專利名稱：大蒜簡易除臭方法及大蒜奶的制作方法
技術領域：
本發明公開了一種大蒜簡易除臭方法及大蒜奶，屬于食料的處理及非酒精飲料的制備技術領域，主要用于去除大蒜中所含的特殊辣味和臭味并用除臭后的大蒜制奶。
因為大蒜在世界上不僅產量大，營養豐富，養分全面，尤其含有許多對人體有益的微量元素，而且它既可食用，又可防病治病，特別是具有消炎、抗癌、延緩衰老等功能，因此近幾年全世界都掀起了一股大蒜研究熱，在已有技術中僅用以去除大蒜特殊辣味及臭味的方法就有十幾種，如微波處理除臭法；蜂蜜、胡椒粉、菠蘿精油、薄荷醇、食油除臭法；氫氧化鎂除臭法；硅溶膠和肌醇六磷酸除臭法；醋除臭法；酶處理除臭法；環糊精除臭法；抗壞血酸除臭法；飽和碳酸鹽除臭法；氨基酸和還原糖的反應產物除臭法；醇類浸取除臭法；加熱干燥除臭法；冷冰除臭法；富馬酸或富馬酸鈉溶液浸泡除臭法等等。但是上列這些除臭法都分別存在以下一些問題有的所需器材和原料較多，耗費大處理成本高；有的除臭工藝復雜所需時間長；有的難掌握不適合在大蒜產地推廣應用；還有的廢棄物對環境有污染等等。
經查閱李兆龍等發表在《食品科學》1987年第6期上的“大蒜脫臭方法”、魏金風等發表在《食品工業科技》1988年第一期上的“無臭大蒜素的提取及其系列產品研究”、劉啟勛編譯發表在《食品工業科技》1992年第一期的“無臭大蒜漿液和無臭大蒜粉末的生產方法”、牟奇平等發表在《食品科學》1990年第12期上的“無臭大蒜復合汁飲料研制”、喻致祥等發表在《中國食品信息》1990年第三期上的“大蒜及制品的食療效果與加工方法”、《中國食品信息》1987年第四期中國食品信息專稿“大蒜食品的開發與利用”、劉直發表在《中國食品信息》1988年第五期上的“大蒜除臭方法的進展”、肖敏發表在《中國食品信息》1990年第一期的“大蒜的深加工技術”等文章和吉林省科委星火計劃處編著的《傳統與新型蔬菜制品加工》一書的167頁“大蒜蔬菜汁”一節均未發現有與本發明相同或相近似的技術。
本發明的目的在于提供一種配方簡單，原料豐富易得，所需設備少，操作簡便易掌握，除臭、除辣效果好又不破壞大蒜任何營養成份，更不污染周圍環境的大蒜簡易去臭方法及大蒜奶。
根據對大蒜所含成份的分析和大蒜產生特殊辣味及臭味的機理以及平時人們在吃過鮮大蒜以后常常再吃幾粒花生米以去除口腔中遺留蒜臭的生活經驗，本發明的基本構思是用一定數量的生花生米混合到剝皮蒜瓣中后加水蒸煮后再用清水沖洗，即可實現發明目的，然后再用這無臭蒜瓣和脫掉紅衣的花生米加水磨汁并按一定比例加糖漿液、甜蜜素、蜂蜜、純淀粉、羧甲基纖維素鈉等配制成大蒜奶。
本發明的特征在于所述的大蒜簡易除臭方法由配方和工藝組成，其配方為去皮洗凈瀝干的蒜瓣85～90%(按重量比，下同)，干凈花生米10～15%相混合；其工藝為(1)挑選優質大蒜肅皮水洗瀝干，(2)按上述的配方所定的比例稱重配料混合均勻，(3)按上述的(2)混合后的混合物料∶水=1∶1.5～3的比例加水，(4)把上述的(3)加水后的混合物料放入蒸煮器內在100℃下加熱10～15分鐘，(5)對上述的(4)蒸煮過的混合物料撈出并進行清水沖洗瀝干即得無臭蒜瓣和脫去紅衣的花生米的混合物料。
本發明的特征還在于所述的大蒜奶，由用上述的方法制得的無臭蒜瓣和脫去紅衣的花生米混合物料加其總重量的1.1～2倍的水磨成的細度為80目的膠體汁80～90%(仍按重量比，下同)，50%濃度的糖漿液8～15%，甜蜜素0.1～0.2，蜂蜜1～3%，純淀粉0.5～2%，羧甲基纖維素鈉0.05～0.2%，瓊脂0.05～0.3%，檸檬酸0.5～1.5%，抗壞血酸鈉0.02～0.2%，檸檬、桔子、香草等比混合香料0.05～0.1%相混合并拌勻、脫氣、均質而成。
