專利名稱：玉米粉軟餅及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種玉米粉軟餅及其制作方法。
當前，由于人們生活水平不斷提高，為有益健康，食用多種雜糧食品，以求營養互補，已為人所共知，其中玉米粉食品即為一種主要食品，但在食品行業中玉米粉制品除一般蒸窩頭、作玉米粉稀粥外、大多作為一種摻和料使食品達到酥脆的目的，而以玉米為主制得固體食品，稍一冷卻，則比較堅硬食用不便，不能為一般人們所接受，給人們帶來不少煩惱。
本發明的目的是要提供一種玉米粉軟餅及其制作方法，用該法制得玉米粉軟餅，口感松軟，香甜可口，成品美觀，老少皆宜。
本發明的目的是這樣實現的該玉米粉軟餅生產工序如下1)備料主要原料和其重量配合比如下玉米粉、面粉、白糖、水為1∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶1，另備適量小蘇打(NaHCO3)食用油、香精；2)將面粉發酵后，用水稀釋，再加玉米粉，攪拌均勻，繼續發酵，其發酵時間，在常溫21-25℃條件下，各需4小時左右；3)將上述發酵后制成的糊狀物，加入小蘇打，中和糊狀物發酵后產生酸度，繼續加入白糖，按不同口味要求加入適量食用香精，成糊狀粉漿；4)將餅鐺加熱到180-200℃，擦上食用油，用勺取出適量上述糊狀粉漿，倒在餅鐺上，繼續加熱，待一面成金黃色后，用小鏟將成型后的玉米餅翻面，繼續烙成金黃色，即制得厚1厘米左右的玉米粉軟餅。
本發明的優點在于采用玉米粉制成的厚約1厘米軟餅，生產工藝簡單，口感松軟，而兩面成金黃色外形美觀，人人均可食用以補充營養，并且攜帶方便。
本發明的實施例是用玉米粉1斤，面粉0.2斤、水1斤，按上述工序制成糊狀物并以NaHCO3中和后加入白糖0.2斤，和適量草精，繼續按上述工序烙成兩面成金黃色厚1厘米的圓形玉米粉軟餅。
權利要求
1.一種玉米粉軟餅，主要由玉米粉制成，其特征在于該軟餅厚約1厚米，兩面成金黃色，口感松軟，香甜可口。
2.如權利要求1所述玉米粉軟餅的制作方法，其特征在于該軟餅是按下述工序制成的1)備料主要厚料和其重量配合比如下玉米粉、面粉、白糖、水為1∶0.15-0.25∶0.15-0.2∶1，另備適量小蘇打(NaHCO3)食用油、香精；2)將面粉發酵后，用水稀釋，再加玉米粉，攪拌均勻，繼續發酵，其發酵時間，在常溫21-25℃條件下，各需4小時左右；3)將上述發酵后制成的糊狀物，加入小蘇打，中和糊狀物發酵后產生酸度，繼續加入白糖，按不同口味要求加入適量食用香精，成糊狀粉漿；4)將餅鐺加熱到180-200℃，擦上食用油，用勺取出適量上述糊狀粉漿，倒在餅鐺上，繼續加熱，待一面成金黃色后，用小鏟將成型扣的玉米餅翻面，繼續烙成金黃色，即制得厚1厘米左右的玉米粉軟餅。
全文摘要
一種玉米粉軟餅及其制作方法，該軟餅主要由玉米粉制成，其生產方法是將少量面粉發酵后加水稀釋摻入玉米粉攪拌均勻使成糊狀，繼續發酵，最后再以小蘇打(NaHCO
文檔編號A23L1/164GK1107306SQ94116328
公開日1995年8月30日 申請日期1994年10月18日 優先權日1994年10月18日
發明者張宗明 申請人:張宗明