專利名稱：植物蛋白胨及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食用蛋白組合物，特別是一種植物蛋白胨及其生產方法。
目前由大豆制成的豆腐，由于含水分多，保存期短，不便運輸，故造成銷售有局限性。其次為調劑和補充蔬菜市場余缺，調整居民副食結構，改善居民健康狀況，本發明為克服上述問題，采用大豆蛋白質在鹽的作用下發生凝固，又根據海藻膠可與鈣性鹽反應，形成網狀薄膜結構的原理而制成固態新型天然植物蛋白胨，這種新型產品具有保存期長，便于運輸，并可用于煎炒烹炸、涼拌等特點。
本發明的目的是提供一種無任何添加劑的天然植物蛋白胨及其生產方法。
本發明是采用這樣的方法實現的根據大豆蛋白質在鹽的作用下發生凝固作用原理，又根據海藻膠可與鈣性鹽反應，形成網狀薄膜結構的原理而制成固態新型天然植物全蛋白胨。
該方法是采用大豆蛋白，先包裹在薄膜中，然后浸入氯化鈣溶液形成網狀結構，大豆蛋白在氯化鈣(CaCl2)作用下凝固。
本發明的制品屬于純天然原料，無任何添加劑，是無毒無害的全蛋白高營養型保健食品；并具有呈熟蛋白狀的固態制品，色澤乳白，口感細膩柔軟，口味清香；便于運輸和儲存，可用于煎炒烹炸、涼拌等，適用于各大飯店及居民餐桌菜肴。
對本發明的具體實施例作以進一步的說明。
植物蛋白胨及其生產方法，是根據大豆蛋白質在鹽的作用下發生凝固作用原理，又根據海藻膠可與鈣性鹽反應，形成網狀薄膜結構的原理而制成固態新型天然植物全蛋白胨。
該方法是采用大豆蛋白，先包裹在薄膜中，然后浸入氯化鈣溶液形成網狀結構，大豆蛋白在氯化鈣(CaCl2)作用下凝固。
植物蛋白胨所采用的原料配方為礦泉水75—80％，大豆15—20％海藻膠2—3％氯化鈣(CaCl2)1—2％，海鮮制品0.1—0.3％，其中海鮮制品為海帶粉、干貝粉或者毛蝦粉。
該產品的組份中含有人體必須的八種氨基酸的大豆蛋白和脂肪酸，以及人體所需的鈣、碘、鋅等微量元素。
該產品能夠補充人體新陳代謝和生長發育需求的蛋白質，不飽合脂肪酸含量占脂肪酸量的80％以上，有利于身體健康。
植物蛋白胨及其生產方法首先采用精選或成熟新大豆，經過礦泉水浸泡6—12小時，然后通過磨漿成70微米，再經過煮熟，溫度在100—110℃左右，時間為25—30分鐘，加入海藻膠及海鮮制品進行均勻攪拌，攪拌時間為40—50分鐘，海藻膠的予先處理是采用浸泡方式，浸泡時間為1小時，浸泡成稠狀，海藻膠與大豆漿攪拌均勻后注入氯化鈣(CaCl2)溶液中成型，成型是根據海藻膠與大豆漿攪拌均勻后的出口形狀所確定，并經過氯化鈣水溶液的浸泡滲透反應，在常溫狀態下，從表面向內部凝固，時間為10—12小時凝固，制成全天然植物蛋白胨。
該產品目前已經過小試和中試，現已在本廠試制成功。
權利要求
1.一種植物蛋白胨及其生產方法，其特征在于大豆蛋白質在鹽的作用下發生凝固作用，再加入海藻膠可與鈣性鹽反應，形成網狀薄膜結構的固態天然植物全蛋白胨。
2.根據權利要求1所述的植物蛋白胨，其特征在于植物蛋白胨是采用礦泉水，大豆，海藻膠，氯化鈣，海鮮制品所組成；其組份含量為礦泉水75—80％，大豆15—20％海藻膠2—3％氯化鈣1—2％，海鮮制品0.1—0.3％，其中海鮮制品為海帶粉、干貝粉或者毛蝦粉。
3.根據權利要求1所述的植物蛋自胨的生產方法，其特征在于采用成熟新大豆，經過礦泉水浸泡6—12小時，然后通過磨漿成70微米，再經過煮熟，溫度在100—110℃左右，時間為25—30分鐘，加入海藻膠及海鮮制品進行均勻攪拌，攪拌時間為40—50分鐘，海藻膠的予先處理是采用浸泡方式，浸泡時間為1小時，浸泡成稠狀，海藻膠與大豆漿攪拌均勻后注入氯化鈣溶液中成型，成型是根據海藻膠與大豆漿攪拌均勻后的出口形狀所確定，并經過氯化鈣水溶液的浸泡滲透反應，在常溫狀態下，從表面向內部凝固，時間為10—12小時，制成全天然植物蛋白胨。
全文摘要
本發明涉及一種植物蛋白胨及其生產方法，它是采用大豆蛋白質在鹽的作用下發生凝固作用，再加入海藻膠可與鈣性鹽反應，形成網狀薄膜結構的固態天然植物全蛋白胨。該產品屬于純天然原料，無任何添加劑，是無毒無害的全蛋白高營養型保健食品；并具有呈熟蛋白狀的固態制品，色澤乳白，口感細膩柔軟，口味清香；便于運輸和儲存，可用于煎炒烹炸、涼拌等，適用于各大飯店及居民餐桌菜肴。
文檔編號A23J3/16GK1118661SQ9411251
公開日1996年3月20日 申請日期1994年9月14日 優先權日1994年9月14日
發明者劉玉霞 申請人:鞍山市罐頭汽水廠