專利名稱：一種精白紅薯粉絲的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種用含淀粉收獲物生產粉絲的方法，特別涉及一種精白紅薯粉絲的加工方法，也適用于其它薯類(例如馬鈴薯、木薯、蕉藕或類似含淀粉收獲物)粉絲的生產。
紅薯，又稱甘薯、紅苕、白薯、番薯、地瓜等，含淀粉豐富，我國常年產紅薯1000億千克左右，由于加工落后，農村收獲的大量紅薯，都用于喂豬，部份白白爛掉；現有技術生產紅薯粉絲，一般是將紅薯清洗、粉碎磨漿、分離去渣制得淀粉，再將淀粉加適量水混合加熱后用漏瓢手工操作、或用粉絲機(例如中國專利90214987.3提供的粉絲機等)生產粉絲(條、片)，由于淀粉未經凈化脫色，其中含有較多的色素及潛色素，受熱后顏色變深，生產的粉絲或黃或黑，粗糙，泥沙多，不透明，不耐煮，市場售價1千克僅值1元多人民幣，還很少有人買，其食用及商品價值極低。
本發明之目的旨在克服現有技術中的不足，提供一種潔白如玉、經久耐煮、柔軟可口的精白紅薯粉絲的加工方法。
本發明的內容是一種精白紅薯粉絲的加工方法，包括將鮮紅薯或紅薯干清洗、粉碎磨漿、分離去渣，制得粗制淀粉，或直接使用市售粗制紅薯干淀粉，其特征之處是還包括下列步驟a、按100份(重量，后同)粗制淀粉、0.01～0.70份次氯酸鹽、300份水的比例分別取量混勻，靜置沉淀5～10小時，除去上部水即可獲得一種較白的淀粉，然后，按這種淀粉100份、0.1～0.3份亞硫酸鈉或/和亞硫酸氫鈉、300份水的比例分別取量混勻，靜置沉淀5～10小時后，除去上部水溶液、表層少許黑粉和底層泥沙等雜質，得到精制淀粉；b、按100份精制淀粉、0.05～0.5份明礬、0.05～0.5份食用油、30～70份水的比例分別取量混勻，得到混合料；c、把混合料經粉絲機(同現有技術)制成粉絲；d、粉絲攤晾4～10小時；e、粉絲再泡入0.05～0.30%(重量%)亞硫酸鈉或/和亞硫酸氫鈉水溶液中10～30分鐘并搓散后置于硫磺煙霧中熏30～60分鐘；f、搓散并浸泡或煙熏后的粉絲干燥(烘干或自然干燥)后即得成品，入庫。
本
發明內容
中步驟b所述食用油是食用植物油，例如菜籽油、棉籽油、花生油、大豆油等。
本發明的生產工藝流程可以表示為紅薯→洗薯機(例如中國專利92214140.1提供的薯類清洗裝置)清洗→磨漿分離(例如中國專利92214139.8提供的一種粉碎分離機中所述)→沉淀取粉→凈化脫色→配料拌合→粉絲機制粉絲→攤晾→搓粉→煙熏或浸泡、清洗→干燥，制得精白紅薯粉絲→包裝入庫。
本發明具有下列特點(1)本發明方法中，粗制淀粉和制成的粉絲均經過凈化脫色處理，使生產的紅薯粉絲潔白、純凈光亮、伸直耐煮、柔軟滋潤，市場售價提高到每千克4元多人民幣，還供不應求，使價廉的紅薯價值倍增，食用及商品價值大大提高；(2)本發明方法中，紅薯的清洗、粉碎磨漿、制粉絲等均采用機械作業、工藝簡單，全套加工只需2人操作，勞動強度低，每小時可加工粉絲60千克，生產效率高。
下面通過實施例對本發明作進一步說明一種精白紅薯粉絲的加工方法，包括下列步驟(1)洗薯將鮮紅薯在水噴淋下經洗薯機清洗，除去泥沙等雜質；(2)磨漿分離將洗凈的紅薯投入磨漿分離機中破碎磨成漿狀，在約4倍量水噴淋下于分離篩上將漿渣分離；(3)沉淀及凈化脫色把磨制出的漿水在沉淀池里沉淀5～10小時，放去上層水溶液，下層即為粗制淀粉；按100份(重量，后同)粗制淀粉、0.3份次氯酸鈣、300份水的比例取量混勻，靜置沉淀6小時，即得較白淀粉，然后，按這種白淀粉100份、0.1份亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉、300份水的比例分別取量混勻，用100目濾布過濾，再按同一方向攪拌5分鐘，靜置沉淀7小時，放去上部廢水，除去表面少許黑粉和底部的泥沙，再加入3倍淀粉重量的水，攪勻，用120目濾布過濾，靜置沉淀后，放去上層廢水，即得銀白色的精制淀粉；(4)配料按100份精制淀粉、0.1份明礬、0.1份食用植物油、50份水的比例分別取量混合，用合面機攪拌均勻，呈稀漿狀即可；(5)制粉絲把稀漿狀混合料經粉絲機制成粉絲，同時在粉絲機下安裝一個鼓風機并鼓風，使出粉絲機的粉絲迅速散熱，不致于互相粘連而分不開，將從粉絲機漏下的粉絲剪成合適的長度；(6)攤晾搓粉脫色將粉絲在陰涼處攤晾4～10小時，使其收縮變得富有彈性，再泡入0.3%(重量)亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉水溶液中30分鐘并搓散，或搓散后置于硫磺煙霧中熏30分鐘，粉絲變得潔白；(7)粉絲曬干或烘干，得到成品精白紅薯粉絲，包裝入庫。
權利要求
1.一種精白紅薯粉絲的加工方法，包括將鮮紅薯或紅薯干清洗、粉碎磨漿、分離去渣，制得粗制淀粉，其特征是還包括下列步驟a、按100份(重量，后同)粗制淀粉、0.01～0.7份次氯酸鹽、300份水的比例分別取量混勻，靜置沉淀5～10小時，除去上部水，得到較白的淀粉；再按這種淀粉100份、0.01～0.5份亞硫酸鈉或/和亞硫酸氫鈉、300份水的比例分別取量混勻，靜置沉淀5～10小時后，除去上部水溶液、表層少許黑粉和底層泥沙等雜質，得到精制淀粉；b、按100份精制淀粉、0.05～0.50份明礬、0.05～0.50份食用油、30～70份水的比例分別取量混勻，得到混合料；c、把混合料經粉絲機制成粉絲；d、粉絲攤晾4～10小時；e、粉絲再泡入0.05～0.30%(重量)亞硫酸鈉或/和亞硫酸氫鈉水溶液中10～30分鐘并搓散，或搓散后置于硫磺煙霧中熏30～60分鐘。
2.按權利要求1所述的精白紅薯粉絲的加工方法，其特征是所述的食用油是食用植物油。
全文摘要
一種精白紅薯粉絲的加工方法，將鮮紅薯或紅薯干磨漿分離制得粗制淀粉或直接使用市售粗制紅薯干淀粉，經凈化脫色、配料、成型，脫色干燥步驟組成，獲得的紅薯粉絲晶瑩潔白、光亮伸直透明、經久耐煮、柔軟可口、營養衛生。本發明也適用于馬鈴薯、木薯、蕉藕、玉米等粉絲加工。
文檔編號A23L1/216GK1100900SQ9311540
公開日1995年4月5日 申請日期1993年12月6日 優先權日1993年12月6日
發明者鄒光友 申請人:鄒光友