專利名稱：天然綠藻汁飲料及制作方法
技術領域：
本發明涉及天然食品飲料及制作方法，具體地講是天然綠藻保健飲料及制作方法。
目前，市場有各種各樣的食品飲料，但多是人工混合添加各種填加劑制成，缺少天然飲料。蔬菜飲料、海藻飲料的研制雖有報道，但均為無色或懸濁型，天然綠色透明海藻飲料的研制尚未見報道。海藻是海洋中的寶貴資源，其生長環境沒有人為污染，含有豐富的葉綠素，多種陸地植物稀有的微量元素，還含有以硫酸粘多糖為主體的綠藻多糖，這些多糖類具有抗病毒、抑制癌細胞活性、抗艾滋病病毒等作用，具有極好的食療保健價值。
本發明的目的在于提供以天然綠藻為主原料的天然綠色綠藻汁飲料和制作方法以及相應的天然乳白色綠藻汁飲料的制作方法。
本發明制作天然綠色綠藻汁飲料及方法的技術方案如下一種天然綠藻汁飲料，其特殊之處在于該飲料主要包含凈水、綠藻、蔗糖、甜菊甙，其配比是每100kg凈水配0.1-8kg綠藻濃縮液，0.5-15kg蔗糖，0.001-0.1kg甜菊甙。
上述天然綠藻汁飲料的制作方法如下先以天然綠藻為原料制取綠藻濃縮液和濾渣，其特殊之處在于制取綠藻濃縮液以后，在凈水中加入綠藻濃縮液，煮沸1-40分鐘，再加入蔗糖，甜菊甙，糖用于調甜度，甜菊甙用于調出植物甜味，在60-120℃下熱處理1-20分鐘，再經過濾、加熱至40-60℃，為了除去飲料中的氧氣，使綠色保持時間更長，更穩定，不被氧化失色，須在真空下脫氣處理3-15分鐘，裝罐封口后在110-120℃下滅菌處理10-30分鐘制得。
本發明制作乳白色綠藻汁飲料的方法如下一種天然綠藻汁飲料的制作方法，先以天然綠藻為原料制取綠藻濃縮液和濾渣，其特殊之處在于制取濾渣以后，在濾渣中加入重量為濾渣1-10倍的凈水和重量為水量0.1-10％的食用磷酸，食用磷酸起到水解海藻體作用，使更多的粘多糖類易于溶解下來，然后為加速粘多糖溶解速度，須煮沸1-20分鐘，再經粉碎過濾，在所得濾液中加入濾液重量的2-15％的蔗糖，0.001-0.1％的甜菊甙，調PH值為3-6，裝罐封口后在110-120℃下滅菌處理10-30分鐘制得。
制作方法中綠藻濃縮液和濾渣的制取是經燙漂，冷卻，垛塊，浸提，過濾得綠藻浸提液和濾渣，綠藻浸提液經真空濃縮得綠藻濃縮液。
其中燙漂是將綠藻放入含1-20％的CaCL2溫度為80-100℃的水溶液中燙漂1-30秒鐘，最好為3-5秒鐘，加CaCL2是為了使綠藻的綠色更穩定，不易因燙的時間長而變色，燙漂使綠藻表面結構破壞，使綠色得以浸提出來，燙漂少于1秒不充分，超過30秒燙的過爛；浸提是將垛塊得到的綠藻碎塊浸于酒精含量為50-100％，重量為海藻2-5倍的酒精溶液中，在10-80℃下浸提1-5小時；真空濃縮是將浸提所得綠藻浸提液在0.02-0.1MPa真空度下濃縮1-10倍得綠藻濃縮液。
本發明制作天然綠藻汁飲料的方法工藝簡單，成本較低，效率高，適合工業化生產，制作的綠色綠藻汁飲料呈天然綠色，透明，含有多種微量元素和綠藻多糖，具有抗病毒，抑制癌細胞活性，抗艾滋病病毒等食療保健作用，制作的乳白色綠藻汁飲料具有同樣的功效。
下面給出本發明的實施例，用來進一步說明本發明。
實施例1，一種天然綠色綠藻汁飲料，每100kg凈水配1kg綠藻濃縮液，1kg蔗糖，0.005kg甜菊甙。
按上述配比的該飲料制作方法如下首先以天然綠藻為原料制取綠藻濃縮液和濾渣，挑選新鮮綠藻(干海藻要以海水浸泡復水后使用)，剔除發黃或變爛部分，以淡水洗凈后瀝水，放入合2％CaCL2的80℃水溶液中迅速燙漂2秒鐘，取出立即放入冷水中冷卻，撈出擠去其夾帶的水，破碎成1×2mm碎塊，迅速浸于酒精含量為50％，用量為海藻3倍的酒精溶液中，在30℃下浸泡2小時，過濾提取綠藻浸提液并得到濾渣，濾渣再加入新鮮酒精溶液，浸泡2小時后過濾，再換酒精溶液反復浸提3-4次，合并浸提濾液，該濾液在0.05MPa真空度下濃縮3倍，得綠藻濃縮液。
然后取凈水器中制取的凈水100kg，加入1kg綠藻濃縮液，煮沸5分鐘，再加入1kg蔗糖，0.005kg甜菊甙，在60℃下熱處理5分鐘，以100目濾布除去沉淀，加熱至40℃，在0.08MPa真空度下脫氣處理5分鐘，迅速裝罐封口，在110℃下滅菌10分鐘制得天然綠色綠藻汁飲料。
實施例2，一種天然綠色綠藻汁飲料，每100kg凈水配8kg綠藻濃縮液，15kg蔗糖，0.1kg甜菊甙。
