專利名稱：健腦降脂食用腸的制作方法
技術領域：
本發明涉及食用腸，特別是在現有食用腸基本配方基礎上加入麥芽酚組分和二十二碳六烯酸組分的健腦降脂食用腸。
在已知的火腿腸及香腸的配方中，有為人體增加營養及熱量的蛋白、脂肪，有為增加口感的調味品，有為保持鮮色的發色劑，也有為保持新鮮的保鮮劑。其產品雖然滿足了一部分人的需要，但它仍然具有一些不足之處。
一、對高血脂、動脈硬化及心腦血管疾病患者不可過多食用。因火腿腸及香腸中的主要營養成份就是蛋白和脂肪，這是醫學界公認的對中老年人應限量食用的食品。
二、有益效果單調。僅以補充一般營養物質已不能滿足人們的需要，現代及將來食品的發展趨勢是向有益多元化食品方向發展。
三、傳統的配方中多含于人體不利的組分。如為保持肉的鮮色須加入毒性較劇的且能致癌的硝酸鈉或亞硝酸鈉等發色劑；如為保持肉質新鮮須加入毒性較高的二丁基羥基對甲酚或異抗壞血酸。
本發明的目的是提供一種不僅能健腦益智、降低血脂、軟化血管，且無致癌物質的健腦降脂食用腸。
本發明是這樣實現的將從魚類或貝類提煉出的具有較重腥味的二十二碳六烯酸用于食用腸。二十二碳六烯酸為高度不飽合脂肪酸，是生物進化原動力物質。，其分子式為C2z6.n-3；結構式為 它具有如下特殊功能1、對腦細胞發育具有明顯促生效果。是增進智力、增強記憶、提高思維能力的高級營養物質。
2、具有軟化心腦血管、降低血脂、預防腫瘤、延緩衰老、防止視力減退等多種功能。
根據本發明，上述的健腦降脂食用腸，包括食用腸組分(A)、麥芽酚組分(B)和二十二碳六烯酸組分(C)。其中食用腸組分(A)是以火腿腸、血香腸、雞肉香腸、魚肉香腸、雞蛋香腸。兔肉香腸、牛肉香腸、骨泥香腸、海鮮香腸的基本配方為基礎，并將其基本配方視為一個組分。在組分(A)內用組分(B)代替硝酸鈉或亞硝酸鈉或亞硝酸鉀，并向組分(A)內加入組分(C)。因發色劑硝酸鈉或亞硝酸鉀為致癌物質并帶有毒性，對人體是有害的，所以用麥芽酚組分(B)來代替。麥芽酚性狀白至微黃色針狀結晶或結晶粉，有焦甜香氣，溶于水。其分子式為C6H6O3。發現麥芽酚具有良好的除腥味功能。加入麥芽酚組分的目的在于1、利用焦甜香氣的特性充作香料，改善風味。
2、利用其除腥味功能消除二十二碳六烯酸的腥味。
3、它可延長食品貯存期保鮮而不發霉。
4、可與肌紅蛋白反應而呈粉紅色以達到保色作用。
本發明所指的健腦降脂食用腸，其組分(B)占組分(A)和組分(B)和組分(C)總重量的重量百分比0.02～0.08％；組分(C)占組分(A)和組分(B)和組分(C)總重量的重量百分比0.03～0.06％。
本發明所提出的健腦降脂食用腸由于加入了二十二碳六烯酸組分(C)，不僅可以增進智力和記憶力，提高思維活動能力，而且可以軟化血管、降低血脂、預防腫瘤、防止衰老，可成為兒童、青年及中老年人的保健食品。以麥芽酚組分(B)替代硝酸納等發色劑，可以有效地避免致癌物質的侵入，同時可以起到除腥、防霉、保色、調味的作用。
本發明提出的健腦降脂食用腸很容易制備。其中僅僅將組分(B)和組分(C)預先混合起來，或直接與組分(A)進行混合即可。因麥芽酚易揮發，最好在25℃環境中在組分(A)攪拌均勻后，再加入混合。
下面實施例詳細說明本發明。其所有組分分數及百分比均按重量計。其中使用的縮略詞FAO指聯合國糧農組織，WHO指世界衛生組織，LD50為半數致死量，ADI為每人每日允許攝入量，GRAS表示一般公認為是安全的。
實施例1。以0.02克麥芽酚和0.03克的二十二碳六烯酸攪拌，加入到99.95克的食用腸內。其中麥芽酚組分重量在毒性指標ADIO～1克(FAO/WHO)范圍內。其LD50為1.4g/kg(小鼠，徑口)。其中二十二碳六烯酸屬GRAS，小于ADI100mg/kg。適于兒童、中青年人食用。其貯存期為4個～5個月。
實施例2。以0.05克的麥芽酚和0.045克的二十二碳六烯酸加入攪拌到99.05克的食用腸內，其中麥芽酚組分重量小于ADI。二十二碳六烯酸小于ADI。適于中青年及老人食用。其貯存期為5～6個月。
實施例3。以0.08克的麥芽酚和0.06克的二十二碳六烯酸攪拌加入到99.86克的食用腸內，其中麥芽酚組分重量小于ADI、二十二碳六烯酸小于ADI。適于中年及老人食用。其貯存期為6～7個月。
實施例4。按照上述重量百分比混合后，其中食用腸特指為火腿腸。其原配方中的發色劑以麥芽酚替代，與二十二碳六烯酸混合后無腥味且具有保色作用，具有焦甜香味。貯存4～6個月。
實施例5。按照上述重量百分比混合后，其食用腸特指為牛肉香腸，無腥味；保色，呈紅色。具有焦甜香味。貯存3～6個月。
實施例6。按照上述重量百分比混合后，其食用腸特指為雞肉香腸。無腥味，呈白色，具有焦甜香味，貯存4～6個月。
實施例7。按照上述重量百分比混合后，其食用腸特指為魚肉香腸，淡腥味，呈白色，具有焦甜香味，貯存5～6個月。
實施例8。按照上述重量百分比混合后，其食用腸特指骨泥香腸，無腥味，呈淡紅色，具有焦甜香味，貯存6～7個月。
實施例9。按照上述重量百分比混合后，其食用腸特指海鮮香腸，淡海腥味，保色，具有海鮮香味，貯存6～7個月。
權利要求
1.一種健腦降脂食用腸，包括食用腸組分(A)、麥芽酚組分(B)和二十二碳六烯酸組分(C)，其特征在于在組分(A)內用組分(B)代替硝酸鈉或亞硝酸鈉或亞硝酸鉀，并加入組分(C)。
2.按照權利要求1所述的健腦降脂食用腸，其特征在于組分(B)占組分(A)和組分(B)和組分(C)總重量的重量百分比0.02～0.08％；組分(C)占組分(A)和組分(B)和組分(C)總重量的重量百分比0.03～0.06％。
全文摘要
本發明為健腦降脂食用腸，它是在現有食用腸基本配方的基礎上加入二十二碳六烯酸組分及麥芽酚組分。麥芽酚不僅用以消除二十二碳六烯酸的異味，同時可替代原食用腸內硝酸鈉、亞硝酸鈉的作用，消除對人體不利的致癌因素。本發明所提出的健腦降脂食用腸，具有增進智力和記憶力、軟化血管、降低血脂、預防腫瘤、延緩衰老的有效物質，適于兒童、青年及中老年人食用。
文檔編號A23L1/31GK1116909SQ9411493
公開日1996年2月21日 申請日期1994年8月18日 優先權日1994年8月18日
發明者馬占田 申請人:馬占田