專(zhuān)利名稱(chēng)：蔬菜澄清汁飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜汁及其生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種復(fù)合蔬菜汁飲料及其生產(chǎn)方法。
目前市售飲料品種較多，但主要有含氣類(lèi)飲料，如可口可樂(lè)、雪碧、百事可樂(lè)、健力寶等；天然果汁類(lèi)飲料，如蘋(píng)果汁、芒果汁、澄汁、刺梨汁、酸棗汁、椰子汁等；果肉果汁類(lèi)飲料，如山渣果茶、粒粒澄汁等；天然礦泉水類(lèi)飲料，如天然礦泉水、蒸餾水等。上述飲料普遍存在含糖量高，含防腐劑、維生素和礦物質(zhì)含量較低，特別是果汁類(lèi)飲料含糖量高達(dá)20%以上，味膩，感覺(jué)鈍重，不適宜老年人和較胖的人飲用，高血壓，心血管病，糖尿病患者更不能飲用。同時(shí)，由于含糖量高，會(huì)使人發(fā)胖，失去了年青女性的青睞，因此，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲料的營(yíng)養(yǎng)和保健功能提出了愈來(lái)愈高的要求。
本發(fā)明的目的在于提供一種富含多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸的純天然復(fù)合蔬菜汁飲料及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所提供的蔬菜澄清汁飲料，它由23-40%的經(jīng)選料、清洗、破碎、滅酶、榨汁、粗濾、澄清、超濾過(guò)的新鮮蔬菜汁，5-8%的低糖調(diào)料，如蜂蜜、干草或甜菊，和水調(diào)配而成。
本發(fā)明的蔬菜澄清汁飲料的生產(chǎn)方法，主要由下列步驟構(gòu)成；
將果菜類(lèi)原料分別進(jìn)行選別、清洗、破碎、滅酶、榨汁；將根菜類(lèi)原料分別進(jìn)行選別、去皮、清洗、破碎、滅酶、榨汁；將葉菜類(lèi)原料分別進(jìn)行選別、清洗、切斷、破碎、滅酶、榨汁；以便獲得各種蔬菜原汁；采用離心篩濾機(jī)，將獲得的各種蔬菜原汁分別進(jìn)行粗濾，以除去蔬菜原汁中的較大的粗纖維；使用密封管式熱交換器，用加熱凝聚澄清法，使經(jīng)粗濾后的各種蔬菜原汁中膠體物質(zhì)凝聚沉淀下來(lái)；采用硅藻土過(guò)濾機(jī)或中空纖維超濾裝置，將經(jīng)過(guò)加熱凝聚澄清處理后的各種蔬菜原汁進(jìn)行超濾，以除去蔬菜原汁中令人不快的色調(diào)和氣味；將由上述步驟獲得的各種蔬菜原汁，按比例混合，再加經(jīng)超濾過(guò)的蜂蜜和其它調(diào)味劑一起加水?dāng)嚢?。將獲得的復(fù)合蔬菜汁經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)或中空纖維超濾裝置進(jìn)行過(guò)濾，并用薄膜式真空脫氣機(jī)將蔬菜汁中的空氣全部脫掉，以防止蔬菜汁氧化變色和風(fēng)味變化，之后采用超高溫瞬間殺菌和灌裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有人體需要的多種維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸，是純天然保健飲品；由于每種蔬菜都含有特殊物質(zhì)，具有輔助治療某種或幾種疾病的作用，還具有美容、延年益壽等功效。如西紅柿含有豐富的維生素A、C、B1、B2，以及鈣、鈉、磷、鐵等多種微量元素，并含有較為平衡的氨基酸，具有防癌、防心血管和延緩衰老的作用。冬瓜含有較豐富的維生素C、糖類(lèi)、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，能治水腫、脹滿、痰喘、消渴等，冬瓜還含有大量的丙醇二酸，能防止體內(nèi)脂肪堆積，有減肥之功效，常服對(duì)腎臟病、浮腫病、糖尿病大有益處。黃瓜富含葡萄糖和果糖，含有綠原酸、咖啡酸、葫蘆素和丙氨酸，具有消腫、鎮(zhèn)痛、清熱、利尿、除濕、潤(rùn)腸等功效，久服還具有美容、防止酒精性肝硬化之功效。芹菜含有芹菜堿，具有降壓、消炎、抗菌等功效。常飲用蔬菜汁飲料，可增強(qiáng)兒童的記憶力，防止老年人思維衰通，增強(qiáng)人體對(duì)流行病的抵抗力等。而且、蔬菜汁飲料中的熱量大大低于果汁飲料，不會(huì)使人發(fā)胖。該飲料原料來(lái)源豐富、采購(gòu)方便、成本較低。