按上述配比的該飲料制作方法如下首先以天然綠藻為原料制取綠藻濃縮液和濾渣，挑選新鮮綠藻，以淡水洗凈后瀝水，放入含18％CaCL2的100℃水溶液中燙漂20秒鐘，取出立即放入冷水中冷卻，撈出擠去夾帶的水，破碎成1×2mm碎塊，迅速浸入酒精含量為98％，用量為海藻5倍的酒精溶液中，在80℃下浸泡5小時，過濾提取綠藻浸提液并得到濾渣，該綠藻浸提液在0.1MPa真空度下濃縮9倍，得綠藻濃縮液。
然后取凈水器中制取的凈水100kg，加入8kg綠藻濃縮液煮沸30分鐘，再加入15kg蔗糖，0.1kg甜菊甙，在110℃下熱處理18分鐘，以100目濾布除去沉淀，加熱至60℃，在0.08MPa真空度下脫氣處理15分鐘，迅速裝罐封口，在120℃下滅菌30分鐘制得天然綠色綠藻汁飲料。
實施例3，一種天然乳白色綠藻汁飲料的制作方法，首先以天然綠藻為原料制取綠藻濃縮液和濾渣，方法與實施例1相同，然后在得到的濾渣中加入重量為濾渣2倍的凈水和重量為水量1％的食用磷酸(磷酸含量為85％)，煮沸5分鐘，于膠體磨中粉碎至0.01mm大小，過濾去渣得乳白色懸濁汁，再加入3％的蔗糖，0.005％的甜菊甙，調PH值為3-6，裝罐封口后于110℃下滅菌10分鐘即制得天然乳白色綠藻汁飲料。
實施例4，一種天然乳白色綠藻汁飲料的制作方法，首先以天然綠藻為原料制取綠藻濃縮液和濾渣，方法與實施例2相同，然后在得到的濾渣中加入重量為濾渣10倍的凈水和重量為水量10％的食用磷酸(磷酸含量為85％)，煮沸20分鐘，于膠體磨中粉碎至0.01mm大小，過濾去渣得乳白色懸濁汁，再加入15％的蔗糖，0.1％的甜菊甙，調PH值為3-6，裝罐封口后于120℃下滅菌30分鐘即制得天然乳白色綠藻汁飲料。
權利要求
1.一種天然綠藻汁飲料，其特征在于該飲料主要包個凈水、綠藻、蔗糖、甜菊甙，其配比是每100kg凈水配0.1-8kg綠藻濃縮液，0.5-15kg蔗糖，0.001-0.1kg甜菊甙。
2.一種權利要求1所述的天然綠藻汁飲料的制作方法，其特征在于先以天然綠藻為原料制取綠藻濃縮液和濾渣，在制取綠藻濃縮液以后，在凈水中加入綠藻濃縮液，煮沸1-40分鐘，再加入蔗糖，甜菊甙，在60-120℃下熱處理1-20分鐘，過濾后加熱至40-60℃，在真空下脫氣處理3-15分鐘，裝罐封口后在110-120℃下高溫滅菌10-30分鐘制得。
3.一種天然綠藻汁飲料的制作方法，其特征在于先以天然綠藻為原料制取綠藻濃縮液和濾渣，制取濾渣以后，在濾渣中加入重量為濾渣1-10倍的水和重量為水量0.1-10％的食用磷酸，煮沸2-20分鐘，再經粉碎過濾，在所得濾液中加入濾液重量2-15％的蔗糖，0.001-0.1％的甜菊甙，調PH值，裝罐封口后在110-120℃高溫滅菌10-30分鐘制得。
4.按照權利要求2或3所述的天然綠藻汁飲料的制作方法，其特征在于綠藻濃縮液和濾渣的制取是經燙漂，冷卻，垛塊，浸提，過濾得綠藻浸提液和濾渣，綠藻浸提液經真空濃縮得綠藻濃縮液。
5.按照權利要求4所述的天然綠藻汁飲料的制作方法，其特征在于燙漂是將綠藻放入含0.1-20％的CaCL2溫度為80-100℃的水溶液中燙漂1-30秒鐘。
6.按照權利要求5所述的天然綠藻汁飲料的制作方法，其特征在于燙漂時間最好為3-5秒鐘。
7.按照權利要求4所述的天然綠藻汁飲料的制作方法，其特征在于其浸提是將垛塊得到的綠藻碎塊浸于酒精含量為50-100％，重量為海藻的2-5倍酒精溶液中，在10-80℃下浸提1-5小時。
8.按照權利要求4所述的天然綠藻汁飲料的制作方法，其特征在于真空濃縮是將浸提所得綠藻浸提液在0.02-0.1MPa真空度下濃縮1-10倍得綠藻濃縮液。
全文摘要
本發明涉及天然綠色綠藻汁飲料和制作方法以及天然乳白色綠藻汁飲料的制作方法。天然綠色綠藻汁飲料主要包含凈水、綠藻、蔗糖、甜菊甙，制作工藝為先制取綠藻濃縮液，再煮沸，混合，熱處理，過濾，加熱，真空脫氣，裝罐，封口，高溫滅菌制得，天然乳白色綠藻汁飲料制作工藝為制取綠藻濾渣，加凈水，食用磷酸，煮沸，粉碎，過濾，加蔗糖，甜菊甙，調pH值，裝罐，封口，高溫滅菌制得，制得的飲料成本低，工藝簡單，具有保健作用。
文檔編號A23L2/02GK1129084SQ95110489
公開日1996年8月21日 申請日期1995年6月16日 優先權日1995年6月16日
發明者遲玉森, 王淑芳, 唐琳, 王學敏 申請人:長島縣海洋食品研究所