專利名稱：降糖功能食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及含純天然成分保健食品，一種具有降糖功能的食品。
糖尿病是中老年多發病之一，病人常有多飲、多食、多尿、饑餓、消瘦、無力等癥狀，化驗檢查，血糖升高，尿糖陽性。嚴重時出現酮體，同時可能引起并發癥導致動脈硬化、心臟病、腎功能衰竭、肢體化膿性感染、失明等。嚴重危害著人們健康，甚至威脅人的生命。目前治療糖尿病的手段主要是控制飲食、藥物治療。如口服降糖藥或注射胰島素等以及食用降糖食品，以期控制血糖、尿糖的升高。但多數病人仍存在饑餓感、無力、精神不好，部分病人還有低血糖、便秘等癥狀，尤其是用于輔助治療糖尿病的功能性食品，如單一的南瓜粉，療效尚不理想，口感差，使許多患者難以接受，降糖效果不明顯，或有副作用。
為減少糖尿病人在治療中的諸多不適癥狀和痛苦，本發明的目的，開發出一種以純天然植物為主要原料配制加工的保健食品，可使糖尿病人緩解或消除饑餓感，增加體力，具有明顯的降血糖、尿糖作用的集營養、保健、食療為一體的功能性食品。
糖尿病主要是人體胰島素分泌失調而引起的糖代謝紊亂的疾病。糖代謝紊亂，導致脂肪和蛋白質的代謝紊亂，表現是多食、多飲、多尿和體重減輕；使血液中的糖(即血糖)升高，并出現尿糖。基于上述原因，本發明的降糖食品中，首先選用了可促進胰島素分泌的南瓜粉、大豆粉等為食物原料配方中的重要組成部分及其它具有降糖作用的植物食物。如果膠是一種在消化液中可水解的儲存性多糖類，也稱可溶性纖維。當果膠和淀粉類食物同時吃時，可提高胃內容物的粘度，調節胃內食物的吸收率，使碳水化合物吸收減慢，從而推遲胃內食物的排空；而可溶性纖維在腸道內，充分吸水后，形成一種凝膠狀物體，有類似于層析柱和分子篩的作用，使消化酶與營養物質的分子不能均勻混合，從而延緩了腸道對營養物質的消化吸收，食品在胃內滯留時間長，因此減少饑餓感，也控制了飯后血糖的升高。此外食品中的大量纖維素，使腸蠕動加快，而治療了便秘。因此本發明的由純天然成分為原料，配制加工的降糖食品，根據糖尿病人特定的平衡熱量計算，其原料組成(重量)中含有南瓜粉5-73％，山藥粉2-10％，小麥胚芽粉0-4％，黃豆粉0-12％，燕麥粉0-8％，玉米面0-32％，枸杞粉0-6％，綠豆粉0-14％，果膠0-4％。可根據加工成不同降糖食品需要，配入其它含多種營養成分的降糖作用的食物原料，加工成多種花樣品種的降糖食品。如可加工成具有降糖功能的食品窩窩頭、糊劑、沖劑、掛面、切面、華夫餅干、糯米粑、湯元(或元宵)、月餅、夾心面包、粽子、燒麥、蒸餃等。它們各自的主要原料的組成(重量)為1、窩窩頭南瓜粉30-50％，山藥粉1-5％，小麥胚芽粉2-6％，黃豆粉6-12％，燕麥粉1-3％，玉米面24-32％，蕎麥粉2-6％，薏米粉2-6％，黃米粉2-6％。
2、糊劑南瓜粉50-67％，山藥粉3-10％，小麥胚芽粉3-6.7％，玉米面6.7-13％，果膠1.7-6.7％，蕎麥粉3-6.7％，糯米粉1.6-5％，芝麻粒1.6-5％，植物油3-10％。
3.沖劑南瓜粉50-73％，山藥粉3-10％，小麥胚芽粉1.6-5％，黃豆粉，1.6-5％，玉米面1.6-3％，枸杞粉3-6.7％，奶粉6.7-20％4、掛面南瓜粉5-15％，小麥胚芽粉2-6％，山藥粉2-6％，果膠粉1-4％，小麥粉75-85％。
5、切面條南瓜粉20-30％，山藥粉1-3％，黃豆粉2-8％，蕎麥粉1-4％，小麥粉55-75％。
6、華夫餅干南瓜粉15-25％，山藥粉1-3％，小麥胚芽粉2-4％，枸杞粉1-3％，果膠粉0.5-1.5％，糯米粉0.5-1.5，薏米粉1-3％，芝麻醬0.5-1.5％，小麥粉50-70％，植物油3-7％7、糯米粑(葉兒粑)南瓜粉30-50％，山藥粉2-6％，小麥胚芽粉2-6％，黃豆粉1-3％，燕麥粉1-3％，枸杞粉2-6％，果膠粉1-3％，紅小豆粉6-16％，糯米粉20-40％，黃米粉2-6％，甜寶1-3％。
