專利名稱：金銀花酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種配制酒。
申請號為92108216.9號的中國發明專利申請說明書公開了一種杞酒，該酒以曲酒為基礎酒，以中藥材枸杞及冰糖為基本配料，并配以紅棗為輔料，用基礎酒對配料和輔料施以浸泡，再濾渣窖制而成。該酒雖然具有補腎明目的藥用效果，但其制作方式與民間現有浸泡藥酒的制作方式相似，制得的酒液除有沉淀并顯得渾濁外，往往還含有藥材的苦、澀味，其口感較差。另外，其配料中的藥物成份較為單一，保健效果不夠理想。
本發明的目的是對上述現有杞酒的藥物成份和酒的品質進行改進，提供一種清亮透明、口感純正、香味濃郁、藥效更佳的金銀花酒。
本發明的金銀花酒通過以下方法制得a.在原料酒中加入洗凈中藥材金銀花、枸杞和茯苓進行浸泡;b.對浸泡所得藥--酒混合液進行過濾，得濾出液;c.對濾出液施以蒸餾，得餾出液;d.在餾出液中加水配兌，最后得所需濃度的酒液。在制作本發明的金銀花酒時，原料酒可為曲酒，亦可為白酒，但尤以濃香型曲酒為佳。中藥材金銀花、枸杞和茯苓的用量可根據欲制取的成品酒之含藥量酌情選取。在通常情況下，可在100公斤70°原料酒中加入金銀花7～8公斤、枸杞6～7.5公斤和茯苓5～6公斤進行浸泡。當原料酒的濃度有所變化時，可按上述比例適當增減藥材用量。對藥材施以浸泡的目的是使藥材內部組織盡量膨脹，從而便于提取藥材中的有效成份，同時達到對原料酒陳釀的目的。該浸泡可在常溫下進行，其浸泡時間至少為10天，且可長達數月甚或數年之久。但在實際生產過程中，為較快地完成浸泡過程，建議在35～45℃的溫度下將藥材保溫密閉浸泡10～20天。由于金銀花及枸杞中均含有有機類芳香物質，特別是金銀花中的有效成份如坎烯、雙花醇等20余種，是組成金銀花的特有香味與有效成份的來源。又如枸杞中含有α--紫蘿蘭酮、β--紫蘿蘭酮等近10種芳香物質，也是組成枸杞特有味感來源的重要部分。在浸泡過程中，上述芳香物質被原料酒中的乙醇慢慢溶出一部分而含于酒液中，當對藥--酒混合液過濾后，即含于濾出液中。在本發明中，考慮到濾出的酒液中除含有藥材的芳香物質外，也同時含有藥材的色素、細小懸浮物、細小沉淀物及苦、澀等異味，為了除去酒液中的上述雜色、雜質及雜味，方特別地設置了對濾出液蒸餾加工這一步驟。在蒸餾過程中，含于濾出液中的有效芳香物質隨著酒液蒸餾而出，即進入餾出液;而構成上述雜色、雜質、雜味的物質多不易揮發，滯留于殘留液中，因此，對濾出液施以蒸餾具有脫色、去渣及除去苦、澀異味之功效。蒸餾通常可在常壓下進行。蒸餾之初可按濾出液重量加水5～15%，蒸餾至餾出液含酒量低于5°時停止。此后，根據欲制成品酒的度數，可在得到的餾出液中加水進行配兌。需要說明的是，在制取濾出液時，所得濾渣中尚含有部分酒液及大量藥用有效成份，除未提盡的含香物質外，枸杞中尚含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質，茯苓中尚含有β--茯苓聚糖等物質。為了充分利用藥材，并提高本金銀花酒的藥用價值，可對該濾渣的藥用成份作進一步提取，并將提取液加入成品酒中。本發明中推薦的方法是對濾渣施以蒸汽沖蒸，并將沖蒸時所得沖蒸液以配兌水的形式加入前述蒸餾餾出液中。蒸汽沖蒸可在常壓下進行，通過向沖蒸釜內導入1.5～4公斤壓力的蒸汽沖蒸一段時間后，即得沖蒸液。一般沖蒸5～12小時，濾渣中的有效物質即已基本提盡(其中包括部分殘留于濾渣中的酒液)，此時可停止沖蒸而棄去藥渣。對所得沖蒸液可施以過濾，當雜質較少時，亦可不過濾。另外，當沖蒸液色澤較深時，可加入少量糖用活性炭進行脫色處理。
