專利名稱：含有全溶解珍珠成分的水果、蔬菜飲品及制備方法
技術領域：
本發明涉及的是含有全溶解珍珠成份的水果蔬菜飲品及其制備方法。
珍珠自古以來就被確認具有潤膚美容，延年益壽的作用。《中國藥典》上記載珍珠具有安神定驚，明目消翳，解毒生肌的功能。《本草綱目通釋》記載，珍珠具有制酸、止血、促進新陳代謝，修復潰瘍面，延緩衰老等藥理作用。然而按照傳統方法使用的珍珠，其利用率卻是很低的。如何使得珍珠的有效成份充分溶解于水而被人體吸收利用，或者使珍珠的難溶性成份變為可溶性有機物形式而被人體吸收利用，這就是目前人們致力于要解決的問題。通過長期的研究試驗發現，提高珍珠的水溶性途徑有三條，即加溫加壓法；酸解法；酶解法或酸洗酶解法。如中國專利CN1050137A公開了一種由珍珠層粉制取珍珠液的方法，主要是將浸泡過的珍珠質粉加水后置密閉容器中加熱致100-130℃，壓力為50-150Kpa，以此得到珍珠液。另外中國專利CN88105369A公開了一種可溶性珍珠全成份制劑的制備工藝，主要是使珍珠與有機酸進行置換反應，再在酸性條件下經酸洗，水解而得可溶性全成份珍珠制劑。再有中國專利CN1080323A，公開了一種珍珠原液及其制備方法(雙解法)，即將珍珠粉用稀酸酸洗，軟化，被軟化的珍珠利用酶的催化作用，將固體珍珠制備成液體珍珠，再按一定比例加入蚌肉提取液混勻而成為珍珠原液。上述加溫加壓法是一種物理方法，在高溫高壓條件下，難免不破壞珍珠中的有效成份。而酸解法同樣會使珍珠中的營養成份受到破壞或損失，而且在制備過程中易損壞設備、污染環境，而酶解法需時較長，廢液較多，污染環境，原料不能充分利用。
本發明的目的，是提供一種直接利用水果蔬菜中的有機酸、活性酶及其它活性物質，將珍珠變為全溶性成份，而溶解在水果、蔬菜汁中液成為富含營養成份的珍珠水果、蔬菜飲品。
本發明的另一目的，是提供制備上述飲品的方法。
本發明的技術方案基于這樣的原理在許多水果和蔬菜中，含有豐富的有機酸，如檸檬酸、果酸、及活性酶和植物活性物質，這些物質對珍珠所含的礦物質和角殼蛋白進行水解。首先是其中的有機酸置換珍珠中的礦物質的碳酸根，使它生成復合有機酸鹽，在置換的同時使珍珠角殼蛋白分離出來，巨大的蛋白分子斷裂為微小的蛋白單位，再經過水果、蔬菜中活性酶和其它活性物質的作用，進一步分解為氨基酸和肽。從而極易被人體所吸收。
本發明包括組份(A)和組份(B)，組份(A)為含有有機酸、活性酶的水果、蔬菜汁液，組份(B)為珍珠，包括天然珍珠或珍珠質層或養殖珍珠，且均為200-400目細粉。當組份(A)為100毫升時，組份(B)為0.3-5克。優選方案是當組份(A)為100毫升時，組份(B)為0.5-3克。
組份(A)是指下述水果汁液或蔬菜汁液的任一種荔枝汁、菠蘿汁、梨汁、蜜桃汁、西瓜汁、椰子汁、龍眼汁、山楂汁、橙子汁、李子汁、葡萄汁、楊梅汁、芒果汁、柑子汁、柚子汁、蘋果汁、木瓜乳、木瓜醬、檸檬水提液、羅漢果水提液；番茄汁、荸薺汁、胡羅卜汁、冬瓜汁。
本發明的制備方法包括下述步驟首先將組份(A)榨汁，離心或過濾，得上清液或濾液，然后將組份(B)加入上清液或濾液中，20-80℃以下，最好是50℃以下攪勻，接著持續攪拌兩小時，待液面不冒氣泡即可停止攪拌，靜置，此后間斷攪拌24-56小時，至珍珠完全溶解，溶解液加入適量蔗糖或蜂蜜調味，加入檸檬酸調PH值至水果原汁液的PH值，過濾，均質，瞬時高溫消毒即得到含有溶解珍珠成份的水果，蔬菜飲品。
采取上述措施的本發明，是用天然水果或蔬菜的原汁溶解珍珠。既避免了珍珠的有效成份被破壞，又活化了珍珠的有效成份，使人體易于吸收和利用。本發明的兩種組份在制備過程中被充分利用，無廢液，利于環境保護。本發明所得的飲品，有怡人的芳香和可口的風味，富含糖類、各種微量元素和氨基酸、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及維生素C等營養物質。
以下實施例詳細說明了本發明。
本發明中所用的水果，蔬菜均含有機酸和活性物質，經檢測，各種水果和蔬菜的PH值如下荔枝汁PH4.5菠蘿汁PH3.5 梨汁PH4.7蜜桃汁PH3.5西瓜汁PH5.2 椰子汁PH4.8龍眼汁PH6.4山楂汁PH4.5 橙子汁PH4.7李子汁PH4.7葡萄汁PH3.5 楊梅汁PH1.0芒果汁PH2.7柑子汁PH4.5 柚汁PH3.5蘋果汁PH4.5檸檬汁水提液PH2.7 木瓜乳PH5.5木瓜醬PH5.0羅漢果水提液PH4.0 番茄汁PH5.0荸薺汁PH5.4胡蘿卜汁PH5.0 冬瓜汁PH5.0經檢測，單純有機酸不能溶解珍珠中的角殼蛋白，水果或蔬菜中必須具備有機酸，活性酶及其它活性物質才能完全溶解珍珠。
