專利名稱：天然營養調味鹽的加工技術的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種調味品的制作方法，特別是一種天然營養調味鹽的加工技術。
現有的食鹽為傳統的普通加碘鹽，這種鹽只能增加食品的咸度和提供人體所必需的鹽成份。其缺點是無其他任何調味功能。
本發明的目的是提供一各味道鮮美的可調味的天然營養調味鹽的加工技術。
本發明的技術解決方案是一種天然營養調味鹽的加工技術，其特征在于它包括如下步驟a、將鮐魚自魚背處縱向剖開，摘除內臟；b、向剖開后的魚體上抹鹽，魚與鹽重量比為(3.3～5)∶1；c、將摘除的內臟敷在腌漬容器底，再將抹好鹽的魚體擺入在腌漬容器內，上部敷設竹簾后加重物以防魚體上浮，腌漬時間為30～40天；d、取出魚體，再將腌漬時脫出的魚鹵汁過濾，去除固形物；e、將過濾后的魚鹵汁濃縮，其濃縮比為(10～15)∶1；f、將濃縮后的魚鹵汁靜置，靜置時間為24～36小時；g、分離除去靜置后的上清液，保留沉淀物；h、將沉淀物裝入濾布袋中懸掛控汁2～3小時；i、將沉淀物干燥，使其水份含量為2～4％；j、自然冷卻；k、加入碘化鉀混合均勻，每公斤沉淀物加入28～35毫克碘化鉀。
所述的魚鹵汁過濾所使用的濾布目數可為80目～100目；所述的對魚鹵汁濃縮采用減壓、加熱方法進行、溫度可為60℃～70℃，濃縮容器內的真空度為500～600mmHg。
本發明與現有技術相比，具有味道獨特鮮美等優點。
下面結合實施例對本發明作進一步描述實施例1取100公斤的冰鮮或化凍的鮐魚，將魚清洗干凈，自魚背處縱向剖開，攤平摘除內臟備用，向攤平的魚體上抹鹽，鹽的用量為30.3公斤。將摘除的內臟放在腌漬容器內底處，將抹好鹽的魚體擺放在容器內，魚體的上部敷設竹簾后加重物以防止魚體上浮，重物所產生的壓力為每平方米200公斤。腌漬時間為30天，取出魚體及內臟，用80目的濾布將腌漬時脫出的魚鹵汁過濾，去除其內的固形物、雜質等，再將魚鹵汁濃縮，濃縮比為10∶1。采用減壓、加熱的方法進行，濃縮時液體的溫度為60℃，濃縮容器的真空度為500mmHg。濃縮設備選用LN-1000連續濃縮鍋。濃縮完畢后，再放入靜置槽中靜置，靜置時間為24小時，去悼靜置后的上清液保留沉淀物。將沉淀物裝入濾布袋中，懸掛2小時后，再送入蒸汽烘道內干燥，使其水份達2％，呈金黃色，取出自然冷卻到室溫，最后按每公斤沉淀物加28毫克碘化鉀的比例進行混合均勻，即可得到天然營養調味鹽。
實施例2取100公斤的冰鮮或化凍的鮐魚，將魚清洗干凈，自背處縱向剖開，攤平摘除內臟備用，向攤平的魚體上抹鹽，鹽的用量為20公斤。將摘除的內臟放在腌漬容器內底處，將抹好鹽的魚體擺放在容器內，魚體的上部敷設竹簾后加重物以防止魚體上浮，重物所產生的壓力為每平方米300公斤。腌漬時間為40天。取出魚體及內臟，用100目的濾布將腌漬時脫出的魚鹵汁過濾，去除其內的固形物，雜質等。再將魚鹵汁濃縮，濃縮比為15∶1。采用減壓加熱的方法進行，濃縮時液體的溫度為70℃，濃縮容器的真空度為600mmHg。濃縮完畢后，再放入靜置槽中靜置，靜置時間為36小時，去悼靜置后所產生上清液，保留沉淀物。將沉淀物裝入濾布袋中懸掛3小時后，再送入蒸汽烘道內干燥，其水份達4％，呈金黃色，取出自然冷卻到室溫，最后每公斤沉淀物加35毫克碘化鉀混配均勻，即可得到天然營養調味鹽。
權利要求
1.一種天然營養調味鹽的加工技術，其特征在于它包括如下步驟a、將鮐魚自魚背處縱向剖開，摘除內臟；b、向剖開后的魚體上抹鹽，魚與鹽重量比為(3.3～5)∶1；c、將摘除的內臟敷在腌漬容器底，再將抹好鹽的魚體擺放在腌漬容器內，上部敷設竹簾后加重物以防魚體上浮，腌漬時間為30～40天；d、取出魚體，再將腌漬時脫出的魚鹵汁過濾，去除固形物；e、將過濾后的魚鹵汁濃縮，其濃縮比為(10～15)∶1；f、將濃縮后的魚鹵汁靜置，靜置時間為24～36小時；g、分離除去靜置后的上清液，保留沉淀物；h、將沉淀物裝入濾布袋中懸掛控汁2～3小時；i、將沉淀物干燥，使其水份含量為2～4％；j、自然冷卻；k、加入碘化鉀混合均勻，每公斤沉淀物加入28～35毫克碘化鉀。
2.根據權利要求1所述的天然營養調味鹽的加工技術，其特征在于所述的魚鹵汁過濾所使用的濾布目數為80目～100目；
3.根據權利要求1或2所述的天然營養調味鹽的加工技術，其特征在于所述的對魚鹵汁濃縮采用減壓、加熱方法進行、溫度為60℃～70℃，濃縮容器內的真空度為500～600mmHg。
全文摘要
本發明公開了一種天然營養調味鹽的加工技術，首先將鮐魚自魚背處縱向剖開，摘除內臟并抹鹽，魚與鹽重量比為(3.3～5)∶1；將內臟敷在腌漬容器底，將抹好鹽的魚體擺放在腌漬容器內，上部敷設竹簾后加重物防魚體上浮，腌漬時間為30～40天；取出魚體，將脫出的魚鹵汁過濾，再將過濾后的魚鹵汁濃縮，濃縮比為(10～15)∶1；靜置魚鹵汁，靜置時間為24～36小時；分離除去靜置后的上清液，保留沉淀物；將沉淀物裝入濾布袋中懸掛控汁2～3小時；將沉淀物干燥，使其水分含量為2～4％；自然冷卻；加入碘化鉀混合均勻，每公斤沉淀物加入28～35毫克碘化鉀。
文檔編號A23L1/304GK1149989SQ9511390
公開日1997年5月21日 申請日期1995年11月6日 優先權日1995年11月6日
發明者張毅 申請人:張毅