以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述實(shí)施例1復(fù)合芹菜型蔬菜澄清汁飲料，其配方為10-15%芹菜汁、5-8%的苞菜汁、3-5%的黃瓜汁、3-5%的白菜汁、2-4%的西紅柿汁、5-8%的蜂蜜、0.1-0.3%的食鹽、0.1-0.3%的檸檬酸，余量為水。
實(shí)施例2兒童型復(fù)合蔬菜澄清汁飲料，其配方為8-10%的西瓜汁、5-7%的黃瓜汁、4-6%的胡蘿卜汁、4-6%的苞菜汁、6-8的西紅柿汁、5-8的蜂蜜，余量為水。
實(shí)施例3黃瓜型蔬菜澄清汁飲料，其配方為30-40%的黃瓜汁、5-8%的蜂蜜、余量為水。
上述三種蔬菜澄清汁飲料的制備方法如下首先進(jìn)行蔬菜的選別，所選擇的各種蔬菜要具有良好的風(fēng)味和芳香，成熟度一致，色澤一致，色澤穩(wěn)定；汁液要豐富，取汁容易，出汁率高；新鮮、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病、無(wú)腐爛；農(nóng)藥殘留量不得超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
果菜類(lèi)、葉菜類(lèi)蔬菜采用浮動(dòng)式洗菜機(jī)進(jìn)行清洗，以除去泥物；根菜類(lèi)蔬菜用刷皮機(jī)清洗，以清除污泥物，并刷去表皮。洗菜時(shí)間根據(jù)蔬菜帶泥沙等污物而定，一般在洗菜機(jī)中輕輕攪動(dòng)2-3分鐘。如帶泥沙等污物較多時(shí)，可適當(dāng)增加時(shí)間、直至洗凈為止，不允許浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如農(nóng)藥殘留量較多時(shí)，可用0.05-0.1%的高錳酸鉀、或0.06%的漂白粉液浸泡5-10分鐘，然后再用清水洗凈為止。
葉菜類(lèi)蔬菜清洗完之后，用高效多用切菜機(jī)切段，切段長(zhǎng)短根據(jù)葉菜的大小而定。然后進(jìn)入破碎機(jī)進(jìn)行破碎，破碎時(shí)，可加入適量的循環(huán)水100Kg便于流動(dòng)。根菜類(lèi)蔬菜清洗完之后可直接進(jìn)入破碎機(jī)，也可切段進(jìn)入破碎機(jī)，破碎粒度為3-4mm，并可加100Kg的水，以便流動(dòng)。果菜類(lèi)蔬菜清洗后之后直接進(jìn)入破碎機(jī)，不需加水，破碎粒度為3-4mm，也可加100kg水，便于流動(dòng)。
經(jīng)過(guò)破碎的蔬菜，送入滅酶機(jī)中進(jìn)行來(lái)酶處理，使蔬菜軟化，果膠質(zhì)水解、降低粘度，容易榨汁、過(guò)濾、提高出汁率。根據(jù)蔬菜品種的不同，其滅酶溫度為70-80℃，滅酶時(shí)間為2-3分鐘。
用液壓式榨機(jī)取汁，各種蔬菜單獨(dú)榨汁，榨汁機(jī)篩孔為1.0-0.8mm，壓榨時(shí)間為5-7分鐘，每次榨汁的進(jìn)給量為120-150kg。將獲得的各種蔬菜原汁用離心篩濾機(jī)進(jìn)行粗濾。所述離心篩濾機(jī)的離心轉(zhuǎn)速為1400-1600轉(zhuǎn)/分，篩網(wǎng)為100-200目。
由于蔬菜中的膠體物質(zhì)經(jīng)加熱后凝聚，并容易產(chǎn)生沉淀。因此，采用加熱凝聚澄清法，用密閉管式熱交換器，將獲得的各種蔬菜汁在80-90秒內(nèi)加熱到80-82℃，然后迅速冷卻至室溫。
采用硅藻土過(guò)濾機(jī)，硅藻土的需要量，一般依據(jù)蔬菜汁的懸浮粒度量和粘度而定，33cm×33cm的硅藻土濾框加硅藻土1.2-1.5kg。
