專利名稱：紅豆奶飲料及其制作方法
紅豆奶飲料及其制作方法屬于人類生活必需領(lǐng)域。
作為人類生活必需品的非酒精類飲料，品種眾多，形式多樣。而單就豆奶飲料來說，尚有很好的研究開發(fā)前景，目前市場(chǎng)銷售的豆奶飲料都是以大豆為原料制成。而具有很好藥用功能的其它豆類沒有得到開發(fā)利用，尤其是以紅豆(亦稱赤小豆)為原料生產(chǎn)飲料，國(guó)內(nèi)尚無報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明的目的是研究開發(fā)一種以紅豆為原料生產(chǎn)紅豆奶飲料。
本發(fā)明的技術(shù)方案采用以下的配方和工藝來實(shí)現(xiàn)1、原料配方(以生產(chǎn)1000公升產(chǎn)品計(jì))名 稱單 位 數(shù) 量紅 豆千 克 25-100奶 粉千 克 10-20糖千 克 20-120增稠穩(wěn)定劑千 克 0.2-1.0消 泡 劑千 克 0.25-1.0NaHco3千 克 0.1-0.6調(diào) 味 劑千 克 0.1-32、生產(chǎn)工藝流程紅豆→除雜質(zhì)、清洗→浸泡→磨漿、分離→加熱→調(diào)制→過濾→均質(zhì)→灌裝→高溫滅菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)把紅豆進(jìn)行深度加工，能提高其商品價(jià)值；產(chǎn)品含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有消食、利尿、健脾胃等多種功效。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明1、原料配方(以1000公升產(chǎn)品計(jì))原料名稱 單 位 數(shù)量紅豆 千 克50奶粉 千 克16蔗糖 千 克60甜 味 劑 千 克0.4鹽 千 克0.16海藻酸鈉 千 克0.52單甘酯 千 克0.5NaHco3千 克0.3香味料 升0.52、制作方法(1)、選豆去雜、清洗除去霉變的爛豆及砂石、異物等雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗數(shù)次至水清。
(2)、浸泡用20-30℃清水浸泡10-12小時(shí)。
(3)、磨漿分離用60-70℃熱水，200目篩，反復(fù)磨漿3～4次，并加入0.1％NaHCO3，以除去豆腥味、苦澀味及提高蛋白質(zhì)的回收率。
(4)、加熱在加熱鍋中快速加熱至沸騰，并不斷地?cái)嚢琛?br>
(5)、調(diào)制將漿液置于調(diào)制貯缸中，按配方分別加入各種輔料、白砂糖、奶粉等，再加熱至沸騰，保持10分鐘。
(6)、過濾趁熱用150目篩濾布加壓過濾，除去雜質(zhì)。
(7)、均質(zhì)在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力不低于15MPa，溫度為90-95℃；第二次均質(zhì)壓力不低于20MPa，溫度不低于80℃(8)、灌裝、封口趁熱灌裝后封口。灌裝要求漿液與瓶、灌口有一定的距離，以防高溫滅菌時(shí)造成沖口。
(9)、高溫滅菌將灌裝密封好的紅豆奶瓶灌及時(shí)進(jìn)行高溫滅菌。滅菌方法，采用熱蒸氣加壓至1.21Kg/cm2(125℃)，保持15分鐘，然后快速卸壓，自然冷卻至室溫。
(10)、檢驗(yàn)出廠常溫存放2-3天后檢查有無沉淀、分層、變質(zhì)；抽樣檢驗(yàn)理化、微生物指標(biāo)，符合要求即為成品出廠。
3、技術(shù)指標(biāo)(1)、感官指標(biāo)色澤微紅、咖啡色；香味具有獨(dú)特的紅豆香及奶香；滋味具有紅豆奶香、口感柔和、香甜、無異味；混濁度均勻一致、不分層、無凝結(jié)、久置后允許有微量沉淀。
(2)、理化指標(biāo)蛋白質(zhì)(g/100ml) ≥1.0總固形物(20℃折光計(jì)法％) ≥8.0總糖(還原糖計(jì)g/100ml)≥6.0砷(以As計(jì)mg/kg) ≤0.5鉛(以Pb計(jì)mg/kg) ≤1.0銅(以Ca計(jì)mg/kg) ≤10.0
(3)、微生物指標(biāo)符合GB11673含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.紅豆奶飲料含紅豆、奶粉、糖、增稠劑、消泡劑、調(diào)味劑、NaHco3，其特征在于配方為(1000公升產(chǎn)品計(jì))紅豆25～100千克，奶粉10～20千克、糖20～120千克、增稠穩(wěn)定劑0.2～1.0千克、消泡劑0.25～1.0千克、NaHco30.1～0.6千克、調(diào)味劑0.1～3千克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆奶飲料，其特征是，每百毫升中蛋白質(zhì)含量≥1.0克，總糖≥6.0克、總固形物≥8.0克。
3.紅豆奶飲料的制備方法.其制備工藝為紅豆經(jīng)去雜清洗后→浸泡→磨漿分離→加熱→調(diào)制→過濾→均質(zhì)→裝灌→高溫滅菌→冷卻→檢驗(yàn)、出品。其特征是磨漿分離時(shí)在60～70℃熱水中進(jìn)行，并加入0.1％NaHCO3以除豆腥味及苦澀味；均質(zhì)工序采用兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力不低于15MPa、溫度90～95℃，第二次均質(zhì)壓力不低于20MPa、溫度不低于80℃。
全文摘要
紅豆奶飲料及其制作方法，公開了一種以紅豆為主要原料，與各種輔料配比調(diào)制而成的飲料。其制作工藝紅豆→清洗、浸泡→磨漿分離→加熱→調(diào)制→過濾→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻。該產(chǎn)品含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道純正、可口，且具有消食、利尿健脾胃等多種功效，是一種保健型紅色食品。
文檔編號(hào)A23C9/152GK1149402SQ95114240
公開日1997年5月14日 申請(qǐng)日期1995年10月30日 優(yōu)先權(quán)日1995年10月30日
發(fā)明者韋巍 申請(qǐng)人:韋巍