專利名稱：黑米啤酒及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬啤酒加工技術領域。
目前市場上的啤酒，維生素、氨基酸、微量元素的含量都不高，不能滿足人們對食品營養成份的需求。
本發明的目的是提供一種黑米啤酒，以增加啤酒新品種，提高啤酒的營養成份。
本發明的黑米啤酒，是用傳統的藥用黑米為原料，用特殊的工藝方法加工制作，含有十八種氨基酸，多種維生素和豐塞微量元素的啤酒。
黑米啤酒的生產工藝包括麥芽粉碎→糖化→過濾→麥汁→發酵→過濾等工序，其特征是增加如下加工工序(1)黑米用清水快速選滌干凈后，加入濃度為(3～8)％的磷酸溶液浸泡12小時后，經過濾分離出營養液，再加入2‰螺旋藻，然后將營養液置于2～5℃低溫下冷藏備用。
(2)將浸提營養液后的黑米用打漿機制漿，再和粉碎麥芽配以適量的水，酶制劑等，按常規麥芽汁制備工藝制取麥汁。
(3)將(1)工序浸提的營養液加入冷卻麥汁，進行發酵、過濾、包裝，得到成品。
本發明的生產工藝，在(1)工序中浸提得到的營養液也可不參與發酵，而進行真空脫氧，添加純凈二氧化碳飽和處理，即可包裝得到成品。
附圖
為黑米啤酒生產工藝流程圖。虛線框為新增的工序。
本產品經測試含有十八種氨基酸、多種維生素和豐富的微量元素。具有滋陰補腎、溫肝健脾，對增強體質，提高免疫功能有明顯功效。集天然色、香、味于一體，是啤酒品種中的一枝新秀。
權利要求
1.一種黑米啤酒，其特征是用傳統的藥用黑米為原料，用特殊的工藝方法加工制作，含有十八種氨基酸，多種維生素，豐富微量元素的啤酒。
2.一種黑米啤酒的生產工藝， 包括麥芽粉碎→糖化→過濾→麥汁→發酵→過濾等工序，其特征是增加如下加工工序(1)黑米用清水快速洗滌干凈后，加入濃度為(3～8)％的磷酸溶液浸泡12小時后，經過濾分離出營養液，再加入2‰螺旋藻，然后將營養液置于2～5℃低溫下冷藏備用；(2)將浸提營養液后的黑米用打漿機制漿后和粉碎麥芽配以適量的水，酶制劑等，按常規麥芽汁制備工藝制取麥汁；(3)將浸提的營養液加入冷卻麥汁，進行發酵、過濾、包裝，得到成品。
3.根據權利要求2所述的生產工藝，其特征是，浸提營養液也可不參與發酵，而進行真空脫氧，添加純凈二氧化碳飽和處理，即可包裝得到成品。
全文摘要
本發明屬啤酒加工技術領域。它是用傳統的藥用黑米為原料，用特殊的工藝方法加工制作，含有十八種氨基酸，多種維生素和豐富的微量元素。本發明工藝的特征是，增加了如下加工工序(1)用溶液浸取黑米營養液。(2)將浸提營養液后的黑米用打漿機制漿，再加麥芽，酶制劑，水，制取麥汁。(3)將浸提的營養液加麥汁進行發酵、過濾，包裝。浸提得到的營養液也可不參與發酵，而進行真空脫氧，加純凈二氧化碳飽和處理，即可包裝得到成品。
文檔編號C12C5/00GK1148086SQ9511422
公開日1997年4月23日 申請日期1995年10月13日 優先權日1995年10月13日
發明者鐘敦金, 賴來展, 鐘星光, 黎佐績, 胡小云, 杜平江, 方春林 申請人:江西省贛良啤酒廠