專利名稱：純天然食用調味蒜油及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及調味品生產技術，是一種純天然食用調味蒜油及其生產工藝。
蒜是我國人民長期習用的調味品，也是《中華人民共和國藥典》中藥食同用的中藥品種。蒜中含有以蒜素為主的揮發油以及維生素，微量元素磷、鎂、鈣和稀有元素硒、鍺等，并含有人體必需的多種氨基酸，具有降血糖、降血脂、降血壓、抗菌、防癌和治療心血管疾病等多種突出功效，能提高機體的免疫功能，調節胃口，增強食欲，長期食用能強身健體，延年益壽。蒜的突出藥用功效及其作為各種菜肴的調味佐料，越來越受到國內外人士的親睞。生蒜食用受到剝皮的限制，極為麻煩不便，且受生產季節和貯存等諸多因素的影響，因此，有將其做成蒜粉、蒜片、蒜泥、糖醋蒜頭、冰糖蒜頭、泡菜等產品，這些產品不能完全保留鮮蒜的風味，調味功能不突出，產品檔次較低。隨著人民生活水平的提高及生活節奏的加快，迫切需要食用方便，風味突出的天然大蒜調味品。曾經有采用乙醇、天然植物酸處理大蒜提取蒜精油和蒜精粉的技術出現，并有采用水蒸汽蒸餾制取蒜精油膠囊用于食品制藥行業。但是，實踐證明，采用蒸餾等方法來生產食用調味蒜油難度大，設備要求高，收率低，成本高，保質期短。
鑒于已有技術中存在的上述缺點和人們對食用方便，品質好，價廉物美的蒜調味品的需求，本發明的目的在于提供一種純天然食用調味蒜油及其生產工藝，所得產品成本低，保質期長(一年半以上)，保留了蒜的有效成份和天然香味，用量少，使用方便，不含任何合成色素、香精及防腐劑，無毒副作用，能適應現代快節奏生活之需要。
本發明的技術方案是將鮮蒜經挑選、脫皮、洗凈、晾干后加入少量合格精煉色拉油混合粉碎至8-12目大小的蒜粒，加入鮮蒜重量的1/4-1/6的合格精煉色拉油，于20-45℃下攪拌浸提3-7天，用離心機進行分離過濾，蒜渣可綜合利用制成蒜醬，濾液為渾濁的粗提蒜油，粗提蒜油靜置過夜，于100-120目下抽濾，或自然過濾，得到渾濁的含水蒜油；將含水蒜油置于油水分離罐內靜置5-8天，或用蝶式油水分離器處理，除去大部分水分后再用無機鹽類干燥劑干燥脫水，過濾，即得淺黃色清澈透明的食用調味蒜油，包裝、滅菌，檢測合格即可出廠。各個加工過程中不得與生鐵器皿接觸，且溫度必須控制在45℃以下，以防止蒜中含硫化合物-蒜素、蒜辣素等成份與鐵發生還原反應生成硫化鐵沉淀而使產品變黑變味。
與已有技術相比，本發明所提供的食用調味蒜油，成本低，效率高，保質期長(一年半以上)，保留了蒜的有效成份及天然香味，呈淺黃色，清澈透明，用量少，使用方便，不含任何合成色素、香精及防腐劑，對人體無毒害作用。經貴州省食品衛生監督檢驗所及貴州省產品質量監督中心檢驗所檢測，衛生和質量指標均符合國家標準(GB2716-88，Q/GBD002-94)，并獲得了黔健食衛準字(94)036號保健食品證書。
實施例將鮮蒜挑選、脫皮、洗凈、晾干后，稱取400公斤脫皮蒜頭，加入8公斤合格食用色拉油，攪拌混勻，再將此混合物粉碎至12目大小的蒜粒(加入少量色拉油混合粉碎的目的是盡可能減少蒜在粉碎過程中的變黑現象，提高產品質量)，再補加92公斤合格精煉色拉油，室溫下不斷攪拌，浸提三天，然后加熱到40℃，在此溫度下攪拌提取2.5小時，冷至室溫后用三足離心機進行分離，蒜渣另作綜合利用生產蒜醬，所得粗提蒜油靜置過夜，抽濾或自然過濾，棄去微粒沉淀，濾油在油水分離罐中靜置分層一周，或用蝶式油水分離器處理，分離除去大部分水，再經無水硫酸鈉干燥脫水，過濾即得到淺黃色清澈透明的天然食用調味蒜油，罐裝、滅菌、檢測合格即可出廠。
權利要求
1.一種純天然食用調味蒜油，其技術特征在于將一定量的經過挑選、脫皮、洗凈、晾干的鮮蒜頭粉碎后，用合格精煉色拉油浸提、分離而制得淺黃色清澈透明的純天然食用調味蒜油。
2.一種純天然食用調味蒜油的生產工藝，其技術特征在于a.取一定量經過挑選、脫皮、洗凈、晾干的鮮蒜頭，粉碎至8-12目大小粒度，加入鮮蒜重量的1/4-1/6的合格精煉色拉油，于20-45℃下攪拌浸提3-7天，用離心機分離過濾，蒜渣綜合利用制蒜醬，濾液為渾濁的粗提蒜油；b.將粗提蒜油靜置過夜，于100-120目下過濾或自然過濾，得到渾濁的含水蒜油；c.將含水蒜油置于油水分離罐內靜置5-8天，或用蝶式油水分離器處理，除去大部分水分后，再經無機鹽類干燥劑干燥脫水，過濾即得淺黃色清澈透明的純天然食用調味蒜油。
全文摘要
本發明涉及調味品生產技術，是一種純天然食用調味蒜油及其生產工藝。蒜是人們長期習用的調味品，但生蒜食用受到剝皮的限制，極為麻煩不便，為適應現代快節奏生活的需要，本發明將鮮蒜脫皮、洗凈、晾干后粉碎，再用合格精煉色拉油浸提，制得淺黃色清澈透明的純天然食用調味蒜油。其生產工藝簡單，成本低，產品質量穩定，保質期一年半以上，保留了鮮蒜的有效成分和天然香味，不含任何化學合成物質，無毒副作用，用量少，使用方便。
文檔編號A23L1/221GK1099229SQ94108069
公開日1995年3月1日 申請日期1994年8月9日 優先權日1994年8月9日
發明者王兵 申請人:貴州博達醫藥保健品研究所