專利名稱：粗雜糧方便面及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品，尤其為一種由粗雜糧、蔬菜、水果多種成分組成的、并按一定配比、一定順序加入、經混合攪拌、壓切、蒸煮、成型、油炸等工序所制成的、含有多種營養成分、隨時可食用的方便面。
隨著改革開放政策及富民政策的不斷深入，人類回歸大自然和快節奏生活方式的趨勢發展越來越快，各種方便食品為適應這一趨勢和滿足人民需要也較快的發展起來，大量方便面投放市場，深受用戶歡迎。
隨著科學技術的發展和進步，人們對食物結構的不合理現象也越來越有認識，我國的食物結構從五、六十年代的溫飽型往七、八十年代的營養型過度，進入九十年代又由于營養過剩引起各種肥胖、脂肪沉積、膽固醇增加、血管硬化、糖尿病等(食物營養單一而導致的疾病)發病率之高已成為社會的一大問題，有關資料表明，四十歲以上的人，不同程度前述疾病發病率高達148％，此況已引起人們重視，感到選擇食品成分、講究人體營養是至關重要的。
已有的方便面存在的不足之處1、主要成分為小麥粉，不含其它雜糧，營養成分單一；2、要求的小麥粉為出粉率低的高精糧，相應成本高，營養素品種少；3、在加工、制作中常有增添食品添加劑的現象。當前社會上發現常食已有的方便面，有的感到胃不好、有的營養缺乏，尤其是正在發育、成長身體的少年兒童。
本發明的目的在于克服以上已有技術中的不足之處而提供一種由粗雜糧、蔬菜、水果多種成分組成的營養豐富的、價廉的、適合老、中、少、男女食用的粗雜糧方便面以及生產方法。
本發明的目的是這樣實現的研制新型的主食食品——粗雜粗方便面，是為適應快節奏生活趨勢，又能是人們在生活毫無痛苦的日常生活中達到預防和控制吃營養單一的方便面所引起的某些疾病的作用。和其它方便面比較而言，我們首先解決了粗雜糧混合加工，不需精細加工營養單一的矛盾，使食物結構科學的有機配合，以提高食品的生物效能為目的，并解決了因加工制作食用成分被部分破壞而又互相補充的技術關健，使其成分合理化。
不增添任何食品添加劑又是一大特色，而采用原植物所具有的標本能盡量不被有機損壞、而又相互配伍，這些技術關健和經上萬次試驗而成的配方及操作工藝尚屬首創，況國外也無先例可查。
一、原料、輔料的選擇原則1、全部選用有機天然原料，經過科學配比，能合理配伍的原則。
2、迎合回歸大自然趨勢，挖掘遠古經歷史驗證有一定保健功能的可食性物資，并經科學檢測不存在任何副作用。
3、配比配合后其成分能互補以能提高生物效能和促進人體微循環為目的。
4、加工性能好，能適應機械化生產，是一種能改善產品的色、香、味型、口感俱佳的物資。
5、能滿足快食、即食、方便、衛生保質期長且便于儲存的物資。
6、既能大眾化主食，又能滿足常見病、多發病人的需要，補充因病不受限制的物資，并能起到一定的保健食品的作用。
二、主要使用的原材料1、小麥粉、基礎原料，盡量粗加工，不需精細加工。
2、大豆粉、植物中它是一種能被利用的營養素品種多而高的物資，屬高蛋白物資，脂肪多數由不飽和脂肪酸形成，以豆粉和豆漿加入其目的為營養素不被“高溫”加工而過多破壞。
3、綠豆粉，有較高的解毒作用，能防署降溫，促進新陳代謝和小麥大豆匹配結合后中和其它不利因素。
