專(zhuān)利名稱(chēng)：一種非熟化淀粉成型產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非熟化淀粉成型產(chǎn)品。
在構(gòu)成人們?nèi)粘Ｊ称返姆垠w原料中，如紅薯，玉米，高粱，土豆，等制成的淀粉與水混合后表現(xiàn)出明顯的觸變性質(zhì)。這種觸變性質(zhì)使其難于象小麥面粉那樣直接與水揉合成型。即使成型其可操作性能差，所得產(chǎn)品強(qiáng)度低。傳統(tǒng)上生產(chǎn)這類(lèi)淀粉的成型食品如粉絲等都需經(jīng)受熱熟化來(lái)實(shí)現(xiàn)。所得產(chǎn)品為熟化的成型食品。采用這種傳統(tǒng)的加工手段，由于工序長(zhǎng)，能耗高等原因，使其生產(chǎn)效率低，成本高。此外，這類(lèi)成型物制備過(guò)程中一般要引入如明礬等化學(xué)試劑作為調(diào)理劑，這不僅提高了生產(chǎn)成本同時(shí)人為地向食品中引入了含鋁物質(zhì)。
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種淀粉成型產(chǎn)品。這種產(chǎn)品制備時(shí)不需加熱，因而所得產(chǎn)品為非熟化產(chǎn)品。這種非熟化產(chǎn)品因其制備流程簡(jiǎn)單，操作方便，能耗低，使其生產(chǎn)成本降低，并更便于規(guī)模化生產(chǎn)。此外，由于這種成型產(chǎn)品制備不需要引入含鋁等物質(zhì)，故食用起來(lái)更安全。
本發(fā)明所述淀粉成型產(chǎn)品是由一種淀粉或幾種淀粉混合物加助成型劑經(jīng)過(guò)混捏揉和，采用擠出或壓切等成型方式成型。其方法是
1)，將淀粉按一定比例與助成型劑混合；2)，將1)得到的混合物充分混捏；3)，將2)得到的混捏物經(jīng)成型裝置成型，得到產(chǎn)品。
本發(fā)明所述成型產(chǎn)品所用淀粉是指任何一種與水混合后具有觸變性質(zhì)的食用粉體原料。
本發(fā)明所述成型產(chǎn)品的制備過(guò)程中所用助成型劑包括水，堿，酸，鹽及它們的復(fù)合物，這其中堿，酸，鹽可以是市售的化學(xué)品，也可以是天然的水萃取物，如草木灰的水濾洗液等。
本發(fā)明所述的成型產(chǎn)品，可以按照不同目的引入不同添加成分制備各類(lèi)功能性食品。
本發(fā)明所述成型產(chǎn)品，可以由擠出或壓切等方式實(shí)現(xiàn)，成型物的形狀可以是任意條狀，片狀及其他異型體。
本發(fā)明所述的成型產(chǎn)品經(jīng)蒸煮，烹炸處理后成為熟化食品。這種成型物可直接作為商品投放市場(chǎng)，也可以經(jīng)干燥后作為商品出售。
以下通過(guò)實(shí)例描述本發(fā)明的特點(diǎn)，這些實(shí)例只是為了舉例說(shuō)明本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明范圍的限定。
實(shí)例1取市售紅薯淀粉20千克，加入10千克草木灰濾洗液，充分混合，在壓面機(jī)上擠壓成片，如此反復(fù)三次，調(diào)整壓片厚度為2。5毫米，調(diào)整切割齒輪縫間距為3毫米，切割得產(chǎn)品1。
實(shí)例2取市售玉米淀粉20千克，加入10千克草木灰水濾洗液混合，之后加入1千克食用醋酸混合，經(jīng)充分混捏揉合選用φ2毫米孔板在擠條機(jī)上擠出成型，得到產(chǎn)品2。
實(shí)例3取市售紅薯淀粉10千克，玉米淀粉10千克，加入5千克濃度為2％的氫氧化鈉水溶液混合，之后加入5千克含1。8％食鹽的蝦湯溶液充分混合，在壓面機(jī)擠壓成片，控制壓切操作條件得到25×25×2毫米的成型物，風(fēng)干得到片狀成型產(chǎn)品3。
實(shí)例4取22公分鋁鍋兩個(gè)各加入1.5公斤水置于火爐上加熱至沸騰，取產(chǎn)品1和產(chǎn)品2各100克置于兩個(gè)鍋中，煮約7分鐘后得到透明的富有彈性的熟化食品。
實(shí)例5將炒鍋至于火上，注入適量的食用油，燒熱，取產(chǎn)品3置于鍋內(nèi)烹炸，產(chǎn)品3膨化得到膨化食品。
權(quán)利要求
1)，一種非熟化淀粉成型產(chǎn)品，其特征在于它是由淀粉或淀粉混合物在助成型劑的作用下經(jīng)擠出或壓切等成型過(guò)程制備。
2)，按照權(quán)項(xiàng)1)所述淀粉成型物，其特征在于所用淀粉在與一定量的水混合后具有觸變性質(zhì)。
3)，按照權(quán)項(xiàng)要求1)所述淀粉成型物，其特征在于依據(jù)不同目的成型過(guò)程中可引入各種必要的其它添加組份及調(diào)節(jié)劑。
4)，按照權(quán)項(xiàng)要求1)所述淀粉成型物，其特征在于所用的助成型劑包括水，各種堿，酸，鹽和它們的復(fù)合物以及天然的水萃取物。
5)，按照權(quán)項(xiàng)2)所述淀粉主要包括紅薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，高梁淀粉，各類(lèi)豆制淀粉及其它谷物淀粉。
6)，按照權(quán)項(xiàng)3)所述淀粉成型物，其特征在于所用各種填料及調(diào)節(jié)劑主要包括各種纖維素，維生素，氨基酸，色素，鹽及其它調(diào)味品。
7)，按照權(quán)項(xiàng)4)所述淀粉成型物，制備時(shí)所用助成型劑中的酸，堿鹽等化學(xué)制成品最好是氫氧化鈉，氫氧化鉀，鹽酸，硫酸，醋酸及它們的復(fù)合物。
8)，按照權(quán)項(xiàng)4)所述淀粉成型物，制備時(shí)所用助成型劑中的天然的水萃取物為草木灰的水濾洗液。
9)，按照權(quán)項(xiàng)1)和權(quán)項(xiàng)3)所述淀粉成型物是經(jīng)擠出或壓切方式制成的各種條形，片狀及其它異型體。
10)，按照權(quán)項(xiàng)7)所述淀粉成型物成型后可直接作為商品出售，也可以經(jīng)干燥后作為商品出售，這類(lèi)成型物經(jīng)烹炸，蒸煮過(guò)程成為可食用食品。
全文摘要
一種非熟化淀粉成型產(chǎn)品，它是由與一定量水混合后具有觸變性質(zhì)的淀粉(這類(lèi)淀粉如紅薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，高粱淀粉，豆制淀粉等)及其混合物加助成型劑經(jīng)過(guò)混捏揉合，采用擠出或壓切等成型方式制備。這種成型產(chǎn)品經(jīng)蒸煮，烹炸后成為可食用食品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1133686SQ9510285
公開(kāi)日1996年10月23日 申請(qǐng)日期1995年3月22日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月22日
發(fā)明者王奎 申請(qǐng)人:王奎