專利名稱：有機鍺人參蜜餞的制作方法
有機鍺人參蜜餞屬于果脯類。
人參是一種高級補品。我們的祖先很早就食用人參以強身健體，其滋補價值早已被社會公認。隨著現代社會的發展，人們對食品的要求越來越高，不僅要求其美味可口，更要求其營養豐富，因此，具有滋補作用的食品越來越多，尤其是人參，人們已突破傳統的一直把人參作為中藥的觀念，引入食品類，如作為果脯類的人參蜜餞已問世。現有的人參蜜餞除基本成分人參外，主要加糖和蜂蜜，是一種營養價值極高的食品，很受人們的歡迎。
鍺(Ge)是對人體具有特殊功效的微量元素，但需制成具有生物活性的水溶性有機鍺才能被人體吸收利用。現在通稱的有機鍺，學名羧乙基鍺倍半氧化物(簡稱Ge-132)，是人參、靈芝等名貴中藥的主要有效成分，但其含量極少。六十年代以來，國內外對有機鍺在醫療保健方面的研究和應用發展很快。經大量動物實驗和臨床證明，有機鍺具有廣泛的預防和治療疾病的作用，且安全無毒，無副作用。近年來在歐美、日本等一些國家普遍應用于醫療和保健領域。因此，有機鍺被譽為“救世鍺”、“二十一世紀人類保護神”，成為“震動世界的新星”。
本發明的目的在于采用科學配方，先進的工藝，向人們提供一種不僅具有美味可口并且具有高級滋補保健功能為一體的新型果脯。
具體技術方案是一種有機鍺人參蜜餞，它主要是由人參為基本成分，加入蜂蜜，糖，有機鍺，檸檬酸組成，其各種成分的含量是人參70～85%，蜂蜜10～15%，糖0～12%，有機鍺0.3～1‰，檸檬酸少量。
其制作的具體工藝是首先選料，選擇根頭粗壯的鮮參，刷洗干凈。然后進行處理切成2～3mm厚均勻的片狀；煮燙，將切好的片狀鮮參放入開水中煮沸35分鐘左右，撈出瀝干冷卻。
下一步是糖液煮制。第一次是在30～40%的糖液中煮10分鐘左右，糖液溫度達103℃PH4，后放入容器中浸漬約24小時(或在真空條件下浸約1小時)；第二次是取出后再放入50～60%的糖液中煮約20分鐘，糖液溫度達約108℃PH4，取出再浸漬，浸漬的方法時間同上。第三次是在60～70%的糖液中煮沸約30分鐘，糖液溫度達約112℃PH4，再用上述同樣的方法和時間浸漬。第4次是按總量10～15%的比例加入蜂蜜，0.1～3‰的比例加入有機鍺，再煮沸后浸漬約12小時后瀝糖。
下一道工序是干燥在70～75℃恒溫下烘干。即可制成有機鍺人參蜜餞。
主要理化指標是總糖64～75%，還原糖55～61%。
水分≤20%，有機鍺0.3～0.1‰。
本方案的優點是通過上述科學配方和先進工藝制作的有機鍺人參蜜餞，可有效的提高人參蜜餞中有機鍺含量，且易被人體吸收利用。可顯著增強人參的保健作用，口感甜美，食用方便，老幼皆宜，長期食用，具有大補，美容強身壯體，抗疲勞，抗衰老，防癌抗癌，延年益壽等功效。
舉例說明實施本方案選用上等長白山人參，將表面泥沙沖刷干凈，然后切成2-3mm厚的片狀或條狀，將其放入凈水中煮沸35分鐘，撈出瀝干冷卻。然后在糖液中煮制4次，第一次在35%的糖液中煮沸10分鐘，糖液溫度達103℃PH4，然后放入真空容器中浸1小時，第二次再放入55%的糖液中煮沸20分鐘，糖液溫度達108℃PH4，取出用同上的方法和時間浸漬，第三次在65%的糖液中煮沸30分鐘，糖液溫度達112℃PH4，第四次按總量12%的比例加入蜂蜜，0.5‰的比例加入有機鍺，煮沸浸漬12小時后瀝糖，最后在75℃的恒溫箱內烘干即可得到各種成分的含量為人參76%，蜂蜜11%，糖7%有機鍺0.3‰。其余為少量檸檬酸和水分。
權利要求
1.一種有機鍺人參蜜餞，它是由人參，蜂蜜，糖，有機鍺，檸檬酸組成，其各種成分的含量是人參70～80%，蜂蜜10～15%，糖為0～12%，有機鍺0.3～0.1‰，檸檬酸少量。
全文摘要
一種有機鍺人參蜜餞屬于食用果脯類。其主要成分是由人參，蜂蜜，糖，有機鍺，檸檬酸等組成。各種成分的含量是人參70～80％，蜂蜜10～15％，糖0～12％，有機鍺0.3～0.1‰，檸檬酸少量。該有機鍺人參蜜餞的突出特點是在人參中加入少量有機鍺，以提高其鍺的含量，使這種人參蜜餞除具有一般果脯的美味可口特點外，對人體具有高滋補的健身作用。
文檔編號A23G3/00GK1104439SQ9312117
公開日1995年7月5日 申請日期1993年12月27日 優先權日1993年12月27日
發明者張維成, 張雨適, 劉金光 申請人:三岔子林業局科學技術研究所