專利名稱:工業制備茶飲料的加工方法
技術領域:
本發明涉及一種飲料的加工方法,確切地說是一種工業制備茶飲料的加工方法。
中國專利CN1080123B ZL93102355.6公開的純天然罐裝茶水加工工藝,其特征是在浸泡后所得的茶水中加入多糖類物質如乳糖、D-半乳糖、殼多糖以及抗氧化劑抗壞血酸或其鈉鹽,再分別經微孔直徑大于0.8微米和微孔直徑小于0.65微米的介質兩級超微過濾。
本發明的目的是提供一種工藝簡單的工業制備茶飲料的方法。
茶飲料中單寧等營養成分極易氧化使汁液褐變,因此保持茶飲料色澤和香味的關鍵是防止氧化。
本發明采用化學精制和物理隔氧的方法來防止茶飲料的氧化褐變。
所述的化學精制就是在浸泡所得的汁液中加入抗氧化劑和助劑。抗氧化劑為維生素鈉鹽(VcNa,又名抗壞血酸鈉鹽)和單甘脂,用量分別450~600和400~500PPM,單甘酯不僅有抗氧化作用,而且有靜菌效果,使汁液保持良好的色澤。助劑為檸檬酸或蘋果酸等食用有機酸,調汁液PH至4~6,此弱酸性條件下,汁液內各種成分較為穩定,VcNa也較穩定,且抗氧化效果也最好。
所述的物理隔氧就是在灌裝時讓汁液充滿包裝容器,即容器內不留空隙。徹底杜絕空氣的存在,不僅可防止單寧等物質的氧化,而且可防止某些微生物的繁殖。
本發明使用的VcNa、單甘酯、蘋果酸或檸檬酸是食品工業常用的添加劑,對人安全。物理隔氧的方法容易實現。由于采用化學精制和實現無氧保存,可使各類茶葉浸泡得到的飲料色澤、香氣在38℃恒溫恒濕條件下三個月無任何變化。實踐證明,無論何種茶飲料,如僅使用化學抗氧化劑,而在貯存中不能完全隔絕氧氣,則在常溫下,一個月左右,綠茶將變紅,紅茶將變暗,這是因為單寧極易氧化的緣故。本發明原料易得,工藝簡單,適宜大規模工業化制備罐裝茶飲料。
本發明的各單元過程通過實施例詳述如下1、浸泡取軟水(即自來水通過離子交換樹脂去除Ca++、Mg++后的飲用水)煮沸,然后冷卻至80~85℃時加入茶葉如綠茶、烏龍茶等浸泡5~10分鐘。
煮沸可殺死水中的微生物和細菌,同時有利于茶汁的浸出和以后的保質,但不能立即用來浸泡茶葉,因為高溫將使茶葉特有的香氣揮發過多,單寧等物質亦易褐變。但若低于80℃時,不僅浸出不充分,而且浸出液汁液有草腥味。
茶葉和水的質量比為1∶100~150,比如10克烏龍茶可加1000~15000毫升80~85℃的停開水。
2、過濾浸泡5~10分鐘后可用細絹布(微孔直徑50微米左右)過濾分離,棄去茶渣,得到汁液。
3、精制將分離得到的汁液冷卻至室溫,然后在攪拌下加入VcNa和單甘酯,再投入檸檬酸或蘋果酸調節汁液的PH4~6為止。
VcNa用量使汁液中VcNa的含量為450~600PPM,單甘酯用量使汁液中單甘酯的含量為400~500PPM。
如果在精制前的過濾是粗濾,那么可在精制后用細絹布為介質再過濾一次。
4、灌裝精制后的汁液可直接裝入經清洗并消毒后的PET塑料瓶中,待裝滿后先加蓋內襯蓋,后用壓蓋機封壓外蓋。加蓋內襯蓋時,讓少許汁液溢出,以保證瓶內為汁液充滿,不留空隙。
5、滅菌這一工序是對在前加工過程中可能的染菌進行的補充措施,在60~65℃的熱水中(水浴)滅菌半小時即可。如果在前各工序是在無菌的嚴格環境下操作,那么本工序可以省略。
權利要求
1.一種工業制備茶飲料的加工方法,包括水軟化、煮沸、浸泡、過濾、精制、灌裝、滅菌各單元過程,其特征在于(1)、所述的精制是在浸泡、過濾后的汁液中加入抗氧化劑維生素鈉鹽和單甘脂以及助劑檸檬酸或蘋果酸,維生素鈉鹽用量450~600PPM,單甘酯用量400~500PPM,檸檬酸或蘋果酸調汁液PH至4~6;(2 )、所述的灌裝應該使包裝容器為精制后的汁液充滿不留空隙
2.根據權利要求1所述的一種工業制備茶飲料的加工方法,其特征在于用檸檬酸調汁液PH至4~6。
全文摘要
一種工業制備茶飲料的加工方法,用煮沸后的軟水冷卻至80~85℃時浸泡茶葉,分離后得到汁液,將汁液精制后即可灌裝。所述的精制是在汁液中加入抗氧化劑維生素鈉鹽和單甘酯以及助劑檸檬酸或蘋果酸。所述的灌裝應該使包裝容器為精制后的汁液充滿不留空隙。本發明采用抗氧化劑和完全隔絕氧氣的方法防止汁液的氧化褐變,可使飲料在38℃恒溫恒濕條件下三個月內香氣和色澤保持不變。
文檔編號A23L3/3463GK1124094SQ9411298
公開日1996年6月12日 申請日期1994年12月4日 優先權日1994年12月4日
發明者劉全衛, 劉俊 申請人:劉全衛