專利名稱：雪食及其制作方法
技術領域：
本發明是一種新型冷凍食品的制作技術，是以糧谷為基料，經膨化、粉碎后再經制漿、均質、凝凍后制成。
目前的冰激凌、雪糕等冷凍食品，是以牛奶、糖、黃油等為原料，其制品為高脂肪、高蛋白食品，長期食用易引起肥胖、高血脂、高血壓等病癥。近年來，隨著人們對健康的日漸重視，保健、功能型食品的開發方興未艾，而糧谷具有低脂肪、低固醇、高纖維等優點，用糧谷為原料開發出的冷凍食品----雪食，吸取了冰激凌口感細膩、滑爽的優點，同時更具有谷香醇厚、降脂降壓的優點。
本發明的目的是提供一種以糧谷為原料制作高檔冷凍食品的方法，拓展冷凍食品的原料領域，使常為熱食的糧谷轉化為了冷凍食品。
本發明的工藝為，先將糧谷(大米，小米，玉米，紫米等)粉碎，膨化后，再粉碎至100目以上，然后以總投料量的5--50％與糖、黃油等混合，加水后加熱至60℃，充分溶解后再經殺菌、均質、老化等步驟處理，經凝凍制成雪食產品。
配方例證谷物粉10％，蔗糖18％，黃油4％，水68％本發明與以往的谷物型冷凍食品的不同之處在于，以往添加谷物多以蒸煮磨漿的方式，或以顆粒加入。而雪食是將谷物經膨化粉碎后，以干粉形式投料。這種高熟化的物料，使制品的谷物風味更為突出。
權利要求
1.一種雪食制作方法其特征是以膨化谷物為原料，經粉碎后輔以糖、果汁、黃油，制成以糧谷為主的雪食產品。
2.根據權利要求1所述的雪食制作方法其特征是所用糧谷，必須是經膨化處理的高度熟化的粉末，要求粉末細度在100目以上。
3.一種用權利要求1所述方法制作的雪食，其特征是所用糧谷包括小米、大米、紫米、玉米等谷物。
4.根據權利要求3所述，本發明所用糧谷的使用量為5--50％。
全文摘要
雪食及其制作方法是一種新型冷凍食品的制作技術，提供了一種以糧谷為基料，經膨化、粉碎后再經制漿、均質、凝凍后制作雪食的方法。拓展了冷凍食品的原料領域，解決了糧谷冷凍食品易回生的難題。經膨化的糧谷必須粉碎成100目以上的粉末后再用于制作雪食，使用量為5-50％。
文檔編號A23L1/10GK1117350SQ9411509
公開日1996年2月28日 申請日期1994年8月26日 優先權日1994年8月26日
發明者馬立田, 尹振凱 申請人:尹振凱, 馬立田