外式包裝盒內，將包裝盒蓋粘緊密封，即制得本發明產品方便營養米線。
全文摘要
一種方便營養米線及制作方法，它主要是由優質大米、魔芋粉、玉米粉、蛋黃、精制面粉等組成。經過精細工藝加工而成。本發明配方(料)優異，它含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪酸等多種營養物質及含有適量的磷、鉀、錫、鐵、鋅等微量元素，能滿足人們對營養價值要求高的需求。食用它能有一定的防病保健作用，口感好，且色、香、味具佳，食用方便，特別適合于工作學習繁忙、長途旅途中人們食用的需要。
文檔編號A23L3/26GK1132600SQ9511608
公開日1996年10月9日 申請日期1995年10月30日 優先權日1995年10月30日
發明者唐智 申請人:唐智