如采用中空纖維超濾裝置，該裝置中的超濾膜呈中空毛細(xì)管狀，管壁分布有微孔。菜葉在小于0.15MPa的工作壓力下流經(jīng)膜表面時(shí)，溶劑及小分子溶質(zhì)透過(guò)膜稱(chēng)為超濾液，而大分子物質(zhì)被截留濃縮為濃縮液，從而實(shí)現(xiàn)大、小分子間的分離，達(dá)到濃縮式凈化的目的。整個(gè)過(guò)程在動(dòng)態(tài)下進(jìn)行，此技術(shù)分離精度高，中空纖維超濾膜壁布滿50-1000A(埃)的微孔，過(guò)濾分離物質(zhì)的分子量范圍為5000-1，000，000，幾乎能截留菜汁中所有細(xì)菌，熱原病毒及膠體微粒、蛋白質(zhì)、大分子有機(jī)物。能保持原汁的氣味、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
將獲得的各種蔬菜澄清原汁，根據(jù)口味和需要按比例加入配料容器中，再加入處理過(guò)的蜂蜜，水混合，攪拌均勻。將獲得的復(fù)合蔬菜汁再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)或中空纖維超濾裝置進(jìn)行過(guò)濾，然后將調(diào)配后的蔬菜汁送入薄膜式真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣，以便將飲料中的空氣全部脫除，防止產(chǎn)品在加工貯藏過(guò)程中產(chǎn)生變色。真空脫氣避免了蔬菜汁氧化褪色和風(fēng)味變化，脫氣條件熱脫氣溫度為50-70℃，真空度為680-700mmHg；或冷脫氣溫度為40℃。隨后，采用超高溫?zé)峤粨Q殺菌器進(jìn)行殺菌，使蔬菜汁中已存在的微生物柔化或使之鈍化，保證了灌裝前的蔬菜汁衛(wèi)生指標(biāo)要求。采用超高溫殺菌在100-120℃殺菌溫度，殺菌時(shí)間為3-10秒。殺菌后的蔬菜汁要立即進(jìn)行灌裝。
本發(fā)明所生產(chǎn)的蔬菜澄清汁飲料的感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定；理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定；微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜澄清汁飲料，其特征在于它由23-40%的經(jīng)選料、清洗、破碎、滅酶、榨汁、粗濾、澄清、超濾過(guò)的新鮮蔬菜汁；5-8%的低糖調(diào)料；和水調(diào)配而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜澄清汁飲料，其特征在于所述新鮮蔬菜汁由10-15%芹菜汁、5-8%苞菜汁、3-5%白菜汁、3-5%黃瓜汁和2-4西紅柿汁調(diào)配而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜澄清汁飲料，其特征在于所述新鮮蔬菜汁由8-10%西瓜汁、5-7%黃瓜汁、4-6%胡蘿卜汁、4-6%苞菜汁和6-8%西紅柿汁調(diào)配而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜澄清汁飲料，其特征在于所述新鮮蔬菜汁由30-40%黃瓜汁構(gòu)成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜澄清汁飲料，其特征在于所述低糖調(diào)料為蜂蜜、干草或甜菊，最好為蜂蜜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或5所述的蔬菜澄清汁飲料，其特征在于所述飲料中還含有0.1-0.3%含鹽，和0.1-0.3%檸檬酸。
7.一種蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括將果菜類(lèi)原料分別進(jìn)行選別、清洗、破碎、滅酶、榨汁；將根菜類(lèi)原料分別進(jìn)行選別、去皮、清洗、破碎、滅酶、榨汁；將葉菜類(lèi)原料分別進(jìn)行選別、清洗、切斷、破碎、滅酶、榨汁；以便獲得各種蔬菜原汁；采用離心篩濾機(jī)，將獲得的各種蔬菜原汁分別進(jìn)行粗濾，以除去蔬菜原汁中的較大的粗纖維；使用密封管式熱交換器，用加熱凝聚澄清法，使經(jīng)粗濾后的各種蔬菜原汁中膠體物質(zhì)凝聚沉淀下來(lái