專利名稱：一種蓮子汁飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然保健植物蛋白飲料及其制作方法，特別是涉及一種蓮子汁飲料及其制作方法。
蓮子汁為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為蓮子有益腎固精、養(yǎng)心明目、收斂鎮(zhèn)靜、健胃止泄等功效，久食可強身旺神、延年益壽，現(xiàn)代實驗研究和臨床研究結(jié)果也表明蓮子能延長果蠅的平均壽命，降低果蠅脂褐素含量，證實了蓮子具有抗衰老功能的說法；蓮子還對糖尿病具有良好的治療作用。但長期以來，人們食用蓮子需經(jīng)過長時間浸泡后蒸煮成蓮子湯，口味單調(diào)，費工費時。近年來，開始出現(xiàn)以蓮子為主要原料的食品，如銀耳蓮子罐頭、蓮子蜜餞、蓮子泥等，但國內(nèi)外均未有以蓮子為主要原料生產(chǎn)罐(瓶)裝蓮子汁飲料的報道。
與其它植物性蛋白飲料相比，蓮子汁飲料的制造有其特有的難度蓮子除了含有較高的蛋白質(zhì)之外，淀粉的含量相當高，淀粉加熱后糊化，冷卻后又凝結(jié)成塊，若不加處理會嚴重影響成品品質(zhì)，若采用物理方法(如過濾、離心沉淀)除去淀粉，則會降低成品的營養(yǎng)價值并對風味有所影響。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)成份豐富、風味獨特清香、均勻乳濁、口感細膩、產(chǎn)品質(zhì)量好的蓮子汁及其制作方法。
本發(fā)明的目的是用下列方法達到的蓮子汁的成份蓮子漿、復合穩(wěn)定劑和水。
制作方法步驟(1)取通心去皮干蓮子揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時，磨漿、離心、過濾去渣；
(2)向混合液中加入復合穩(wěn)定劑FW—1溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱邊加入復合穩(wěn)定劑FW—2，升溫至90℃；(3)保持攪拌和加熱，將該漿并入糖漿中，保持85～90℃進行酶解；(4)酶解完成后加水定溶，用高壓均質(zhì)機在20MPa壓力下均質(zhì)、冷卻，用真空脫氣機脫氣；(5)罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻即為成品。
這里提到的復合穩(wěn)定劑可由乳化劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、PH調(diào)整劑中的二種以上復合而成，并可分配成復合穩(wěn)定劑FW—1和復合穩(wěn)定劑FW—2，分別添加于過濾后的蓮子漿和糖漿中，復合穩(wěn)定劑的總用量相對于均質(zhì)前的物料而言，可為1‰～2‰。
下面通過實施例進一步描述本發(fā)明的技術(shù)特征取通心去皮的干蓮子若干，揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時，磨漿、離心、過濾去渣；加入復合穩(wěn)定劑FW—1溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱邊加入復合穩(wěn)定劑FW—2，升溫至90℃；保持攪拌和加熱，將蓮子漿并入糖漿中，保持85～90℃進行酶解；酶解完成后加水定溶，用高壓均質(zhì)機在20MPa壓力下均質(zhì)、冷卻，用真空脫氣機脫氣；罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻，即為成品。復合穩(wěn)定劑的總用量相對于均質(zhì)前的物料而言，為其1‰～2‰。
實施例2、復合穩(wěn)定劑的組成為瓊脂、蔗糖醋、磷酸氫二鈉，其它方案同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種蓮子汁飲料，其特征在于成份為蓮子漿、復合穩(wěn)定劑和水。
2.一種蓮子汁飲料的制作方法，其特征在于制作步驟為(1)取通心去皮干蓮子揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時，磨漿、離心、過濾去渣；(2)向混合液中加入復合穩(wěn)定劑FW—1溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱邊加入復合穩(wěn)定劑FW—2，升溫至90℃；(3)保持攪拌和加熱，將該漿并入糖漿中，保持85～90℃進行酶解；(4)酶解完成后加水定溶，用高壓均質(zhì)機在20MPa壓力下均質(zhì)、冷卻，用真空脫氣機脫氣；(5)罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻即為成品。
全文摘要
一種蓮子汁飲料，由過濾后的蓮子漿、糖、淀粉酶制劑、復合穩(wěn)定劑、水制成，本發(fā)明的生產(chǎn)方法包括將過濾后的蓮子漿與糖漿和復合穩(wěn)定劑溶液及淀粉酶分散液進行調(diào)配，并在加熱、攪拌的條件下完成淀粉的酶解，加水定溶、然后進行均質(zhì)、冷卻、脫氣、裝罐、封口、殺菌、冷卻。產(chǎn)品均勻乳濁、口感細膩，具有獨特的蓮子汁香味，較好的保持了蓮子漿中的大部分營養(yǎng)成分，是一種天然保健植物性蛋白飲料。
文檔編號A23L2/52GK1124600SQ94118898
公開日1996年6月19日 申請日期1994年12月16日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月16日
發(fā)明者余福華, 馬新 申請人:浙江省道亨食品飲料有限公司