專利名稱：釀酒新方法
技術領域：
本發明涉及一種釀造白酒的方法。
目前，釀造白酒基本采用將釀酒料蒸熟，進行晾料，拌水、最后再拌入糖化酶和酵母，待發酵后裝鍋燒制白酒，該方法費時、費力、混合不均勻，發酵效果不好，出酒率低。
本發明的目的是要提供一種工藝簡單，發酵效果好，出酒率高，味道香甜可口的白酒的釀造方法。
本發是的解決方法是首先調制糖化酶與酵母的混合液，再將釀酒料兌制混合液及水下窯進行發酵，最后裝鍋燒制出酒。
以下分步聚進行具體說明一、調制糖化酶與酵母混合液將糖化酶放入盆中，用溫水將糖化酶調成糊狀，泡30分鐘，酵母放入另一盆中，用含糖3.5％的溫水調成乳液，活化60-90分鐘，同泡好的糖化酶混合，再慢泡20-30分鐘，溫水為38-40℃。
二、將釀酒料兌制混合液及水釀酒料為面子和糠，面子指玉米面，高粱面，瓜干面等含淀粉的糧食作物，糠指粉碎的不含油質作物桿料和稻殼。將面子粉和糠攪拌均勻，再加入拌料水，把泡好的糖化酶和酵母的混合液兌水分幾次拌入釀酒料中，待水份被吸收后再加入適當的水，至釀酒料水份飽合為止，拌料水冬季為40℃。兌制好的釀酒料冬天為25℃，春、秋天20℃，夏天為15-18℃，比例成分為面粉∶糠∶水＝2∶1∶2。
三、下窖進行發酵首先用高錳酸鉀和生白灰將窯房清理消毒，窖底用糠鋪墊，加白酒0.5公斤，然后把拌好的料下入窖中，用塑料覆蓋，如棉被，春、夏、秋、三季在塑料布上用糠覆蓋即可。發酵第二天溫度應達30℃以上，達不到30℃應馬上加溫，第三天窖溫應達40℃，第四天開始降溫，第五天可以燒制白酒，如果第二天窖溫達40℃，第四天就可以燒酒。
四、裝鍋燒制出酒首先將發酵后的酒料裝鍋，要輕撒，均勻，裝料時要用均火。淌酒時由均火逐漸轉至大燒，酒在20℃時停燒，完成出酒過程。一窖可裝兩鍋料，頭鍋燒制完畢后將酒料快速拌晾，按上述方法重復拌料及發酵，燒出二鍋酒。
五、以下附糖化酶和酵母用量一覽表表1為糖化酶第一次用量一覽表；表2為糖化酶第二次用量一覽表；表3為干酵母用量一覽表。
表1表2
表3本發明提供的釀酒方法工藝簡單，不用蒸料，晾料、打料、可增加酒的香味和甜味，可使糖化酶和酵母與釀酒料均勻混合，使之更好地發酵，從而增加出酒率，與普通釀酒方法比較，出酒率增加20％，還可以節省一半以上釀造時間和人力。
權利要求
一種釀酒新方法，其生產步聚是首先調制糖化酶與酵母的混合液再將釀酒料兌制混合液及水，下窖進行發酵，最后裝鍋燒制出酒，具體方法是將糖化酶放入盆中，用溫水將其調制成糊狀，泡30分鐘，酵母放入另一盆中，用含糖3.5％的溫水調成乳液，活化60-90分鐘，同泡好的糖化酶混合，再慢泡20-30分鐘，將釀酒料攪拌均勻，再加入拌料水，把糖化酶與酵母的混合液兌水分幾次拌入釀酒料中，待水份被吸收后再加入水，至釀酒料水份飽合為止，然后把拌好的釀酒料下入窖中發酵，裝鍋燒制出酒。
全文摘要
釀酒新方法，首先調制糖化酶與酵母的混合液，再將釀酒料兌制混合液及水，下窖進行發酵，最后裝鍋燒制出酒。本發明工藝簡單，不用蒸料，晾料、打料、可增加酒的午味和甜味，可使糖化酶和酵母與釀酒料均勻混合，使之更好地發酵，從而增加出酒率。
文檔編號C12G3/02GK1130682SQ9510065
公開日1996年9月11日 申請日期1995年3月5日 優先權日1995年3月5日
發明者孫培憲 申請人:孫培憲