8、湯元(或元宵)南瓜粉50-73％，山藥粉1.7-5％，枸杞粉1.7-5％，糯米粉10-23％，紅小豆粉3-10％，小米粉1.7-5％，芝麻粒1.7-3％，蛋白糖1.7-3％，植物油1.7-5％。
9、月餅南瓜粉30-50％，山藥粉1-3％，枸杞粉1-3％，綠豆粉2-6％，蕎麥粉1-3％，薏米粉1-3％，莜麥粉6-14％，植物油2-8％，五仁1-3％，小麥粉20-40％，甜寶1-3％。
10、夾心面包南瓜粉30-50％，山藥粉2-6％，黃豆粉1-3％，枸杞粉1-3％，果膠粉1-3％，紅小豆粉2-6％，黑豆粉1-3％，高梁粉1-3％，莜麥粉10-20％，小麥粉10-30％，蛋白糖1-3％，植物油2-6％。
11、粽子南瓜粉20-50％，山藥粉2-6％，枸杞粉1-3％，綠豆粉6-14％，果膠粉1-3％，黃米粉1-3％，糯米粉30-44％，蛋白糖1-3％，植物油2-6％。
12、燒麥南瓜粉15-25％，山藥粉3-7％，小麥胚芽粉1-3％，綠豆粉2-6％，糯米粉3-7％，小麥粉41.5-61.5％，黃米粉1-3％，瘦豬肉末3-9％，精鹽適量。
13、蒸餃南瓜粉15-25％，山藥粉1-3％，江豆10-20％，小麥粉35-45％，莜麥粉2-7％，薏米粉1-3％，瘦豬肉末4-10％，植物油2-7％。
按上述降糖食品的原料組成比稱取所需的原料，即可按常規的加工制作方法、加工制成窩窩頭、糊劑、沖劑、掛面、切面條、華夫餅干、糯米粑、湯元(或元宵)、月餅、夾心面包、粽子、燒麥、蒸餃等降糖食品。可將上述食品中的窩窩頭、切面條、糯米粑、湯元(或元宵)、粽子、燒麥、蒸餃等以速凍方法，加工成具有降糖功能的速凍食品。
本發明的制作降糖食品，含有多種營養元素，較高的植物蛋白和豐富的果膠，具有糖尿病人特定平衡熱量。所述系列降糖食品，用以配合藥物治療病人仍按原來治療方案用藥，每天加食本降糖食品一定量。臨床食用試驗表明能使病人(糖尿病患者)的癥狀明顯改善無饑餓感，有力氣，精神好，便秘者恢復正常，體重增加或維持現狀。血糖降低范圍是0.63-7.6mmol/l。平均2.97mmol/l(相當于53mg％)，降血糖或不升高血糖的作用是明顯的，總有效率大于90.5％；尿糖陽性轉陰性，總有效率大于95％，有的患者停藥后，繼續食用本降糖食品，仍可維持血糖和尿糖的指標處于正常狀態，無任何毒副作用，因此是一種集治療、保健、營養為一體的安全可靠的系列糖尿病人專用食品。而且花樣品種多，可根據糖尿病人的愛好，選擇食用。
實例1稱取原料*南瓜粉200g，山藥粉20g，小麥胚芽粉20g，黃豆粉50g，燕麥粉10g，玉米面140g，蕎麥粉20g，黃米粉20g，薏米粉20g混勻配成窩窩頭粉，將其置于盆中加入涼水150g，調勻，做成10個窩窩頭，蒸熟，即可食用。
實例2稱取原料*南瓜粉180g，山藥粉20g，小麥胚芽粉10g，玉米面40g，果膠粉10g，蕎麥粉10g，糯米粉10g，芝麻粒10g，“金龍魚”食物調和油10g。除南瓜粉和果膠粉外，將其它粉劑原料混合，用植物油炒熟、炒香，按每份30g分別包裝成10份，每份即成為糊劑的組合粉。食用時加入南瓜粉和果膠粉(也按10份包裝)，用沸水沖調，即加工制成糊狀降糖食品。
實例3稱取原料*稱取南瓜粉190g，山藥粉20g，小麥胚芽粉10g，黃豆粉10g，玉米面10g，枸杞粉20g，奶粉40g，除南瓜粉、奶粉、山藥粉、枸杞粉外，將混合粉用油炒香，然后混合均勻，過100目篩，按30g/包，分10份包裝，即制成降糖沖劑。服用時加沸水沖調，攪拌即可實例4稱取原料*南瓜粉100g，小麥胚芽粉40g，山藥粉50g，果膠粉20g，小麥粉790g，混勻過100目篩，加工成掛面型，即制成掛面型降糖食品，按100g/份分裝，食用時，按煮掛面的方法食用。
