專利名稱：純正栗蓉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種干果制品純正栗蓉及其制作方法，特別是以板栗為主要原料成份的純正栗蓉及其制作方法。
板栗是我國的特產，其中又以河北興隆的板栗最為盛名，其外殼色澤紅潤鮮艷，果肉干甜，營養價值很高。但現在大多以蒸炒食用為主，雖近年又發明出飲料制品，然而仍沒有充分開發和利用。
目前，市場上沒有以板栗為主作深加工的高營養多品味的純正栗蓉食品的基料。
本發明的目的是為了解決人類食用方面的多樣化，充分利用以板栗為主原料提供一種香甜可口的純正栗蓉產品及其制作方法。以填補板栗深加工的產品空白。
該純正栗蓉即可直接食用，又可作為食品加工中的基料(佐料)。
本發明的目的是按下述技術方案實現的純正栗蓉由板栗肉、食糖、植物油三種成份組成，各成份比例按重百分比(％)計板栗肉35—45，食糖35—55，植物油6—15。
最佳成份比例按百分比(％)計板栗肉39，食糖45，植物油13。
本發明純正栗蓉除由板栗肉、食糖和植物油三種成份組成外，還可加入淀粉，其比例為1—4％，最佳比例為2％。
本發明純正栗蓉制作方法由下列工序組成
a、將去掉外殼和內皮的板栗肉放入鍋中加水加溫并逐段加入護色劑護色；b、護色后撈出板栗肉用水沖洗凈多余的殘存護色劑藥液；c、再將沖洗凈的板栗肉放入鍋中煮爛；d、而后將煮爛的板栗肉放入磨漿機中加水打漿并精磨而成板栗漿；e、將食糖放入鍋中溶化后加入板栗漿混合熬制；f、當熬制達到技術標準時(即將熬制出鍋時)加入植物油攪拌均勻，即成純正栗蓉；g、殺菌罐裝。
由于采用了上述技術方案，本發明產品具有純天然營養價值和口味香甜食用方便的優點，其制作方法科學，配方獨特，是一種理想的高級天然食品。
實施例純正栗蓉由板栗肉、食糖和植物油三種成份組成。其中板栗肉為35％—45％，食糖為35％—55％，植物油6％—15％。最佳成份比例板栗肉39％，食糖45％，植物油13％。
上述純正栗蓉除由板栗肉和食糖及植物油組成外，還可加入淀粉共同組成純正栗蓉，其比例為1％—4％，最佳比例為2％。
將去掉外殼和內皮的板栗肉放入鍋中加水加溫并逐段加入護色劑護色，水溫為60°—75℃，(根據水溫和栗肉變色程度逐段加入護色劑)護色第一段時間為55—65分鐘；第二節段護色水溫為75°—85℃，護色時間為10—20分鐘；第三節段護色水溫為85°—95℃，護色時間為10—20分鐘；護色后撈出栗肉用水沖洗掉殘存的護色劑藥液，再將護色好并沖洗凈的板栗肉放入鍋中蒸煮爛，時間以煮爛為準；而后再將煮爛的板栗肉放入磨漿機中加水打漿并精磨而成板栗漿。調配時先將食糖放入鍋中溶化后再加入板栗漿進行熬制，并逐漸加入淀粉，熬制時間為130—180分鐘，當熬制達到技術標準(即將熬制好出鍋時)時將植物油加入鍋中與板栗漿攪拌均勻即成為純正栗蓉；最后殺菌罐裝。
上述純正栗蓉中的淀粉加入或不加入均可。
權利要求
1.一種純正栗蓉，其特征在于它由板栗肉、食糖和植物油組成。
2.按照權利要求1所述的純正栗蓉，其特征在于各成份比例按重量百分比計板栗肉35—45，食糖35—55，植物油6—15。
3.按照權利要求2所述的純正栗蓉，其特征在于最佳成份比例按重量百分比計板栗肉39，食糖45，植物油13。
4.按照權利要求1所述的純正栗蓉，其特征在于組成份中還有淀粉。
5.按照權利要求4所述的純正栗蓉，其特征在于淀粉為1—4％，最佳為2％。
6.一種純正栗蓉的制作方法，其特征在于a、將去掉外殼和內皮的板栗肉放入鍋中加水加溫并逐段加入護色劑護色；b、護色后撈出板栗肉用水沖洗凈多余的殘存護色劑藥液；c、再將沖洗凈的板栗肉放入鍋中煮爛；d、而后將煮爛的板栗肉放入磨漿機中加水打漿并精磨而成板栗漿；e、將食糖放入鍋中溶化后加入板栗漿混合熬制；f、當熬制達到技術標準時(即將熬制出鍋時)加入植物油攪拌均勻，即成純正栗蓉；g、殺菌罐裝。
7.按照權利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的護色第一節段水溫為60°—75℃，護色時間為55—65分鐘，第二節段水溫為75°—85℃，護色時間為10—20分鐘，第三節段水溫為85°—95℃，護色時間為10—20分鐘。
8.按照權利要求6所述的制作方法，其特征在于熬制時間為130—180分鐘。
9.按照權利要求6所述的制作方法，其特征在于調配熬制中還逐漸加入淀粉。
全文摘要
本發明涉及一種以板栗為主要原料的純正栗蓉及其制作方法，它由板栗肉、食糖和植物油組成，制作方法是先將板栗肉進行擴色處理，再將板栗煮爛后經磨漿機打漿并精磨成板栗漿，然后按調配比例先將食糖溶化后加入板栗漿進行熬制，最后加入植物油攪拌均勻，出鍋殺菌罐裝。該純正栗蓉具有純天然營養價值和口味香甜獨特等優點。
文檔編號A23L1/36GK1116064SQ95107478
公開日1996年2月7日 申請日期1995年7月14日 優先權日1995年7月14日
發明者莊樹明 申請人:河北省承德皇苑食品廠