專利名稱：碘化磷脂型食品添加劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種可加入各種類型食品的含碘的食品添加劑，可用于補充或改善人體的碘含量和促進胎兒大腦神經的發育。
碘是維持人體正常代謝及影響胎兒和兒童大腦發育的重要元素，對于生育期婦女和兒童的影響及其后果尤為突出。而碘缺乏在我國和全世界都是較普遍存在的。由于其致病過程緩慢，不易引人們的注意，但所導致的兒童智商下降等后果又是十分嚴重的。因此，防治碘缺乏癥已引起我國和世界各國的重視。多年來，作為預防碘缺乏的最普遍措施是在食鹽中加碘；最成功的治療藥品是碘化鉀、碘油丸、有機碘油等。作為對普遍正常人群，尤其是對成人進行全民性的預防措施，食鹽加碘可以起到相應的作用。但對于如正常懷孕婦女和嬰幼兒等對碘的需求量特別大的特殊人群則這一措施就遠遠不夠了。碘化鉀、碘油等無機或有機含碘藥物作為缺碘癥的治療藥物有良好效果，但作為這些特殊的正常人群的常規預防性補碘措施則因這些藥物的含量過高，既不恰當，使用也不安全；作為食品添加劑成分使用因其口感、氣味等也難于被接受。就正常人群的常規預防措施而言，以食物或食品方式進行顯然是最方便而又易于為各種類型的人群所接受的。
本發明的目的在于針對上述情況提供一種可以作為食品添加劑使用的含碘物質，雖然特別適用但并非僅限于上述的特殊正常人群方便地補充碘含量。
本發明的食品添加劑由碘與甘油磷脂組成，其中碘的含量(重量)為0.5～10%，其余為甘油磷脂。雖然磷脂在動物體與植物體中均有存在，但在動物體內的存在量大，并且口服也易于為人體所吸收，故本發明建議選取動物磷脂。由生物化學知識可以了解，磷脂在人及動物體內是廣泛存在的，是一切組織細胞不可缺少的重要成分，參與許多重要的生理、生化過程。動物體內幾乎所有的組織都能合成磷脂，又都具有利用和分解磷脂的能力。正因為如此，本發明選用磷脂作為碘的載體，并構成添加劑的主要部分，以發揮其對人體有利的積極作用。在各種甘油磷脂中，又以卵磷脂(磷脂酰膽鹼)和腦磷脂(磷脂酰乙醇胺)兩種在人體內含量最高，對大腦及神經系統的發育有很好的促進作用，因此建議優先選用這兩種磷脂。
與磷脂相配合的碘，可以是常用的碘化氫、碘化鉀、碘酸鉀或純碘等無機碘的形式，或是如碘化桃核油及其它碘化油等各種有機碘的形式。由磷脂的雙分子層結構特點可知，隨溫度變化，其可具有晶膠或液晶的特性，即在一定的溫度(相變溫度)下進行可逆性的相變。溫度高于相變溫度時，其雙層結構中的脂酰基烴鏈的游動性比低于相變溫度時要大得多，極性基團部分的排列也較疏松，其與陽離子結合的能力可以相差2～3倍。因此，無論采用無機碘或有機碘，在高于磷脂的相變溫度下(例如5～6℃)條件下，都易于使其在磷脂中均勻分布并相互結合。雖然磷脂對于碘的容納量很大，例如可以高達40%，但碘含量的不同會影響制品的穩定性。隨著碘含量的增高，制品中的游離碘濃度也隨之增加，碘的氣味亦變濃。實驗表明碘含量以0.5～10%，特別是以0.5～2%為好。此外，不同的含碘成分與磷脂配合，所得制品的穩定性也不盡一致，表1所示的是含量均為2%時使用不同碘成分的磷脂制品穩定性實驗結果。另一方面，磷脂本身是一種良好的乳化劑。碘含量增高，其乳化效果呈負相關關系。同時，制品中的碘含量增高，其比重亦增大。這些都會影響添加劑在用于食品時的均勻性等使用效果。
現分別以碘化氫為代表的無機型碘化物和以碘化核桃油為代表的有機型碘化物為原料制備成的含碘量為2%的碘化磷脂為例，介紹本發明食品添加劑的通常制備方法。
