專利名稱：蘑菇即食菜的加工方法
蘑菇即食菜的加工方法，屬一種蔬菜副食品的熟食加工方法。
現有的以蘑菇為原料加工成熟食品的大都采用制成品罐頭的方法。但這類方法加工的罐頭一般不能直接食用，需進一步加工。
本發明的目的在于提供一種可生產以蘑菇為原料的即食品的加工方法。
一種蘑菇即食菜的加工方法，它包括以下工序脫水、切碎、煮液調配、煮制、瀝粉、烘制、真空包裝，其特征在于a脫水工序的方法為將鮮菇放入2％的食鹽水中，浸泡8小時，并在其中加入0.2％的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗1-2次，并在篩中放置12小時；b切碎工序的方法將鮮菇切成長條或細絲；c煮液配制在清水中放入，食鹽、辣椒、花椒、味精、食糖、醬油、白酒、鮮味劑。
d煮制在準備好的煮液中放入已切好的蘑菇，煮3-5小時，撈上，置入篩中放置半小時；e瀝粉在已煮制好的蘑菇中加入強味劑，比例為10∶1；f烘干將瀝粉后的蘑菇置于烘設備中，在60℃-70℃的條件下、烘制6-7小時。
強味劑的配方是食鹽、辣椒、花椒、白糖、辣椒粉，比例為2∶2∶2∶2∶2。
水發明生產出的蘑菇即食菜食用和攜帶都很方便，口感適宜，生產工藝簡單，生產成本低。
實施例
以生產10公斤蘑菇即食菜為實施例，對本發明進行進一步說明首先將10公斤鮮蘑菇放入2％的食鹽水中浸泡8小時，并可在其是中加入0.2％的焦亞硫酸鈉，以保持鮮菇的原有色澤，浸泡后撈出，用清水漂洗1-2次，然后置于篩中，放置12小時。將放置好的鮮菇切成長條或細絲待用。取清水2公斤，蘑菇0.5公斤，食鹽2克辣椒2克、花椒2克、味清4克、白糖1克、醬油50克、白酒10滴、鮮味劑0.5克配成煮液。將經前工序處理過的鮮菇放入煮液之中，煮3-5小時后撈出，放置在篩中半小時。制強味劑500克，其中100克食鹽，100克辣椒、100克花椒，1000克白糖，100克辣椒粉。將500克強味劑加入煮好的蘑菇菜中，攪拌均勻。將加入強味劑的蘑菇菜放入烘干設備中，在60℃-70℃的溫度下進行烘制，烘制時間為6-7小時，使蘑菇菜的含水量保持在40-50％即可。烘制后進行自然冷卻，并按每袋250g進行真空包裝。
權利要求
1.一種蘑菇即食菜的加工方法，它包括以下工序脫水、切碎、煮液調配、煮制、瀝粉、烘制、真空包裝，其特征在于a脫水工序包括將鮮菇放入2％的食鹽水中，浸泡8小時，并在其中加入0.2％的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗1-2次，并在篩中放置12小時；b切碎工序包括將鮮菇切成長條或細絲；c煮液配制工序包括在清水中放入，食鹽、辣椒、花椒、味精、食糖、醬油、白酒、鮮味劑。d煮制工序包括在準備好的煮液中放入已切好的蘑菇，煮3-5小時，置于篩中放置半小時；e瀝粉在已煮制好的蘑菇中加入強味劑，比例為10∶1；f烘制工序包括將瀝粉后的蘑菇置于烘干設備中，在60℃-700℃的條件下烘制6-7小時。
2.如權利要求1中所述的蘑菇即食菜的加工方法，其特征在于強味劑的配方為食鹽、辣椒、花椒、白糖、辣椒粉，比例為2∶2∶2∶2∶2 。
全文摘要
一種蘑菇即食菜的加工方法，它屬于一種蔬菜副食品熟食加工方法，它包括脫水、切碎、煮液調配、煮制、瀝粉、烘制、真空包裝，其特征在于用清水加入。食鹽、花椒、辣椒、味精、食糖、醬油、白酒和鮮味劑作煮液，煮制，鮮菇后再加入由食鹽、辣椒、花椒、白糖、辣椒粉配成的強味劑，并放入烘制設備中烘制6-7小時，冷卻后包裝，本發明生產工藝簡單，成本低，生產出的即食菜口感好，宜于保存和攜帶。
文檔編號A23L1/212GK1125525SQ9411322
公開日1996年7月3日 申請日期1994年12月31日 優先權日1994年12月31日
發明者劉曉強 申請人:劉曉強