專利名稱：方便粥“甜沫王中王”及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品的制作方法，尤其是一種方便粥“甜沫王中王”的制作方法。
隨著人民生活水平的提高和生活快節奏的變化，在飲食方面逐漸向營養豐富、加工容易、攜帶方便的目標發展，比如方便面、八寶粥、康師付等都是隨著現代化快節奏生活而開發出的中國快餐方便食品。“甜沫”是中國的又一種傳統食品，在濟南約有300年的歷史，這種傳統食品的制作方法是用面粉、玉米粉、小米面、鮮菠菜、花生米、鮮蔥、鮮姜、胡椒粉、豆腐、鹽等材料放在鍋里煮制成粥狀液體。該食品雖屬山東地方名吃，但只能有專門制作“甜沫”的飯店粥棚里才能吃上，如人們要在家里自己做點甜沫吃就比較困難，因為制作時所需材料種類比較多，一般家庭吃上一次兩次，很難買到齊全的材料，而且制作時需要慢火熬制，很費時間，因此“甜沫”好吃自己做卻不容易。
本發明的目的是提供一各種方便粥“甜沫王中王”的制作方法，使這一山東名吃越出粥棚老店的束縛，成為攜帶方便一沖即吃的快餐方便食品，以滿足人們的生活需要，讓山東名吃“甜沫”得以廣泛流傳。
本發明的方便粥“甜沫王中王”，在傳統山東名吃“甜沫”的基礎上按人體營養的需求，以粳米、糯米、小米、黑米、黑豆、紅小豆、黑(白)芝麻、花生米、蓮子、癸花籽、核桃仁西瓜籽、杏仁、青紅絲、大豆、小麥、玉米等成份為主原料，配以胡蘿卜、菠菜、蔥、姜、粉絲、豆腐皮、胡椒、咖喱粉、棕櫚油、精鹽等新工藝加工而成，比現有的“甜沫”含有更多的人體所需營養成份。比如含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、VC及胡蘿卜素、鈣、鐵、鋅等礦物質，以及人體所需的十八種氨基酸，但不含任何化學調味品及添加劑。
本發明的方便粥“甜沫王中王”，根據人的體質強弱可分成婦幼型、普通型和老年人保健型三種，婦幼型主要適用于婦女用嬰幼兒食用，有助于婦女的營養補充用有利于嬰幼兒的消化吸收，加快其生長發育。普通型則不分年令限制。老年保健型則適用于老年人的營養需要。
方便粥“甜沫王中王”的各成份重量百分組成為配方(一)主原料的各成份重量百分組成為粳米10-15、小米20-25、小麥3-5、大豆8-10、糯米3-5、黑米8-10、玉米3-5、紅小豆3-5、花生米3-5、蓮子2-5、癸花子2-5、核桃仁2-5、西瓜籽2-5、青紅絲0-1、黑豆2-5、黑(白)芝麻2-3。
副原料各成份的重量百分組成為棕櫚油5-8、胡蘿卜8-10、菠菜5-10、蔥1-3、姜3-5、粉絲2-4、豆腐皮2-5、胡椒1-2、精鹽1-3、咖喱粉0-1。
上述為婦幼保健型方便粥“甜沫王中王”配方，主要適應于婦女嬰幼兒食用。
配方(二)主原料各成份的重量百分組成為粳米15-20、糯米10-15、小米10-15、黑米5-10、蓮子1-2、癸花仁1-2、核桃仁1-2、西瓜籽1-2、黑(白)芝麻2-3、黑豆1-2、青紅絲2-3、小麥3-8、玉米3-5、大豆5-8、花生米5-8、紅小豆3-5。
副原料各成份的重量百分組成為棕櫚油5-8、粉絲4-7、豆腐皮5-8、胡椒2-5、胡蘿卜1-3、菠菜3-5、蔥2-4、姜5-8、精鹽2-5、咖喱粉1-3。
上述為普通型方便粥“甜沫王中王”配方，主要適應于成年人食用。
配方(三)主原料各成份的重量百分組成為粳米10-15、糯米5-10、小米20-25、黑米10-15、黑豆2-5、小麥1-2、玉米5-10、大豆8-10、花生米3-5、紅小豆3-5、蓮子2-3、西瓜籽1-2、癸花仁2-3、黑(白)芝麻2-4、核桃仁2-3、青紅絲1-3。
副原料各成份的重量百分組成為棕櫚油3-5、粉絲2-5、豆腐皮2-4、胡椒1-3、胡蘿卜6-8、菠菜2-5、蔥1-3、姜5-7、精鹽1-3、咖喱粉1-2。
上述為老年保健型方便粥“甜沫王中王”配方，主要適應于老年體弱者食用。
本發明的方便粥“甜沫王中王”的制作方法如下1、將主原料，除雜→調整水份→配料→熟化→粉碎備用。
2、將副原料，清洗→粉碎(切碎)→脫水→熟化備用。