)；采用硅藻土過(guò)濾機(jī)或中空纖維超濾裝置，將經(jīng)過(guò)加熱凝聚澄清處理后的各種蔬菜原汁進(jìn)行超濾，以除去蔬菜原汁中令人不快的色調(diào)和氣味；將由上述步驟獲得的各種蔬菜原汁，按比例混合，再加經(jīng)超濾過(guò)的蜂蜜和其它調(diào)味劑一起加水?dāng)嚢琛@得的復(fù)合蔬菜汁經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)或中空纖維超濾裝置進(jìn)行過(guò)濾，并用薄膜式真空脫氣機(jī)將蔬菜汁中的空氣全部脫掉，以防止蔬菜汁氧化變色和風(fēng)味變化，之后采用超高溫瞬間殺菌和灌裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的滅酶處理，其滅酶溫度為70-80℃，滅酶時(shí)間為2-3分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的榨汁是通過(guò)液壓式榨汁機(jī)進(jìn)行，榨汁機(jī)篩孔1.0-0.8mm，壓榨時(shí)間為5-7分鐘，每次榨汁的進(jìn)料量為120-150kg。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于所述離心篩濾機(jī)，其離心轉(zhuǎn)速為1400-1600轉(zhuǎn)/分，篩網(wǎng)為120-200目。
11.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于用密封管式熱交換器，在80-90秒內(nèi)，將蔬菜汁加熱到80-82℃，然后迅速冷卻至室溫。
12.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的硅藻土過(guò)濾機(jī)中，在30cm×30cm的硅薄土濾框中加硅藻土1.2-1.5kg。
13.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的脫氣處理，其熱脫氣溫度為50-70℃，真空度680-700mmHg或冷脫氣溫度為35-45℃。
14.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于所述中空纖維超濾裝置中的超濾膜壁布滿50-1000A(埃)的微孔，超濾分離物質(zhì)的分子量范圍為5000-1000000。
15.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔬菜澄清汁飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的超高溫瞬間殺菌灌裝，其殺菌溫度為100-120℃，殺菌時(shí)間為3-10秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蔬菜汁及其生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種蔬菜澄清汁飲料及其生產(chǎn)工藝，該飲料主要由23—40％的經(jīng)選料、清洗、破碎、滅酶、榨汁、粗濾、澄清、超濾過(guò)的新鮮蔬菜汁；5—8％的低糖調(diào)味劑，如蜂蜜、干草或甜菊等；和水調(diào)配而成。其生產(chǎn)工藝步驟是，將蔬菜原料分別進(jìn)行選別、清洗、破碎、滅酶、榨汁、粗濾、澄清、超濾、之后進(jìn)行調(diào)配、脫氣、瞬間殺菌后進(jìn)行灌裝。本發(fā)明的飲料是純天然保健飲品。它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、以及多種微量元素，對(duì)某些疾病有輔助治療作用。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1104065SQ9410874
公開(kāi)日1995年6月28日 申請(qǐng)日期1994年7月30日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月30日
發(fā)明者凌晨 申請(qǐng)人:中華柔娜日用化工公司