4、高粱粉，赤紅素含量較高，理想的降脂物和填充物。
5、南瓜，主要含胡羅卜素和多種微量元素。
6、芹菜，隱壓降低血脂物。
7、山藥，補之佳品、及呼不含糖、無異味。
8、海帶，礦物質、噪酸等含量較高、能緩解微循環，提高淀粉韌性，可改變產品加工性能。
9、生姜，含沈香醇、食油硐、姜草硐等具有助消化，健脾胃、增進食欲，防止動脈血管硬化之功能。
10、胡羅卜及其葉子、向有小人參美稱、含胡羅卜素、維生素、及部分微量元素，它和南瓜合稱維生素家族之庫。
11、蕃茄，含多種維生素，所含酸、酶增加食品風味。
12、山楂，助消化，增食欲、軟化血管、降壓去脂物。
13、蝦皮，高蛋白物、含鈣、味鮮。
14、辣椒，蔥、大蒜等均系天然之高級補料。
所說粗雜糧我國大部分地區習慣稱小麥，大米為細糧，其它大豆、綠豆、高粱、谷物類為雜糧，或五谷雜糧。
粗加工以出粉率系原糧的85％稱標準粉或標粉，超出標粉的稱粗加工。
混合加工指該產品主料(糧食)部分除大豆脫皮之外，其它糧食均不脫皮，稱混合加工。
主料指糧食部分。
輔料指水果和蔬菜制品。
這種粗雜糧方便面，為含有多種作物糧食以及蔬菜、水果成份構成，其主料、輔料諸成份為(重量百分比計算)主料H諸成分占主料的量為小麥粉40—60％，大豆粉20—30％，綠豆粉10—15％，高粱粉5—20％，輔料F由輔料a＋b＋c組成，其中a、南瓜、山藥各半；b、海帶35％，生姜10％，胡羅卜40％，蝦皮10％，辣椒5％；c、芹菜60％，蕃茄30％，山楂10％；成品輔料a料占輔料混合物量的40—60％，b料占輔料混合物量的30—50％，c料占輔料混合物量的10—20％，按比例量將a＋b＋c混合攪拌，而后加入混合物重量的5％的水進行稀釋配比主料混合物H占98％，輔料混合物F占2％；另外可加入食用鹽，其量為主料、輔料混合物的1～1.5％，亦可不加入食用鹽，而食用鹽調味品、油包加入到成品方便面的諸包內。
這種粗雜糧方便面的生產方法參見生產工藝流程圖，
圖1為其方便面生產的總的生產工藝流程圖，圖2為粗雜糧方便面中的輔料成分的生產工藝流程圖，其具體生產方法(1)、主料、輔料的混合物分開制備主料H的制備小麥粉、大豆粉，綠豆粉，高粱粉為其主料的成分，其中小麥粉應為加工小麥出粉率＞85％的粗加工粉；大豆粉應為大豆脫皮后所加工的粉；主料中諸成分按比例量往容器內混合攪拌時的加入順序應先是大豆粉、綠豆粉、高粱粉、而后是小麥粉，
輔料F的制備輔料中的輔料a，b，c應分別制備，其中a、南瓜、山藥應清洗磨漿，烘干成粉，b、海帶、生姜、胡羅卜、蝦皮、辣椒應先脫水成干品，而后混合制成粉，c、芹菜、蕃茄、山楂、應清洗、榨汁而后過濾，(2)、粗雜糧方便面的生產將主料混合物H、輔料混合物F按比例量混合攪拌均勻后，進行“壓切”；接著“蒸煮”，蒸煮溫度為85—90℃，時間為2.5—3.0分鐘；接著“成型”；接著“油炸”，油溫為140℃—150℃；接著，強制風冷進行“冷卻”。
