專(zhuān)利名稱(chēng)：高級(jí)蕎酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種用普通蕎酒加工而成的高級(jí)蕎酒。
蕎是一種旱地作物，在許多山地都有栽種，蕎籽除含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)等主營(yíng)養(yǎng)成分外還含有許多人體所需的微量元素，不僅可以供人們作主食用，還可用來(lái)釀酒，所釀之酒也含有許多養(yǎng)分和微量元素，但美中不足的是蕎酒有一種苦焦味，由于這種苦焦味難以除去，盡管酒質(zhì)好，但人們往往不能接受，長(zhǎng)期以來(lái)被束之高閣，沒(méi)有市場(chǎng)，給貧困干旱地區(qū)的蕎作物開(kāi)發(fā)造成了困難，本發(fā)明的目的是要提出一種用普通蕎酒作基酒，加工后苦焦味明顯減少，同時(shí)含一定消炎解毒，補(bǔ)中益氣成分，甲醇、雜醇油和鉛等雜質(zhì)含量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的高級(jí)蕎酒，以克服現(xiàn)有普通蕎酒的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的通過(guò)下述方案實(shí)現(xiàn)用35-52度蕎酒與曬干的決明子、甘草混合，在常溫下浸泡，讓它們的藥用成分溶解于酒中；溶解后進(jìn)行固液分離，浸渣丟棄。此時(shí)液體為淡黃色，透明清亮；將此液體與粉碎單晶冰糖混合溶解即可。
在常溫浸泡作業(yè)中決明子和甘草之和與蕎酒重量比很關(guān)鍵、太小不足以將蕎酒的苦焦味除去，太大又使決明子和甘草的藥用成分太濃，同時(shí)出現(xiàn)另外的不良口感，本發(fā)明確定的固液比為1/150-1/50。在浸泡中加以適當(dāng)攪拌，時(shí)間大約是3-15天；固液分離后的浸渣最好加以適當(dāng)擠壓過(guò)濾，以充分濾出其中的藥用成分。單晶冰糖的作用是進(jìn)一步消除在浸泡過(guò)程中沒(méi)有在吸附等作用下消除干凈的苦焦味，同時(shí)增加一定的營(yíng)養(yǎng)成分和改善苦焦味消除后的口感，添加量不宜過(guò)多，以適量為宜，具體是基本感覺(jué)不到苦焦味為合適。決明子和甘草在浸泡中各占的比例關(guān)系是甘草＋決明子＝100％，甘草＞10％，決明子＞10％。
本發(fā)明解決了長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有解決的蕎酒苦焦味難以除去的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)本發(fā)明提供的技術(shù)方案加工的蕎酒，苦焦味基本上消失，口感明顯改善，同時(shí)在酒中溶入了決明子、甘草中的大黃素、大黃酚，胡羅卜和甘草素等具有清肝明目，抑制皮膚真菌，降血脂、瀉火解毒，補(bǔ)中益氣等作用的藥用成分，使蕎酒由無(wú)人理會(huì)的低檔苦焦酒變成了既適合飲用又有保健作用的高級(jí)蕎酒。不僅為人們提供了一種新型好酒，同時(shí)為解決貧困干旱山區(qū)低值蕎作物的增值開(kāi)發(fā)，開(kāi)展反貧困斗爭(zhēng)提供了一條新途徑。
實(shí)例48度蕎酒500kg，加決明子2.5kg，甘草0.95kg，常溫下攪拌浸泡10天后，進(jìn)行固液分離，分離后的渣擠壓出汗液加入清液中，再加入2-5kg粉碎后的單晶冰糖調(diào)和即可，所得之高級(jí)蕎酒基本上無(wú)苦焦味，而且醇香濃郁，回味悠長(zhǎng)，口覺(jué)明顯改善，色澤淡黃透明而清亮。經(jīng)測(cè)定甲醇含量0.026g/ml，雜醇油0.135g/ml，鉛0.101mg/l，完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81的規(guī)定。
權(quán)利要求
1.一種高級(jí)蕎酒，其特征是通過(guò)如下步驟制成(1)用酒度為35-52度蕎酒加決明子、甘草在常溫下浸泡，然后除去浸渣、留下浸出的清液；(2)在浸出的清液中加入單晶冰糖，溶解即成；(3)經(jīng)過(guò)第(2)步所得之高級(jí)蕎酒，呈淡黃色，透明清亮，基本無(wú)苦焦味，甲醇、雜醇油和鉛等雜質(zhì)含量符合GB2757-81的規(guī)定。
2.按權(quán)利要求1所述的高級(jí)蕎酒，其特征在于在常溫浸泡作業(yè)中決子和甘草之和與蕎酒的重量比，即固液比為1/150-1/50。
3.按權(quán)利要求1或2所述的高級(jí)蕎酒，其特征在于，甘草和決明子的比例為甘草＋決明子＝100％甘草＞10％，決明子＞10％
4.按權(quán)利要求1所述的高級(jí)蕎酒，其特征在于常溫浸泡作業(yè)在適當(dāng)攪拌的條件下進(jìn)行3-15天。
全文摘要
本發(fā)明為一種高級(jí)蕎酒，通過(guò)在蕎酒中加入決明子、甘草進(jìn)行常溫浸泡、固液分離并加入適量單晶冰糖溶解而成，該酒呈淡黃色，透明清亮，基本無(wú)苦焦味，雜質(zhì)含量符號(hào)GB2757-81。本發(fā)明解決了蕎酒苦焦味長(zhǎng)期不能消除的難題，而且保留了蕎酒本身固有的特點(diǎn)，同時(shí)具有清熱解毒，補(bǔ)中益氣的保健作用，為低值蕎酒的增值開(kāi)發(fā)提供了新的途徑。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1123835SQ9411857
公開(kāi)日1996年6月5日 申請(qǐng)日期1994年11月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月25日
發(fā)明者李成壽 申請(qǐng)人:李成壽