專利名稱：一種火燒泥香雞的制作方法
技術領域：
本發明屬于對雞的一種加工方法，特別適用制作“東北味”新奇特的火燒泥香雞。
已知對雞的加工方法如美國的“肯德基家鄉雞”我國傳統的香酥雞以及中國專利申請86103995宮庭風味烤雞等，均有其缺陷。例如“肯德基家鄉雞”雖屬于一種油炸快餐雞。以其快捷方便盈得了一些顧客，但其奶油味較重，尤其涼食時奶油味更重，不適合中國人的味，我國傳統的香酥雞雖有香酥的優點，但其制做過程中經歷先蒸后炸兩道工序，營養成份損失較多；而且炸制方法是傳統的明火明油炸制，油里易積沉渣，油面與空氣接觸面大，油易氧化，宮庭風味炸雞制做過程中經歷了先煮后烤兩道工序，且煮時采用微火，煮的時間較長，營養成份損失更多，而且它的配料中有人參，人參只宜年老體弱者食用，對兒童及體弱陰虛火旺之人更不宜食。還有一種快餐雞的制做方法申請號901003905一種華味快餐雞的制做方法。此種雞的作法雖然比以上幾種雞的作法有很多優點有所提高，但此種作法還得經過油炸也得損失一部分營養成份，雞的本來味道還是減少很多，而且食多也有很大的油膩感，在加工方法也沒有新穎之處。
為了解決上述方法中存在的缺陷，本發明采用了一種具有新奇特的火燒泥香雞的加工方法。其制做過程主要是選用優質的黃土或白漿土，以地表層1.5尺深處為佳。優質的甘薯或馬鈴薯，以及選用生長期在42-56天之內的肉雞，其制做過程主要是1、先要制做芳香泥，用五種中藥(食鹽、山楂、陳皮、豆冠、公丁)煎成芳香液去掉藥渣，然后把芳香液與黃泥(或白漿泥)和勻，粘稠適用，即制成芳香藥泥；2、之后清洗甘薯或馬鈴薯，去皮，涼干在油里銷微炸2-3秒鐘，立刻取出，此方法即是為了好吃又起到消毒。3、把雞宰殺，退毛，開膛，清洗并在雞大腿和小腿關節部分一分為二，除去小腿，修理整齊，用干布擦去其表面水份放入容器里撒上特制的“東北味雞調味粉”摻和攪拌均勻，在0-10℃條件下淹制8-10小時之后取出再往淹好的雞腹里納滿甘薯或馬鈴薯，或將甘薯與馬鈴薯一同納入雞腹里，然后用一條10厘米長細小鐵絲把開膛刀口縫合之后，就可以用芳香泥把雞整個包裹密封住(泥壁厚為1.5-4.5厘米)，靜置10-30分鐘就可分別把各個泥包雞放入每個用金屬網絲作的網框里，最后放入烤爐之中烘烤40-60分鐘即為成品。用沼裹燒的雞，不僅雞的固有味道不減而且還能把藥泥中的芳香藥物及泥中所含的礦物質及微量元素如鈣、磷、鐵及維生素A、B、C、等，通過燒烤把這些微量元素滲透到雞肉里由于此雞不是油炸，而是用泥燒烤故才百吃不膩，外酥里嫩，鮮香可口，泥里藏雞，雞腹懷薯，新穎奇特。
下面以一實施例說明發明的制做方法
采用優質的地表層1.5尺深以下的黃土或白漿土，優質的大的甘薯或馬鈴薯，再選用生長期42-56天之內的肉雞，再將土、薯、雞三者進行預處理。
1、先用五種中藥(以50千克土均例)山楂200-250克 陳皮150-250克 豆蔻50-70克 公丁20-50克 食鹽500-800克加水5000毫升煎半小時取出藥液與黃土或白漿土攪拌均勻和成芳香泥；2、清洗甘薯或馬鈴薯去皮涼干稍在油里炸2-3秒鐘，立刻取出即好吃又起到消毒；3、先把雞宰殺，退毛開膛，清洗并在雞大腿和小腿關節部分一分為二，除去小腿修理整齊，用干布擦去其表面的水份放入容器里，撒上特制的“東北味雞調味粉”摻和攪拌均勻，在0-10℃條件下淹制8-10小時，雞與“東北味雞調味粉”投料的重量比例為50∶1。