專利名稱：野生發菜優化再生工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，特別是一種野生碎、短發菜的優化再生工藝。
野生發菜是一種生長在西北干旱少雨地帶的天然藻類植物，因其外形與人的頭發相似而得名“發菜”，又因其名稱與“發財”諧音，深受消費者喜愛。但因價格較貴，野生發菜的資源有限，采集及加工十分困難，加工過程中碎、短發菜的量較大，無法進入市場，另外與發菜伴生的有一種地衣菜，其成份、質地、顏色與發菜相同，只是形狀為片狀，無法作為發菜銷售。
本發明的目的是提供一種把野生碎、短發菜及與其伴生的“地衣菜”加工成長發菜的野生發菜優化再生工藝。
本發明的目的按下述方案實現將野生碎、短發菜及與其伴生的“地衣菜”用水浸泡溶脹后加工成漿液，混入食用海藻酸鈉膠液內，再添加適量營養素及色料進行調色，制成混合膠液；將混合膠液送入擠絲機中擠絲，擠出的絲立刻進入由可溶性食用鈣鹽組成的固化液中固化定型；固化定型后用清水漂洗、整形、晾干。
本發明可以將碎、短發菜再生成長發菜，同時可以將“地衣菜”也加工成長發菜，大大增加了發菜的成品率，優化發菜的品質。
以下通過實施例對本發明的內容更詳細描述。
實施例a.將野生碎、短發菜及與野生發菜伴生的“地衣菜”用清水洗凈，浸泡半小時以上，溶脹后送入磨漿機磨成漿液，漿液需過100目篩網；b.食用海藻酸鈉加入清水，升溫至80℃，攪拌均勻，靜置1小時以上，制成膠液。水的用量為海藻酸鈉量的20倍；碎短發菜及“地衣菜”與水的比例為1∶15；c.將上述兩種漿料混合，配入維生素、微量元素及食用油，用量不超過2％，再加適量棕、綠食用色素調色，制成混合漿液，將混合漿液加入擠絲機中，擠成0.15～0.2mm的細絲狀漿液。立刻注入固化液中固化定型，固化液是5％的食用cacl2溶液，固化后的細絲用清水漂洗干凈，整形、晾干或烘干后即為成品。
權利要求
1.一種仿野生發菜的生產方法，是用植物蛋白、海藻酸鈉、食用明膠、面粉等為主要原料、其生產工藝包括原料制漿、混合調制、擠絲、固化成型、干燥整形，其中原料制漿包括制濃縮蛋白豆漿、制海藻酸鈉膠液、制糊化面粉漿、制明膠膠液；混合調制是指將上述幾種漿液混合，調入低于5％的植物油、微量營養素及天然食用色素，攪拌均勻；擠絲是指將上述混合好的膠液置入擠絲機內，擠成0.15～0.25mm的細絲狀漿體；固化成型是指將擠出的絲立刻注入固化液內固化，制成0.15～0.25mm細絲，固化液為食用級無機鈣鹽的水溶液。
2.根據權利要求1所述的仿野生發菜的生產方法，其特征在于上述原料中的面粉是小麥精粉。
3.根據權利要求1所述的仿野生發菜的生產方法，其特征在于上述天然食用色素是天然綠色素與棕色素復合的黑色素。
全文摘要
本發明是一種野生發菜的優化再生工藝，是將野生碎、短發菜及與其伴生的“地衣菜”加工成長發菜。其工藝包括a.將野生碎、短發菜及與其伴生的“地衣菜”用水浸泡溶脹后加工成漿液，混入食用海藻酸鈉膠液內，再添加適量營養素進行調色制成混合膠液；b.將混合膠液送入擠絲機中擠絲，擠出的絲立刻進入由可溶性鈣鹽固化液中固化定型；c.固化定型后用清水漂洗、整形、晾干。本發明為大大提高野生發菜的成品率、優化發菜的品質。
文檔編號A23L1/212GK1128106SQ95100908
公開日1996年8月7日 申請日期1995年2月16日 優先權日1995年2月16日
發明者馬宗昌 申請人:馬宗昌