實例5
稱取原料*南瓜粉250g，山藥粉20g，黃豆粉50g，蕎麥粉30g，小麥粉650g，過100目篩，混勻，加水加工成切面型的降糖食品。食用時，按切面方法食用。
實例6稱取原料*南瓜粉200g，山藥粉20g，小麥胚芽粉30g，枸杞粉20g，果膠粉10g，糯米粉10g，薏米粉20g，芝麻醬10g，混勻，調制成華夫餅干的餡，加入適量的精鹽、味精和純天然蛋白糖調甜味。另稱取小麥粉630g和頂好清香油50g混勻，調制成餅干的皮。加工成可降糖的華夫餅干。
實例7稱取原料*黃豆粉10g炒香，加入60g紅小豆粉中，與南瓜粉180g，山藥粉20g，小麥胚芽粉20g，燕麥粉10g，枸杞粉20g，果膠粉10g，調和成餡，加入甜寶10g和少量頂好清油調勻；再將糯米粉140g及黃米粉20g加入溫開水，調成粘度適宜的團塊，然后將調好的餡包入糯米團中，作成10個圓形糯米粑后，放入荷葉上，上鍋蒸25分鐘，即加工成可降糖的糯米粑。
實例8稱取原料*紅小豆粉20g，南瓜粉180g，山藥粉10g，枸杞粉10g，糯米粉50g，小米粉10g，芝麻粒5g，蛋白糖5g，頂好清香油10g。
將紅小豆粉加適量頂好牌清香油調成豆沙。然后將山藥粉、小米粉、南瓜粉混勻，及炒香的芝麻粒、蛋白糖一并加入豆沙中，再將余下的植物油加入餡中，作成湯元餡，將糯米粉、小米粉加溫開水調成粉團，將餡分成50個，包入糯米、小米粉團中，即制成50個具有降糖功能的湯元，煮熟食用。
實例9稱取原料*南瓜粉200g，山藥粉10g，枸杞粉10g，綠豆沙20g，蕎麥粉10g，薏米粉10g，莜麥粉50g，小麥粉140g，“金龍魚”食用調和油30g，五仁10g，甜寶10g。
將少量油調炒成綠豆沙，再將山藥粉、蕎麥粉、薏米粉、枸杞粉、南瓜粉、五仁用適量油調香，加入蛋白糖，一并與綠豆沙混勻做成餡料；再將莜麥粉和小麥粉混勻和面做成皮。將上述餡料包入，制成月餅型，烘烤熟透即制成可降糖的月餅。
實例10稱取原料*“金龍魚”食用調和油20g，紅小豆粉20g加入少量調和油調成豆沙，將山藥粉20g，南瓜粉200g、黃豆粉10g、黑豆粉10g、枸杞粉10g、高粱粉10g，果膠粉10g用適量的“金龍魚”油調混均勻后加蛋白糖10g與紅小豆沙混勻成餡料；然后將莜麥粉80g與小麥粉100g混調成作皮的面團，加適量發面的酵母，然后將調好的餡和皮，加工成10個夾心面包型，烘烤熟透，即成可食用的降糖夾心面包食品。
實例11稱取原料*及制作頂好牌清香油20g，將綠豆沙50g用適量油炒制成豆沙；再將黃米粉10g，山藥粉20g，枸杞粉10g，果膠粉10g，南瓜粉200g用余下的清香油炒，調成混合團塊，加入蛋白糖10g，與調好的綠豆沙混勻成團，做成粽子餡料；將糯米粒170g用水泡1小時后，瀝去水，用粽子葉將浸泡后的糯米粒，中間加已作好的餡料包成粽子，用高壓鍋煮30分鐘即加工成10個具有降糖功能的粽子。
實例12稱取原料*餡料頂好牌清香油50g，糯米粒50g蒸熟成團；用植物油將40g綠豆粉調炒成綠豆沙，與南瓜粉200g、黃米粉20g、山藥粉50g、小麥胚芽粉20g配在一起混勻；瘦豬肉末60g加精鹽10g和適量的味精，將上述三分餡料混合調勻制成燒麥餡料；皮料小麥粉500g以溫開水調和成作燒麥的皮。用調制好的皮和餡加工制作成燒麥型降糖食品，蒸熟食用。
實例13原料*餡料“頂好”牌清香油50g，鮮江豆150g洗凈切碎，山藥粉20g、薏米粉20g、南瓜粉200g以適量清香油調制混合均勻，再將瘦豬肉末80g用少量清香油及適量鹽及味精調勻，用余下的清香油將切碎江豆炒片刻，最后將三分預先調好的餡料混合均勻制成蒸餃的餡料。皮料小麥420g與莜麥粉50g用溫開水調成團制成。用上述餡料和皮料加工制成30個降糖蒸餃食品，蒸熟即可食用。
