專利名稱：膨化食品粘浮芝麻方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膨化食品粘浮芝麻的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
膨化食品歷來是以其松脆可口，入嘴融化而深受人們的喜愛，其表面如粘有芝麻，則味道更香，營養(yǎng)更豐富，但在本發(fā)明前，尚無粘浮芝麻的膨化食品問世，其難點在于膨化食品在粘浮芝麻前處理過程中，水分含量過多，使膨化食品呈潮濕狀態(tài)發(fā)軟，以致不能制成松脆的制品。
本發(fā)明的目的在于提供一種膨化食品粘浮芝麻的方法，使膨化食品表面粘浮芝麻后，仍保持其口感松脆、不粘牙的特點。
為完成本發(fā)明的任務(wù)，首先將芝麻洗凈炒熟，在糖漿中浸泡，使每粒芝麻表面都粘有糖，取出晾干散開，再將膨化食品在白利糖度30—80度的糖漿中浸漬3—20秒種，糖漿溫度為10—30℃之間，取出后與粘糖芝麻攪拌，烘干后即得到其產(chǎn)品。本發(fā)明的特征在于糖漿濃度、溫度及浸漬時間的掌握，糖度太低則水份過多，膨化食品呈潮濕狀態(tài)，不能制成松脆的膨化食品，糖漿濃度太高，則難以使糖漿浸透，工藝性狀不良，且太甜影響口感，所以，糖漿的濃度最好30—50白利糖度之間。本發(fā)明首先在芝麻上粘有一層糖，而后將膨化食品在較低濃度的糖漿中浸漬，粘浮芝麻后芝麻與膨化食品接觸點糖度增高，加大了粘浮強度，芝麻不易脫落，甜度適中。另外為了降低糖度，緩解糖漿浸入速度，還可在糖漿中加入淀粉，比例為1份糖，1份水比0.005—0.02份淀粉。
采用了本發(fā)明，可使膨化食品從內(nèi)部網(wǎng)膜狀組織到表面均勻鍍有一層糖膜，外觀光亮，透明鮮艷，甜度適中，表面粘有芝麻，具有口感松脆，味道香濃，營養(yǎng)豐富的特點。
下面結(jié)合實施例進一步敘述本發(fā)明將洗凈炒熟的芝麻在白利糖度45—80％的糖漿中浸泡后取出干燥，使芝麻松散開，不要有粘結(jié)塊，然后取膨化食品在白利糖度30—50的糖漿中浸泡3—7秒鐘，糖漿溫度控制在10—50度，浸漬后的膨化食品放入拌料機中與粘糖芝麻攪拌均勻，烘干后即制成粘有芝麻的膨化食品，上述的糖漿還可按糖、水、淀粉比1∶1∶0.005—0.02的比例熬煮，它緩解糖浸速度，降低了食品甜度，使之更適合兒童口味。
權(quán)利要求
1.一種膨化食品粘浮芝麻的方法，其特征在于首先將芝麻洗凈炒熟放入糖漿中浸泡，取出后干燥散開，取膨化食品在白利糖度30—80度的糖漿中浸漬3—20秒鐘，糖漿溫度控制在10—50度之間，取出后與粘糖芝麻攪拌均勻；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化食品粘浮芝麻的方法，其特征在于所用糖漿可按糖、水、淀粉比為1∶1∶0.005—0.02熬煮。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種膨化食品粘浮芝麻的方法，將芝麻洗凈炒熟在糖漿中浸泡后涼干，膨化食品在糖漿中浸漬，取出后與粘糖的芝麻攪拌均勻，本發(fā)明的關(guān)鍵在于糖漿的白利糖度、溫度及浸泡時間的掌握，該方法可使膨化食品從內(nèi)部網(wǎng)膜狀組織到其表面均勻的鍍有一層糖膜，具有外觀光亮，鮮艷透明，表面粘有芝麻、口感松脆、味道濃香及營養(yǎng)豐富的特點。
文檔編號A23L1/18GK1129533SQ94118560
公開日1996年8月28日 申請日期1994年11月24日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月24日
發(fā)明者崔立中, 崔立國 申請人:崔立中