本發明的突出優點是配方和工藝都很簡單，原材料豐富易得，處理費用低，不需要任何特殊設備和原料，操作簡便容易掌握，適合在大蒜產地推廣就地加工和消化大蒜，對環境無任何污染，本發明產品大蒜奶配方料學合理，口感好，營養豐富，純天然物質，大蒜原有優點全部保留不加任何防腐劑，常飲用不僅能延年益壽，而且能消炎抗癌，增強人體免疫力。
本發明最佳實施例之一是取優質鮮大蒜剝皮水洗瀝干后87公斤，生花生米13公斤，混合均勻后加水200公斤，用鍋煮開后再加熱12分鐘，然后撈出并用自來水沖洗至花生米的紅衣全部被沖掉漂凈為止，再加150公斤清水磨成80目細膠體汁250公斤；取上述細膠體汁85公斤加50%濃度的糖漿液10公斤、甜蜜素(甜度50倍的)0.14公斤，蜂蜜2公斤、純淀粉1.4公斤、羧甲基纖維素0.1公斤、瓊脂0.2公斤、檸檬酸1公斤、抗壞血酸鈉0.07公斤、檸檬，桔子，香草各三分之一的混合香料0.09公斤攪拌均勻，脫氣后均質即得本專利產品大蒜奶100公斤。
作為本實施例的變更1、除臭所加的生花生米的數量、蒸煮需加的水量和加熱時間均可在許可的范圍內適當變更；2、大蒜奶各組份所占比例在許可范圍內可適當變更；3、在食品衛生法許可的范圍內，可根據不同需要適當增加其他食品添加劑；4、除臭后的大蒜汁可制備其他飲料或食品或者化妝品等。
權利要求
1.一種大蒜簡易除臭方法，由配方和工藝組成，本發明的特征在于所述的大蒜簡易除臭方法，其配方為去皮洗凈瀝干的蒜瓣85～90%，干凈生花生米10～15%相混合；其工藝為(1)挑選優質大蒜剝皮水洗瀝干，(2)按上述的配方所定的比例稱重配料混合均勻，(3)按混合后的混合物料∶水=1∶1.5～3的比例加水，(4)把上述的(3)加水后的混合物料放入蒸煮器內在100℃下加熱10～15分鐘，(5)對上述的(4)蒸煮過的混合物料撈出并進行清水沖洗瀝干即得無臭蒜瓣和脫去紅衣的花生米的混合物料。
2.一種大蒜奶，其特征在于本發明所述的大蒜奶由用權利要求1制得的無臭蒜瓣和脫去紅衣的花生米混合物料加其總重量的1.1～2倍的水磨成的細度為80目的膠體汁80～90%，50%濃度的糖漿液8～15%，甜蜜素0.1～0.2%，蜂蜜1～3%，純淀粉0.5～2%，羧甲基纖維素鈉0.05～0.2%，瓊脂0.05～0.3%，檸檬酸0.5～1.5%，抗壞血酸鈉0.02～0.2%，檸檬、桔子、香草等比混合香料0.05～0.1%相混合，并拌勻脫氣均質而成。
全文摘要
一種大蒜簡易除臭方法及大蒜奶，屬食料處理及非酒精飲料，用于去除大蒜的特殊辣味和臭味并制備大蒜奶。其特征是該除臭法為往剝皮蒜瓣中加適量花生米加水蒸煮加熱后沖洗；該大蒜奶由用無臭蒜瓣和脫去紅衣的花生米加水磨汁再按一定比例加糖漿液、甜蜜素、蜂蜜、純淀粉、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、檸檬酸等相混合。具有配方工藝簡單，原料易得，設備少，費用低，操作簡單易掌握，無污染，產品營養豐富，純天然物質防病治病等優點。
文檔編號A23L2/02GK1103760SQ9411077
公開日1995年6月21日 申請日期1994年8月31日 優先權日1994年8月31日
發明者梅立貴 申請人:梅立貴