直接包容漿汁一次成型的人造水果的制造方法

專利名稱：直接包容漿汁一次成型的人造水果的制造方法
技術領域：
本發明是一種能直接把果蔬漿汁或各種營養保健品濃縮汁液包容進去，一次成型的人造水果的制造方法。
目前，國內外人造水果的研制與開發，已進入了一個新階段。但能包容液體漿汁，口感幾乎與天然水果亂真的產品，仍然停留在88年我本人申報的“一種充填果汁的人造水果的制造方法”(專利號88107178.4已進入實質性審查)的基礎上，但該專利技術、生產工藝較復雜，不能一次成型，而且果汁是需要經過滲透置換，才能進入一粒粒小珍珠中心，所以，不僅不利于生產，難以保證質量，更主要的是限制了許多高分子、高濃度漿汁的產品無法開發。
本發明的目的在于在原88107178.4專利的基礎上，對配方及生產工藝作了大的改進，一方面使其僅能充填果汁變為能包容任何漿汁，從而拓寬了產品的品種和消費市場；二方面改進了原來滲透置換的工藝，采用直接包容漿汁，一次成型的新工藝，縮短了生產周期，并為機械化生產打下了基礎；三方面創造了一個獨一無二，可以全方位開發，生產出適合任何人、任何口味、任何特殊保健營養要求的全新的工程食品，特別是還可為一些不能享用某些水果和食品的人群提供了一種美食，如糖尿病、心血管病人，用本發明即可為這些人生產出多品種的無(蔗)糖荔枝、桂園、草莓等產品。
本發明的要點1、配備K料(成型料)A料(膜料)C水(養護水)所使用各種原料及食品添加劑均按國家“食品衛生法”及GB2760-86標準規定。
2、本發明的一大特征就是以復合增稠劑為載體，將所要包容的漿汁混合后一次性滴珠包容成型，即通過K料、A料的相互運作成珠后，進入模具成型來完成。
3、本發明中的K料、A料均采用符合“食品衛生法”及GB2760-86標準規定的原料及食品添加劑劑量，K料中添加有各種果蔬、漿汁，并根據不同品種調配好口味，所以，一旦成型后，即可食用，A料可連續補充使用。
4、本發明的主要特征是漿汁是包容在一粒粒小“珍珠”中，小“珍珠”可成散粒(直徑可控制在1-10mm之間，大于或小于這個數要采取特殊辦法滴珠)或進入任何形狀的模具，幾分鐘后即可粘結成型。2-10分鐘即可脫模，脫模后的半成品呈若干半透明小珠的集合體。
5、本發明的另一個主要特征是脫模后的半成品經過85℃-95℃的蒸汽固化5-15分鐘，小珠的外膜及相互粘結開始變得結實，珠內的包容物也恢復了原來漿汁的液相，新型的“珍珠果”便宜告制成。固化后的珍珠果經漂洗與C水同時灌裝于各種不同包裝容器中，經封蓋，殺菌檢驗即可入庫上市。
合格的珍珠果逆光時，可見小珠表面呈珍珠光澤，其光澤的強弱代表產品質量的一個感觀標準。C水僅起到對珍珠果長期保存的養護作用和對個別產品的增香作用。
6、本發明的第三個主要特征是全部的生產過程，僅僅是新配制的K料、A料通過特殊的滴珠設備(半手工生產及機械化生產的設備均有)和蒸汽固化這一簡單過程相互作用而完成的，而且只要調整K、A料中各成份的比例，操作運轉的時間就可生產出珠粒大小不同，“果肉”、“果皮”軟硬、厚薄不同，包容物液相各不相同的產品(本人已申辦了草莓型食品外觀專利并獲準，專利證號2146，專利號883000709)7、本發明的第四個特征是通過K料的配制，可以把許多果蔬漿汁包容進去，對于含有非水溶性天然色素的果蔬漿汁可生產出不外滲，互不混溶色彩艷麗的珍珠果，如胡蘿卜、西紅柿、枸杞、葉綠素等。
8、K、A、C料的主要成份及含量配比如下K料復合增稠劑(1) 0.5-2%漿汁(2) 5-30%乳酸鈣(或葡萄糖酸鈣) 0.5-5%白糖 0-30%甜味劑(3) 0-2%酸味劑(4) 0-1%山梨酸鉀 0.5‰香精、香料(5) 0-適量天然色素 0-適量營養強化劑 0-適量A料褐藻酸鈉 0.5-2%山梨酸鉀 0.5‰C水白糖 0-15%甜味劑(3) 0-2%酸味劑(4) 0-1%山梨酸鉀 0.5‰香精、香料 0-適量注(1)復合增稠劑成份果膠、瓊脂、卡拉膠、黃原膠、磷酸鹽。按不同產品要求采用不同配比混合超微粉碎。一般按等比。