實施例1取成熟的菠蘿削皮去釘榨汁，菠蘿汁過濾，此時濾液PH值為3.5，取濾液100毫升，盛于非金屬容器中，將1克200-400目的珍珠粉末加入濾液中攪勻，接著在常溫下持續攪拌兩小時，攪拌速度40-60次/分。待液面不冒氣泡即可停止攪拌，靜置。此后每隔3-5小時攪拌5分鐘，24-56小時后珍珠粉末即可完全溶解，溶解液加入蔗糖或蜂蜜適量調味，用檸檬酸調PH為3.5，再過濾，濾液均質，瞬時高溫消毒，即為珍珠菠蘿露。
實施例2取過濾后的菠蘿汁100毫升，加入0.5克200-400目的珍珠粉末，其余工藝按實施例1方法制備，得珍珠菠蘿露。
實施例3取過濾后的木瓜乳100毫升，加入5克200-400目的珍珠粉末，其余工藝按實施例1方法制備，得珍珠木瓜乳。
實施例4取成熟蜜桃破碎為醬，此時蜜桃醬PH為3.5，取100毫升蜜桃醬盛于非金屬容器中，將1克200-400目的珍珠粉末加入蜜桃醬中攪勻，繼續攪拌20-50分鐘，靜置，珍珠粉末全部溶解，加入蔗糖或蜂蜜調味，用檸檬酸調PH至3.5，瞬間高溫消毒，冷卻后得凝膠狀的珍珠蜜桃糕。
實施例5取成熟葡萄榨汁，葡萄汁過濾，此時濾液PH為3.5，取濾液100毫升，盛于非金屬容器中，將1克200-400目的珍珠粉末加入濾液中攪勻，接著在常溫條件下持續攪拌兩小時，攪拌速度為40-60次/分種，待液面不冒氣泡即停止攪拌，靜置。此后每隔3-5小時攪拌5分鐘，至珍珠末完全溶解得溶解液，溶解液兌入適量白酒或黃酒中，加入適量蔗糖或蜂蜜調味，均質，過濾，即得珍珠葡萄酒。
實施例6取成熟番茄榨汁，番茄汁過濾，此時濾液PH為5，取濾液100毫升，盛于非金屬容器中，將1克200-400目珍珠粉末加入濾液中攪拌，其余工藝按實施例1方法制備，得珍珠番茄汁。
本發明可以將珍珠和上述所列含有有機酸、活性酶及生物活性物質的水果、蔬菜制備成露、汁、糕、膏、醬、酒等飲品。
權利要求
1.一種含有全溶解珍珠成份的水果、蔬菜飲品，包括組份(A)和組份(B)，其特征在于組份(A)為含有有機酸、活性酶的水果、蔬菜汁液，組份(B)為珍珠，當組份(A)為100毫升時，組份(B)為0.3-5克。
2.根據權利要求1所述的飲品，其特征在于當組份(A)為100毫升時，組份(B)為0.5-3克。
3.根據權利要求1所述的飲品，其特征在于所述的組份(A)是下述的任一種荔枝汁、菠蘿汁、梨汁、蜜桃汁、西瓜汁、椰子汁、龍眼汁、山渣汁、橙子汁、李子汁、葡萄汁、楊梅汁、芒果汁、柑子汁、柚子汁、蘋果汁、檸檬水提液、木瓜乳、木瓜醬、羅漢果水提液；番茄汁、荸薺汁、胡蘿卜汁、冬瓜汁；所述組份(B)為天然珍珠或珍珠質層或養殖珍珠的200-400目細粉。
4.根據權利要求1或2或3所述的飲品，其特征在于所述的飲品可以是露、汁、糕、膏、醬、酒等形式。
5.含有全溶解珍珠成份的水果，蔬菜飲品的制備方法，其特征在于所述的方法包括下述步驟取組份(A)去皮或不去皮，去核或不去核，然后榨汁、取汁液過濾得濾液，將組份(B)加入濾液中攪勻，接著持續攪拌兩小時，待液面不冒氣泡即可停止攪拌，靜置，此后間斷攪拌至組份(B)全部溶解，溶解液加入適量蔗糖或蜂蜜調味，加入檸檬酸調PH值得配制液，配制液過濾，均質，瞬時高溫消毒即可。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于攪拌溫度為20-80℃。
7.根據權利要求5或6所述的制備方法，其特征在于攪拌溫度為20-50℃。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于配制液的PH值為組份(A)的PH值。
全文摘要
本發明公開了一種含有全溶解珍珠成分的水果、蔬菜飲品及其制備方法。目前，溶解珍珠的方法主要有酸解法，高溫高壓法、酶解法。這些方法常會造成珍珠營養成分的損失或破壞。本發明直接用水果汁液中的有機酸、活性酶及活性物質溶解珍珠從而制備成飲品。既避免了珍珠的有效成分被破壞，又活化了珍珠的有效成分，使人體易于吸收和利用，并且方法簡單，成本低廉。
文檔編號A23L2/02GK1139530SQ9510803
公開日1997年1月8日 申請日期1995年7月5日 優先權日1995年7月5日
發明者林湧, 甘霖, 林江, 單華, 林海, 林其溪 申請人:林其溪