“東北味雞調味粉”由16余種中草藥、芳香植物及常用調料經粉碎成面粉狀細粉混合而成，其主要成份比例如下(以淹制50千克雞為例)花椒 10-25克 胡椒 15-30克八角 5-20克 干姜 15-20克桂皮 15-30克 豆蔻 5-15克砂仁 20-40克 山楂 30-50克公丁 20-40克 香葉 20-30克陳皮 35-70克 甘草 50-20克益智仁 8-15克 山椒 20-30克蘇葉 18-30克 食鹽 500-800克該中草藥和芳香植物等經粉碎成面粉狀細粉按上述比例混合而成。
將淹制好的雞，往雞腹里納滿甘薯或馬鈴薯，然后用一條10厘米細小鐵絲把開膛的刀口縫合之后就可以用芳香泥把雞整個包裹密封(泥壁厚為1.5-4.5厘米)靜置10-30分鐘，再分別把每個泥包雞放入與雞大小的金屬網絲框里，最后放入烤爐或爐火之中(烤爐中的溫度為500-700℃)烘燒40-60分鐘，取出去掉泥塊即可食用。
權利要求
1.一種新奇特的“火燒泥香雞”的組成及制作方法，其特征在于由土、雞、薯組成的，在制做前對土、雞、薯進行預處理。包括先把五種中藥(山楂、陳皮、豆寇、公丁、食鹽)加水所煎取的芳香藥液加入適量的開水與土攪拌均勻為芳香泥。先把雞宰殺、退毛、開膛、清洗關在雞大腿和小腿關切關節部分一分為二，除去小腿，修理整齊，用于布擦去，其表面的水份放入容器里，散上特制的“東北味雞調味粉”摻和攪拌均勻，在0-10度條件下淹制8-10小時取出，再干薯或馬鈴薯放入腌好的雞腹里，封口、裹泥、燒烤而成。
2.如權利要求1所述方法其特征在于該芳香泥由以下幾種中草藥組成(以50公斤土為例)山楂 200-250克 陳皮 150-250克 豆蔻 50-70克 公丁 20-50克 食鹽 500-800克該中草藥和芳香植物煎成湯液，摻入黃土(或白漿土)攪拌均勻，作成芳香泥。(此泥也可加入其它芳香中藥或不加其它藥物)。
3.如權利要求1所述，其特征在于用此法也可燒烤鵪鶉、鴨、鵝、兔、豬、狗等。
4.如權利要求1所述其特征在于雞的外面包裹泥的厚度為1.5-4.5厘米。
5.如權利要求1所述其特征在于此種火燒泥香雞投入烤爐里(溫度在500-700℃)燒烤40-60分鐘即可。
6.如權利要求1所述，其特征在于“東北味雞調味粉”由16種中草藥，其主要成份比例如下(以淹制50千克雞為例)。花椒 10-25克 胡椒 15-30克八角 5-20克 干姜 15-20克桂皮 15-30克 豆蔻 5-15克砂仁 20-40克 山楂 30-50克公丁 20-40克 香葉 20-30克陳皮 35-70克 甘草 50-20克益智仁 8-15克 山椒 20-30克蘇葉 18-30克 食鹽 500-800克該中草藥和芳香植物等經粉碎成面粉狀細粉按上述比例混合而成。(按雞重于藥物重的比50∶1)。
全文摘要
一種新奇特的“火燒泥香雞”的制做方法，其工藝步驟主要是選用優質黃土或白漿土、再選用生長期在42-56天之內的肉雞，然后再選用優質新鮮的甘薯或馬鈴薯。在制做前對土、雞、薯等作預處理，包括和勻泥、清洗甘薯、馬鈴薯、宰殺、退毛、開膛、清洗然后把處理后的雞用16余種中草藥和芳香植物等配制的“東北味雞調味粉”摻拌腌制后把削完皮的甘薯、馬鈴薯或納滿雞的內膛里，然后用泥把雞整個裹密封住，就可放入烤爐或爐火中燒烤而成。
文檔編號A23L1/315GK1105830SQ94100920
公開日1995年8月2日 申請日期1994年1月29日 優先權日1994年1月29日
發明者劉忠山 申請人:劉忠山