*實例1-13所用原料(1)南瓜粉 山西運城新興保健食品廠產“關公牌”南瓜粉(2)山藥粉 實例1、2、6用懷山藥去皮洗凈、烘干、粉碎成100目粉；實例3、5、8、9、11、12、13用山東曲阜地區產去皮山藥干，粉細成100目粉；實例4、7、10選河北產優質山藥干，粉細成100目。
(3)小麥胚芽粉 實例1、3、7采用北京糧食公司產品，實例2、4、6采用浙江嘉興產品，使用時，均過100目篩。
(4)黃豆粉 實例1、5采用當年東北特制大豆粉，過100目篩；實例7、11采用長春“春光”牌脫腥速溶豆粉。
(5)燕麥粉 實例1、7采用山西省山陰麥片廠產“健康”牌麥片，粉細100目。
(6)玉米面 當年產玉米粒經去皮、殼，粉碎成100目。
(7)枸杞粉 采用寧夏省中寧永興保健食品廠產品。
(8)綠豆沙 采用山東青島產優質綠豆，經去皮，粉細成100目。
(9)果膠 采用桃、梨、楊梅、櫻桃、草霉型果膠粉，過80篩。
(10)黃米粉 采用山東省膠東當年優質黃米，粉碎成100目。
(11)蕎麥粉 實例1、2、5用山西產當年優質蕎麥、粉細成100目。
(12)薏米粉 采用湖南省長沙當年優質薏米、粉細成100目。
(13)糯米粉 采用成都雙流糧食局中和糧油食品站產“湯元粉”。
(14)糯米粒 實例11采用遼寧省丹東當年優質大元粒糯米；實例12采用四川產當年優質糯米。
(15)芝麻粒 采用優質芝麻粒。
(16)奶粉 采用黑龍江產不加糖脫脂奶粉。
(17)小麥粉 當年產小麥精粉，過100目篩。
(18)芝麻醬 當年產優質芝麻醬。
(19)蛋白糖 郎氏實業有限公司產，純天然氨基酸制品。
(20)紅小豆粉 當年產東北優質紅小豆，去皮粉細成100目。
(21)甜寶 北京現代應用科學技術研究所產品。
(22)小米粉 山東當年產優質小米，粉細成100目。
(23)莜麥粉 山西當年產優質莜麥，粉細過100目篩。
(24)黑豆粉 山東當年產，粉碎去皮，粉細過100目篩。
(25)高粱粉 山東當年產優質高粱粉，粉細過100目篩。
(26)五仁 指向日葵仁、胡桃仁、松子仁、西瓜子仁、花生仁。
權利要求
1.一種降糖食品，其特征是以天然成分為原料配制加工成的食品，其原料組成(重量)中含有南瓜粉5-73％玉米面0-32％山藥粉2-10％枸杞粉0-6％小麥胚芽粉0-4％ 綠豆粉0-14％黃豆粉0-12％果 膠0-6％燕麥粉0-8％
2.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是窩窩頭，其主要原料組成(重量)為南瓜粉30-50％小麥胚麥粉2-6％黃豆粉6-12％ 燕麥粉1-3％玉米面24-32％養麥粉2-6％黃米粉2-6％ 薏米粉2-6％山藥粉1-5％
3.如權利要求1所述降糖食品，其特征是所述食品是糊劑，其主要原料組成(重量)為南瓜粉50-67％山藥粉3-10％植物油3-10％ 玉米面6.7-13％果膠粉1.7-6.7％ 蕎麥粉3-6.7％糯米粉1.6-5％芝麻粒1.6-5％小麥胚芽粉3-6.7
4.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是沖劑，其主要原料組成(重量)為南瓜粉5-73％山藥粉3-10％奶 粉6.7-20％ 黃豆粉1.6-5％玉米面1.6-3％ 枸杞粉3-6.7％小麥胚芽粉1.6-5％
5.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是掛面，其主要原料組成(重量)為南瓜粉5-15％小麥粉75-85％山藥粉2-6％ 果膠粉1-4％小麥胚芽粉2-6％
6.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是切面條，其主要原料組成(重量)為南瓜粉20-30％山藥粉1-3％黃豆粉2-8％ 蕎麥粉1-4％小麥粉55-75％