(2)按不同珍珠果要求采用不同果蔬漿汁或其它營養保健品濃縮漿汁。用量亦根據產品口味及其它要求決定，并要在“食品衛生法”規定范圍內使用。
(3)選用營養保健型甜味劑蛋白糖、阿斯巴甜、甜菊甙等，搭配使用或單用均可，用量按品種口味要求而定。
(4)酸味劑選用檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸等，搭配使用、單用均可。
(5)營養強化劑經衛生部批準使用的含鐵、鋅、鈣……維生素及其它營養素的食品添加劑，用量要符合有關規定標準。
(6)香精、香料為增香用，其中包括麥芽酚、乙基麥芽酚等增香劑。
9、本發明可以生產純果蔬型、無(蔗)糖型、保健型、兒童營養彩珠型、普通型和飲料型六大系列幾十個品種“珍珠果”產品。
10、本發明中成型模具可用塑料或不銹鋼制作，半手工生產則由幾個模具組合在一起，機械化生產則將模具組合到傳送帶式的設備上。每個模具壁要扎1-2mm的小孔若干個，以利料液滲出。
本發明工藝流程簡單明了，說明書附圖
即為“直接包容漿汁一次成型的人造水果生產工藝流程圖”，如需要單粒散珠則將“成型”這道工序改為“水洗”工藝即可。
綜上所述，本發明具有操作方法簡便易學，投資較小，產品系列化品種繁多，只要在包裝與宣傳上下功夫，是很容易形成全方位、全天候開發新格局的。因此，本發明確實是一種投資少，上馬快，市場廣闊，風險小，生命力強，前景無限的最新工程食品的制造方法。
權利要求
1.一種新穎的能包容漿汁一次性成型人造水果的制造方法，其特征在于通過此法制造出能包容任何果蔬漿汁營養保健品濃縮漿汁的珍珠果狀六大系列幾十個品種的營養美食。其全部過程僅以配制A、K料通過滴珠、成型、固化等簡單工序即可完成(A、K僅作為本發明中配制各料液的代號)。
2.本發明獨到之處在于K料是以復合增稠劑與所要包容的物料、調味劑、強化劑混合配制而成，在與A料共同進行的滴珠、成型、固化工藝過程中，各種不同成份發揮了各自特有的作用，從而完成了包容漿汁珍珠果這一絕妙產品的制作。
3.如權利1、2所述，配制的A、K料是構成了產品全部成份的主體，C水是養護液，僅起到作為商品化包裝中養護成品和對個別產品的增香作用，所以，K料所使用的復合增稠劑及其它成份的搭配，在整個生產工藝過程中是起到了決定性作用的。
4.如權利3所述K料是產品的主體，是工藝過程中起決定作用的原料，更加獨到之處是調整各成份之間的配比，以及與A料相互作用的時間、固化的溫度、時間，即可生產出珠粒大小不同、果“肉、皮”質感，口感各異的不同產品，以適應不同消費者的需求。
5.本發明的一個主要特征是K料通過滴珠與A料作用形成小珠，小珠進入特制的模具2-10分鐘后即可粘結成形，如需要散珠，不進入模具只要通過水洗(淋、漂洗均可)小珠便失去粘結力。
全文摘要
本發明是一種新穎的能直接包容任何果蔬漿汁及營養保健濃縮漿汁一次成型的人造水果的制造方法。主要采用了成型料、膜料和所需包容的漿汁物料通過滴珠成型、固化等工藝過程生產出珠粒大小不同，口感、形狀、味道各異的純果蔬型、營養保健型、無(蔗)糖型、兒童營養彩珠型、普通型和飲料型六大系列幾十個品種的“珍珠果”產品，該產品入口咀嚼即有漿汁溢出，色、香、味、形獨具特色，是一種仿生性極強的營養美食。其制作工藝簡單、投資少、見效快，既適合半手工生產，又適合機械化生產。
文檔編號A23L1/072GK1108056SQ9410739
公開日1995年9月13日 申請日期1994年7月18日 優先權日1994年7月18日
發明者陳乃黔 申請人:陳乃黔