一、直接法在洗氣瓶中將碘化氫在5～6℃條件下直接通入磷脂(腦磷脂或卵磷脂)。根據不同碘含量的碘化磷脂的比重指標，控制碘化氫的通入時間和通入量。至達到碘含量為2%的碘化磷脂的比重指標后，停止通碘化氫。加入焦亞硫酸納等常用去碘劑或其它可行的方法去除游離碘，即得到含碘2%的碘化磷脂產物。
二、間接法根據含碘量要求，取計算量的碘化核桃油(有成熟方法生產，含碘量一般36～42%)與磷脂混合均勻即成。例如，取40%碘含量的碘化核桃油125毫升，與2.5公斤磷脂混合并攪拌均勻即可成為含碘量為2%的碘化磷脂產物。
上述2%含碘量的碘化磷脂為棕黃色半流體狀。用此碘化磷脂作為實驗樣品，以體重為20±2克的KM小鼠為實驗動物，作急性毒性實驗，測得最大耐受量(LD0)為680mg/kg，最小致死量(MLD)為1，000mg/kg，半數致死量(LD50)未能測得。亞急性毒性實驗測得LD0為340mg/kg×7，MLD為500mg/kg×7，LD50未能測得。這一結果表明該實驗樣品屬于基本無毒范圍。在此情況下的慢性毒性實驗很難得出陽性結果。
以豚鼠為實驗動物，用上述實驗樣品分別按碘量為1、5和10mg劑量組飼喂1天和3天，作藥代動力學研究，實驗結束后殺死動物，取胃液、腸液及血液檢測脫碘量，結果見表2。此結果表明吸收入血液的碘占供碘的57～67%，且隨供碘量增加，雖然血碘絕對值也較高，但其吸收比例并未增加。
檢測服用上述實驗樣品的豚鼠的尿碘以考察該樣品的排泄狀況，結果表明服用后尿碘急劇增加，但并不與劑量成正比，說明補碘效果顯著，減少了尿碘的排出。
按1mg(碘)/kg飼喂豚鼠15天后，解剖檢查各組織中的碘含量，其中甲狀腺中最多，脂肪中次之。
以使用了本發明上述碘化磷脂作為添加劑的糖果(平均碘含量為100μg/g)作初步臨床觀察。試用人群為7～14歲學生，其中甲狀腺腫大率為64.6～70.5%，分別按10μg/5天、10μg/10天和對照組分為三組進行觀察，各組尿碘變化結果見表3。由此結果可看出，服用5天時尿碘上升39.5%，10天達到100μg/L，并一直保持在100～110μg/L水平，明顯高于對照組。服用后兒童血清促甲狀腺素(TsH)水平實驗組均有明顯下降，結果見表4。其服用前后有顯著差異證明甲狀腺素合成增加，導致了血清TsH含量下降。
在上述臨床觀察中，實驗組均無不良感覺，亦無中毒及過敏反應發生。進一步擴大在2709例人群中實驗觀察，也仍無任何副反應發生，普遍反映服后精神好轉，體力有所增加。
由此不難理解，本發明的碘化磷脂型食品添加劑在作為廣泛人群，尤其是對補碘有特殊需求的人群的補碘和防治碘缺乏病，提高兒童智商和人口素質上是具有重大而深遠的意義和價值的。
權利要求
1.一種含碘的食品添加劑，其特征在于由碘與甘油磷脂組成，其組成為(重量%)碘0.5～10甘油磷脂 余量。
2.如權利要求1所述的食品添加劑，其特征在于所說的碘為無機碘化物的碘。
3.如權利要求1所述的食品添加劑，其特征在于所說的碘為碘化油中的碘。
4.如權利要求1所述的食品添加劑，其特征在于所說的碘的含量為0.5～2%(重量)。
5.如權利要求1至4之一所說的食品添加劑，其特征在于所說的甘油磷脂為腦磷脂。
6.如權利要求1至4之一所說的食品添加劑，其特征在于所說的甘油磷脂為卵磷脂。
全文摘要
本發明提供的是一種可用于各種食品的含碘添加劑，由無機或有機形式的碘化物和與甘油磷脂組成，其中碘含量為0.5～10％。
文檔編號A23L1/03GK1098872SQ9311540
公開日1995年2月22日 申請日期1993年12月7日 優先權日1993年12月7日
發明者辜學廣, 巫俊俠, 賀國昭, 程云嶽, 鄧佳云, 趙揚 申請人:辜學廣, 巫俊俠, 賀國昭, 程云嶽, 鄧佳云, 趙揚