7.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是華夫餅干，其主要原料組成(重量)為南瓜粉15-25％山藥粉1-3％小麥胚芽粉2-4％ 枸杞粉1-3％果膠粉0.5-1.5％ 糯米粉0.5-1.5％薏米粉1-3％ 芝麻醬0.5-1.5％小麥粉50-70％植物油3-7％
8.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是糯米粑，其主要原料組成(重量)為南瓜粉30-50％山藥粉2-6％小麥胚芽粉2-6％ 黃豆粉1-3％燕麥粉1-3％ 枸杞粉2-6％果膠粉1-3％ 紅小豆粉6-16％糯米粉20-40％黃米粉2-6％甜 寶1-3％
9.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是湯元，其主要原料組成(重量)為南瓜粉50-73％山藥粉1.7-5％構杞粉1.7-5％糯米粉10-23％紅小豆粉3-10％ 小豆粉1.7-5％芝麻粒1.7-3％蛋白糖1.7-3％植物油1.7-5％
10.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是月餅，其主要原料組成(重量)為南瓜粉30-50％山藥粉1-3％枸杞粉1-3％ 綠豆粉2-6％蕎麥粉1-3％ 薏米粉1-3％莜麥粉6-14％ 小麥粉20-40％植物油2-8％ 五 仁1-3％甜 寶1-3％
11.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是夾心面包，其主要原料組成(重量)為南瓜粉30-50％山藥粉2-6％黃豆粉1-3％ 枸杞粉1-3％果膠粉1-3％ 紅小豆粉2-6％黑豆粉1-3％ 高梁粉1-3％莜麥粉10-20％小麥粉10-30％蛋白糖1-3％ 植物油2-6％
12.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是粽子，其主要原料組成(重量)為南瓜粉20-50％山藥粉2-6％枸杞粉1-3％ 綠豆粉6-14％果膠粉1-3％ 黃米粉1-3％糯米粒30-44％蛋白糖1-3％植物油2-6％
13.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是澆麥，其主要原料組成(重量)為南瓜粉15-25％山藥粉3-7％小麥胚芽粉1-3％ 綠豆粉2-6％糯米粉3-7％ 小麥粉40.5-61.5％黃米粉1-3％ 瘦豬肉末3-9％植物油3-7％ 精 鹽 適 量味 精適 量
14.如權利要求1所述的降糖食品，其特征是所述食品是蒸餃，其主要原料組成(重量)為南瓜粉15-25％山藥粉1-3％江 豆10-20％小麥粉35-45％莜麥粉2-7％ 薏米粉1-3％瘦豬肉末4-10％ 植物油2-7％精 鹽 適 量味 精適 量
15.如權利要求6或8或9或12或13或14所述的降糖食品，其特征是所述的窩窩頭或切面條或糯米粑或湯元或粽子或燒麥或蒸餃可以是速凍食品。
全文摘要
一種以純天然成分山藥粉、小麥胚芽粉、黃豆粉、燕麥粉、玉米面、南瓜粉、枸杞粉等為原料的組合粉，可加工成窩窩頭、面條、夾心面包、餅干、蒸餃、湯元等系列的降糖食品。用其食品配合藥物治療糖尿病，臨床試驗表明能使病人癥狀明顯改善無饑餓感、有力氣，精神變好，便秘者恢復正常；具有降血糖、尿糖作用，有效率大于90.5％。是一種集療效、保健、營養為一體的食品，無副作用，安全可靠的糖尿病人專用食品。
文檔編號A21D13/00GK1144050SQ95101230
公開日1997年3月5日 申請日期1995年1月24日 優先權日1995年1月24日
發明者高毅, 張志嫻, 朱國恒 申請人:北京恒明技術開發中心