本發明的金銀花酒與前述現有杞酒相比，其所含藥物成份具有降脂減肥、清熱明目及補虛作用，藥效較前者更佳;另外，由于本金銀花酒的制作非一般浸泡白酒，通過對浸泡濾出液施以蒸餾，既讓浸泡出的藥材之芳香物質得以保留于酒液中，又從酒液中除去了因浸泡藥材而帶來的雜色、雜質和雜味，使本酒既具有優雅的金銀花等協調的酒藥香味，又透明無色，無懸浮物及沉淀物，且口感純正，無藥材的苦、澀味及其它異味。同時，當本發明的酒液中含有前述沖蒸液(作為配兌水)時，還有助于充分利用藥材的藥物價值，并使酒液的藥用效果更佳。
本發明的內容結合以下實施例作更進一步的說明，但本發明的內容不僅限于實施例中所涉及的內容。
實施例1取70°曲酒840公斤作為原料酒，加入金銀花60公斤、枸杞60公斤和茯苓40公斤，在40±2℃的溫度下密閉浸泡15天。經對藥--酒混合液過濾，得濾出液770公斤、濾渣(即浸泡后藥材)230公斤。先向濾出液加水80公斤，然后施以蒸餾(在常壓下進行)，當餾出液乙醇含量不高于5%時，即為蒸餾終點。蒸餾完畢時，得餾出液720公斤。另外，將濾渣置入沖蒸釜中，導入2.5公斤壓力的蒸汽施以沖蒸，持續沖蒸5小時后停止，得沖蒸液260公斤。將此沖蒸液加入餾出液中，并加入蒸餾水20公斤，即得配兌好的45°成品曲酒1000公斤。
實施例2本實施例中制取濾出液、餾出液和沖蒸液的過程與實施例1相同。所不同的是藥材用量不變，酒用量減少為480公斤，得濾出液410公斤、餾出液385公斤。對濾渣的沖蒸時間為12小時，得沖蒸液600公斤。測得餾出液的酒液度為50°，將所得沖蒸液600公斤加入270公斤餾出液中，最后得18°成品曲酒870公斤。
實施例1和實施例2中的成品曲酒曾送交有關部門檢驗，其檢驗結果如附表1所示。
由檢驗結果可知，實施例中的成品曲酒符合國家衛生檢驗標準。另外，該酒已獲得有關衛生部門的生產許可。
權利要求
1.一種金銀花酒，其特征是該酒通過以下方法制成a.在原料酒中加入中藥材金銀花、枸杞和茯苓進行浸泡；b.對浸泡所得藥--酒混合液進行過濾，得濾出液；c.對濾出液施以蒸餾，得餾出液；d.在餾出液中加水配兌，最后得所需濃度的酒液。
2.如權利要求1所述的金銀花酒，其特征是在每100公斤70°原料酒中加入金銀花7～8公斤、枸杞6～7.5公斤和茯苓5～6公斤進行浸泡。
3.如權利要求1所述的金銀花酒，其特征是用原料酒對所述中藥材的浸泡是在35～45℃的溫度下密閉進行的，浸泡時間為10～20天。
4.如權利要求1或2或3所述的金銀花酒，其特征是在餾出液中加水配兌時，加入的水包括對濾渣施以蒸汽沖蒸而得的沖蒸液，所述濾渣為對藥--酒混合液進行過濾時所得濾渣。
5.如權利要求4所述的金銀花酒，其特征是對濾渣的蒸汽沖蒸是在常壓下進行的，蒸汽沖蒸時導入的蒸汽壓力為1.5～4公斤，持續時間為4～14小時。
全文摘要
一種配制酒，該酒通過以下方法制成a.向原料酒加入中藥材金銀花、枸杞和茯苓進行浸泡；b.對浸泡所得藥-酒混合液進行過濾，得濾出液；c.對濾出液施以蒸餾，得餾出液；d.加水配兌餾出液。該酒具有降脂減肥、清熱明目及補虛作用。該酒既含有優雅的酒藥香味，又透明無色，無懸浮物及沉淀物，且口感純正，無藥材的苦、澀味及其它異味。
文檔編號C12G3/12GK1110312SQ9411301
公開日1995年10月18日 申請日期1994年12月6日 優先權日1994年12月6日
發明者吳棟材 申請人:吳棟材