按上述成分、配比、生產方法所制得的粗雜糧方便面，經輕工業部食品質量監督檢測中心鄭州站檢測結果，其檢測報告如下國標GB 9848—88 企業執行標準檢測結果水份％， ≤8≤76.7酸價 ≤1.8 ≤10.8含油％， ≤24 ≤22 20過氧化值％， ≤0.25 ≤0.23 0.20氯化鈉％，≤2.0 ≤2.0 1.5復水性分，≤4≤44α度 ≥85.0 ≥90.0 91.2細菌總數個/g，≤750 ≤600 ＜10大腸菌群，個/100g≤30≤20 未檢出致病菌 不得檢出不得檢出 未檢出實施例1、生產“大眾化粗雜糧方便面”主料小麥粉45％，大豆粉30％，綠豆粉15％，高粱粉10％，主料按生產工藝流程圖中的圖1工藝生產，其主料混合物H1，按100Kg計，另加食用鹽，其量按H1的1.5％加入；輔料a料為南瓜、山藥b料為海帶、生姜、胡羅卜、蝦皮、辣椒c料為芹菜、蕃茄、山楂成品輔料F1＝a料60％＋b料30％＋c料10％再加入混合輔料F1量的5％的水稀釋，主料H1＋輔料F1并按生產工藝流程圖進行生產，即可生產出大眾化粗雜糧方便面(著味)，按此法亦可生產出非著味“大眾化粗雜糧方便面”，只是不向主料中加入食用鹽1.5％，而把食用鹽隨調味品小包、油包放入成品方便面的袋內。這種大眾化粗雜糧方便面，具有辛辣味濃、復水性好、口感韌筋(耐嚼)性好、營養豐富之特點。
實施例2、生產“清淡型粗雜糧方便面”主料小麥粉60％，大豆粉20％，綠豆粉15％，高粱粉5％，主料按生產工藝流程圖中圖1的工藝生產，其主料H2按100Kg計，另加食用鹽，其量按H2的1％加入；輔料a料為南瓜、山藥b料為海帶、生姜、胡羅卜、蝦皮、辣椒c料為芹菜、蕃茄、山楂成品輔料F2＝a料40％＋b料50％＋c料10％再加入混合輔料F2量的5％的水進行稀釋，主料H2＋輔料F2并按生產工藝流程圖進行生產，即可生產出清淡型粗雜糧方便面(著味)，按此法亦可生產出非著味“清淡型粗雜糧方便面”，只是不向主料中加入食用鹽1％，而把食用鹽隨調味品小包、油包放入成品方便面的袋內，這種清淡型粗雜糧方便面具有清爽利口，復水性好、耐嚼、營養豐富之特點。
實施例3、生產老、幼、婦食用的粗雜糧方便面主料小麥粉40％，大豆粉30％，綠豆粉10％，高粱粉20％，主料按生產工藝流程圖中圖1的工藝生產，其主料H3按100Kg計，另加食用鹽，其量按H3的1.4％加入；輔料a料為南瓜、山藥b料為海帶、生姜、胡羅卜、蝦皮、辣椒c料為芹菜、蕃茄、山楂成品輔料F3＝a料50％＋b料30％＋c料20％，再加入混合輔料F3量的5％的水進行稀釋，主料H3＋輔料F3并按生產工藝流程圖進行生產，即可生產出老、婦、食用的粗雜糧方便面(著味)，按此法亦可生產出非著味“老、幼、婦食用的粗雜糧方便面”，只是不向主料中加入食用鹽1.4％，而把食用鹽隨調味小包、油包放入成品方便面的袋內，這種老、幼、婦、粗雜糧方便面，具有含粗雜量成分多、營養豐富、易消化之特點。
這種粗雜糧方便面有三個系例產品，即大眾化粗雜糧方便面，清湯型粗雜糧方便面，適應老、幼、婦食用的粗雜糧方便面。其方便面出廠時每袋重70g，另加入袋內有一個2g的油包，其中植物油、動物油各1g，動物油分別為豬、雞、牛油，目的是增加方便面湯的鮮味和提高湯的濃度。
本發明解決了1、植物生長期不同，制作不能同步的技術關健；主料(粗雜糧)、輔料(蔬菜水果)按成分、配比分開制備，便有效地解決了這個問題。
2、通過高溫制作所含成分被部分破壞而又進行互補的技術關健；如生產方便面的油炸工序，油炸時，成分中小麥粉的韌性部分被破壞，而高粱粉的韌性卻提高，即高溫制作方便面時，其成分的部分破壞與進行互補問題。
