專利名稱：保鮮年糕的生產方法
技術領域：
本發明屬于一種食品的保鮮方法。
“蒙自年糕”是地方名特食品。至今已有300多年的歷史。由于年糕內含有蛋白質3.7%，脂肪1.72%，碳水化合物67%等營養成份，并具有糯米香甜，柔韌適口的特點，深受國內外消費者的歡迎。
傳統的“蒙自年糕”生產工藝落后，保鮮期短，不易保存，不適應遠距離銷售，曾多次失去銷往國外、省外的良機，影響了產品的生命力。本發明的目的在于提供了一種保鮮年糕的生產方法，使保鮮期從目前的3-5天延長到40-60天，產品質量指標經國家法定的質量和衛生監督部門的檢驗，符合滇Q/H88-87，GBn145-81的標準。擴大了產品的生產能力，實現了遠距離銷售。
“蒙自年糕”傳統的生產方法是純糯米經粉碎加精糖(白糖、紅糖)配料、混合攪拌、加輔料、擦油裝碗、高溫蒸熟、冷卻、撥出、涂油裝袋的工藝流程。由于年糕的主要成份是碳水化合物及水份，這些物質在自然狀態下同空氣中的氧接觸，易于分解，成為各種微生物和細菌滋生繁殖的良好場所，從而導致食物組織破壞，霉變以至不能食用。本發明的保鮮年糕的生產方法主要是在生產過程嚴格控制年糕的配料比，特別是水份。年糕采用高溫滌綸袋真空包裝，封口的袋裝年糕置于蒸箱內高溫消毒滅菌，再加外包裝進一步降低微生物和細菌的侵蝕。年糕的配料比為糯米∶糖∶水=5∶3∶2，嚴格控制水份在20%。高溫消毒滅菌的溫度為90-110℃，時間20-60分鐘，使用的高溫滌綸袋為PET/PE聚乙烯蒸煮袋。
保鮮年糕生產工藝流程如
圖1所示本發明的保鮮年糕生產方法，有效地解決了年糕的發霉變質，使保鮮期延長至40-60天，具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點，增加了生產量，提高了經濟效益。
下面是本發明的最佳實施例年糕通過嚴格控制配料比真空包裝、高溫滅菌生產工藝產品的染菌率和外觀質量列表1和表2。
權利要求
1.一種保鮮年糕的生產方法是由純糯米經粉碎加精糖配料、混合攪拌、加輔料、擦油裝碗、高溫蒸熟、冷卻等工序組成，其特征在于需嚴格控制年糕的配料比，采用高溫滌綸袋真空包裝，封口的袋裝年糕置于蒸箱內高溫消毒滅菌。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于年糕的配料比為糯米∶糖∶水=6∶3∶2，水份為20%，使用的高溫滌綸袋為PET/PE聚乙烯蒸煮袋。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于高溫滅菌的溫度為90-110℃，時間20-60分鐘。
全文摘要
本發明保鮮年糕的生產方法是嚴格控制年糕的配料比，年糕采用聚乙烯蒸煮袋抽真空包裝，封口的袋裝年糕置于蒸箱內高溫滅菌，使年糕的保鮮期從3—5天提高到40—60天，具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸等優點，增大了生產量、提高了經濟效益。
文檔編號A23L1/10GK1104035SQ9312119
公開日1995年6月28日 申請日期1993年12月20日 優先權日1993年12月20日
發明者陳啟武, 李定清, 吳慧予, 劉素芬, 譚承德 申請人:云南省蒙自縣年糕廠