專利名稱：慈姑食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種以慈姑為原料制取食品的方法。
現(xiàn)國內(nèi)尚無工業(yè)化加工慈姑產(chǎn)品及飲料的方法。慈姑屬多年水生草本，為澤瑪科植物的球莖，又名茨姑、籍姑、燕尾草、水慈菰等。有纖葡枝，枝端膨大而成球莖，葉形變化極大，農(nóng)田、水田廣為種植。慈姑從葉至球莖均可亦藥亦菜，民間常作菜食。慈姑營養(yǎng)豐富，每百克可食部分含蛋白質(zhì)5.6克，脂肪0.2克、白糖27.5克，熱量127千卡、鈣8毫克、磷260毫克、鐵1.4毫克、粗纖維0.6克，具有祛火潤肺、抑制腦溢血等藥用功效，但由于其具有苦澀味，因而食用受到限制。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種慈姑食品的加工方法，它制成的慈姑系列食品，既脫除了苦澀味，又保持了慈姑原有的各種有效成分，產(chǎn)品不含食品添加劑，如防腐劑、色素等，對于增強食欲、祛火潤肺有特殊功效。
本發(fā)明的實現(xiàn)通過下述實施例加以詳細描述。
實施例1 慈姑片制備方法慈姑清洗刮凈后、再清洗，切成0.5-5毫米厚片，用食用植物油炸，脫油，靜置10-30分鐘，拌入不同風(fēng)味配料制成甜、咸、冬姑、麻辣、椒鹽、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、雞汁和奇味十二種味型，滅菌包裝成品；實施例2 慈姑片另一種制備方法將慈姑刮凈清洗后打漿，擠壓成型、切片油炸、脫油拌入不同風(fēng)味配料制成與實施例1相同的十二種味型產(chǎn)品；
實施例3 慈姑飲料制備方法將慈姑刮凈、清洗后打漿，擠壓得汁，兌水5-10倍，加入0.1-0.5倍白糖及其它輔料如食鹽，糖蜜素或蛋白糖等適量，煮沸5-10分鐘，過濾即得慈姑飲料；實施例4 慈姑軟糖制備方法慈姑刮凈清洗后打漿，擠壓沉淀，取沉淀，兌清水0.5-2倍，拌入白糖0.1-0.5倍、卡拉膠及其它配料煮沸5-10分鐘，冷凝成型即可。
權(quán)利要求
1.一種慈姑食品的加工方法，其特征在于(1)將慈姑清洗刮凈后、再清洗，切成0.5-5毫米厚片，用食用植物油炸，脫油，靜置10-30分鐘，拌入不同風(fēng)味配料制成甜、咸、冬姑、麻辣、椒鹽、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、雞汁和奇味十二種味型，滅菌包裝成品；或(2)將慈姑刮凈清洗后打漿，擠壓成型、切片油炸、脫油拌入不同風(fēng)味配料制成上述的十二種味型產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于將慈姑刮凈、清洗后打漿，擠壓得汁，兌水5-10倍，加入0.1-0.5倍白糖及其它輔料如食鹽，糖蜜素或蛋白糖適量，煮沸5-10分鐘，過濾即得慈姑飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于將上述擠壓取汁后的沉淀，兌清水0.5-2倍稀釋，拌入白糖0.1-0.5倍、卡拉膠及其它配料煮沸5-10分鐘，冷凝成型即為慈姑軟糖。
全文摘要
本發(fā)明是一種以慈姑為原料制取食品的方法，制成的慈姑系列食品，既脫除了苦澀味，又保持了慈姑原有的各種有效成分，產(chǎn)品不含食品添加劑，如防腐劑、色素，對于增強食欲、祛火潤肺有特殊功效。將慈姑片油炸后拌入不同風(fēng)味配料制成甜、咸、冬菇、麻辣、椒鹽、奶味、五香、蛋清、咖哩、淡雅、雞汁和奇味十二種味型。以及慈姑飲料、慈姑奶、慈姑軟糖。
文檔編號A23L2/38GK1111103SQ95102620
公開日1995年11月8日 申請日期1995年3月15日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月15日
發(fā)明者儲汝誠 申請人:儲汝誠