3、解決上述矛盾，找出時間差的技術關健；如主料中幾種成分混合時，一定要按生產工藝流程圖中的加料先后順序進行。
4、該系例方便面在生產時，不加入任何食用添加劑，所使用的主料、輔料共14種成分，全部是全天然性物資。
5、該系例型粗雜糧方便面，按其成分、配比、生產工藝可制成著味粗雜糧方便面，亦可制得非著味的粗雜糧方便面，以滿足南方人、北方人對不同食品口味的需求。其方便面具有口味純正、烹調性好、方便即食、口味鮮香、營養結構互補、營養豐富之特點。
權利要求
1.一種粗雜糧方便面，其特征在于該方便面為含有多種作物糧食以及蔬菜、水果成份構成，其主料、輔料諸成份為(重量百分比計算)主料H諸成分占主料的量為小麥粉40—60％，大豆粉20—30％，綠豆粉10—15％，高粱粉5—20％，輔料F由輔料a＋b＋c組成，其中a、南瓜、山藥各半；b、海帶35％，生姜10％，胡羅卜40％，蝦皮10％，辣椒5％；c、芹菜60％，蕃茄30％，山楂10％；成品輔料a料占輔料混合物量的40—60％，b料占輔料混合物量的30—50％，c料占輔料混合物量的10～20％，按比例量將a＋b＋c混合攪拌，而后加入混合物重量的5％的水進行稀釋配比主料混合物占98％，輔料混合物F占2％；另外可加入食用鹽，其量為主料、輔料混合物的1～1.5％，亦可不加入食用鹽。
2.根椐權利要求1所述的粗雜糧方便面的生產方法，其特征在于(1)、主料、輔料的混合物分開制備主料H的制備小麥粉、大豆粉、綠豆粉、高粱粉為其主料的成分，其中小麥粉應為加工小麥出粉率＞85％的粗加工粉；大豆粉應為大豆脫皮后所加工的粉；主料中諸成分按比例量往容器內混合攪拌時的加入順序應先是大豆粉、綠豆粉、高粱粉、而后是小麥粉，輔料F的制備輔料中的輔料a，b，c應分別制備，其中a、南瓜、山藥應清洗、磨漿、烘干成粉，b、海帶、生姜、胡羅卜、蝦皮、辣椒應先脫水成干品，而后混合制成粉，c、芹菜、蕃茄、山楂、應清洗、榨汁而后過濾，(2)、粗雜糧方便面的生產將主料混合物H、輔料混合物F按比例量混合攪拌均勻后，進行“切壓”；接著“蒸煮”，蒸煮溫度為85—90℃，時間為2.5—3.0分鐘；接著“成型”；接著“油炸”，油溫為140℃—150℃；接著強制風冷進行“冷卻”。
全文摘要
本發明涉及食品。發明的目的是為了解決和補充已有方便面好吃，但營養單一的問題。成分由小麥、大豆、綠豆、高梁粉，南瓜、山藥、海帶、生姜、胡羅卜、蝦皮、辣椒、芹菜、蕃茄14種天然原料構成，諸成分按一定配比、順序加入、一定的工藝制成，配合后的混合物其成分能互補，以能提高生物效能和促進人體微循環為目的。小麥粉勿需精加工，勿加入任何食用添加劑，產品經檢驗符合國標GB9848-88要求。方便面為系列產品，有著味的、有非著味的、能滿足南、北方人、老、幼、婦的需求，產品具有氣味純正、烹調性好、方便即食、口味鮮香、營養結構互補合理、營養豐富之特點。
文檔編號A23L1/10GK1120900SQ9510821
公開日1996年4月24日 申請日期1995年7月20日 優先權日1995年7月20日
發明者趙錦堂, 趙華, 朱振龍, 鄧昌玉, 趙婷, 張坤, 揚士鋒, 趙嶸 申請人:趙錦堂