3、將主原料、副原料按比例配合在一起攪拌混勻，最后計量包裝出成品。
在主副原料的加工過程中除豆腐皮、胡蘿卜、花生米進行簡單切碎破碎，使其成絲狀或小塊狀即可，其余各成份均粉碎成粉狀。
食用方法，取50-100g本發明的方便粥“甜沫王中王”和現有傳統名吃“甜沫”相比，是一種四季食用，老少皆宜、營養豐富、食用方便的天然營養保健食品，是外出旅游、工作加餐、早點及婦女、嬰幼兒、老年體弱者的必備食品，深受廣大群眾的喜愛，是中國飲食文化的一朵新花。
權利要求
1.方便粥“甜沫王中王”及其制作方法，其特征在于該方便粥是由主原料和副原料按一定比例配合而成，其主原料是由小麥、玉米、小米、粳米、黑米、大豆、紅小豆、花生米、蓮子、癸花仁、核桃仁、西瓜籽、青紅絲、黑(白)芝麻等原料組成，其副原料是由棕櫚油、胡蘿卜、菠菜、蔥、姜、粉絲、豆腐皮、胡椒、精鹽、咖喱粉等原料組成。
2.根據權利要求1所述的方法其特征在于主原料各成份的重量百分組成為粳米10-15、小米20-25、小麥3-5、大豆8-10、糯米3-5、黑米8-10、玉米3-5、紅小豆3-5、花生米3-5、黑豆2-5、蓮子2-5、西瓜籽2-5、癸花仁2-5、青紅絲0-1、黑(白)芝麻2-3。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于副原料的各成份重量百分組成為棕櫚油5-8、胡蘿卜8-10、菠菜5-10、蔥1-3、姜3-5、粉絲2-4、豆腐皮2-5、胡椒1-2、精鹽1-3、咖喱粉0-1。
4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于主原料各成份重量百分組成為粳米15-20、糯米10-15、小米10-15、黑米5-10、小麥3-8、玉米3-5、大豆5-8、花生米5-8、紅小豆3-5、蓮子1-2、癸花仁1-2、核桃仁1-2、西瓜籽1-2、黑(白)芝麻2-3、黑豆1-2、青紅絲2-3。
5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于副原料各成份的重量百分組成為棕櫚油5-8、粉絲4-7、豆腐皮5-8、胡椒2-5、胡蘿卜1-3、菠菜3-5、蔥2-4、姜5-8、精鹽2-5、咖喱粉1-3。
6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于主料各成份的重量百分組成為粳米10-15、糯米5-10、小米20-25、黑米10-15、黑豆2-5、小麥1-2、玉米5-10、大豆8-10、花生米3-5、紅小豆3-5、蓮子2-3、西瓜籽1-2、癸花仁2-3、黑(白)芝麻2-4、核桃仁2-3、青紅絲1-3。
7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于副料各成份的重量百分組成為棕櫚油3-5、粉絲2-5、豆腐皮2-4、胡椒1-3、胡蘿卜6-8、菠菜2-5、蔥1-3、姜5-7、精鹽1-3、咖喱粉1-2。
8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于方便粥“甜沫王中王”的制作工序為(1)主原料除雜→調整水份→配料→熟化→粉碎備用;(2)副原料清洗→粉碎(切碎)→脫水→熟化備用;(3)主、副原料按比例配合在一起攪拌混勻，最后計量包裝出成品。
全文摘要
本發明方便粥“甜沫王中王”及其制作方法，配方主要是由粳米、玉米、小米、糯米、黑米、黑豆、大豆、紅小豆、黑(白)芝麻、花生米、蓮子、葵花仁、核桃仁、西瓜籽、青紅絲等為主原料及棕櫚油、胡蘿卜、菠菜、蔥、姜、粉絲、豆腐皮、胡椒、咖喱粉、精鹽等成分為副原料組成。經粉碎、切碎脫水、熟化、配料、計量、包裝等工序加工而成。具有食用方便，營養豐富等特點。
文檔編號A23L1/30GK1095229SQ9411043
公開日1994年11月23日 申請日期1994年1月29日 優先權日1994年1月29日
發明者王衛東 申請人:王衛東