專利名稱：蔬菜與谷物混合食品的制作方法
在以谷類為主要原料的食品加工中混入鮮蔬菜或蔬菜干粉，可提高谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近年來(lái)，人們?cè)谥谱骱卟说拿姘?、面條、餅干方面做了許多實(shí)驗(yàn)，并獲得了成功。
本發(fā)明的目的是提供一種鮮蔬菜用量大于谷物原料用量的食品，進(jìn)一步滿足人們的消費(fèi)需要。
本發(fā)明的特征是以蔬菜與谷物為主要原料，鮮蔬菜的可食部分與谷物可食部分用量的比例為10∶0.5-3.5，先將蔬菜進(jìn)行脫水和干燥處理，再將其粉碎，然后與大米或玉米等谷物混合，再送入擠壓式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化，即可得到成型的成品，繼而將其粉碎，可得到粉狀成品。
對(duì)蔬菜進(jìn)行干燥處理，可采用烘干、噴霧干燥、真空干燥、冷凍脫水干燥等任意方法，也可在脫去大部分水分的糊狀菜泥中混入碎粉狀的谷類食物，對(duì)菜泥進(jìn)行分散以利于干燥。
制作時(shí)使用的谷物原料，可以是大米、玉米、小麥等任意一種，也可以是幾種谷物混合的原料。
為了改善成品的滋味和營(yíng)養(yǎng)，可以在膨化前和膨化后加入調(diào)味品及營(yíng)養(yǎng)素等輔料，以滿足消費(fèi)者口感和營(yíng)養(yǎng)方面不同的需要。
也可以利用已脫水干燥的蔬菜或蔬菜粉，將其直接做為原料使用。
可以使用一種蔬菜為原料，也可以用多種蔬菜的混合原料作為原料使用。
本方法使用的蔬菜原料，包括鮮豆類、根莖類、嫩莖類、葉類、苔類、瓜類、茄果類、花類的蔬菜，不包括薯類和藻類的蔬菜。
實(shí)施例1.去皮洗凈的胡蘿卜5份，南瓜5份，打成漿液，進(jìn)行噴霧干燥成為混合蔬菜粉。將全部菜粉與0.5份大米混合，再送入螺桿擠壓式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化加工，即可得到成品。
2.經(jīng)過(guò)打漿處理的鮮蕃茄漿汁和黃瓜漿汁各5份，在真空濃縮釜中濃縮至浸膏狀，出料備用。將3.5份干玉米粒粉碎，再與蕃茄和黃瓜濃縮漿混合拌勻，然后送入熱風(fēng)氣流干燥機(jī)中進(jìn)行干燥。干燥至水份含量為15%左右時(shí)，送入擠壓式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，再將膨化后的成品粉碎，即可得到粉狀的成品。
3.洗凈的萵筍葉8份，洗凈的青豆2份，粉碎、烘干，與2份去皮小麥?；旌希倩烊肷疤?份，送入擠壓式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化，然后在膨化果表面噴撒上微量的維生素B1和維生素B2，即為成品。
4.洗凈的芹菜莖葉5份和洗凈的西蘭花菜5份，混合打漿，進(jìn)行冷凍脫水干燥，然后粉碎。再與1份大米和1份干玉米粒混合，再加入0.1份蝦味調(diào)料，送入擠壓式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化。再將膨化果粉碎，再加入適量的礦物質(zhì)、微量元素和維生素，即為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型粉狀成品。
5.使用由10份南瓜加工的干粉，與0.5份小米混合，并混入雞味調(diào)料，再送入擠壓式膨化機(jī)中加工成為膨化果，再將其粉碎，成為粉狀成品。
權(quán)利要求
1.蔬菜與谷物混合食品的制作方法，本發(fā)明的特征是以蔬菜與谷物為主要原料，鮮蔬菜的可食部分與谷物可食部分用量的比例為10∶0.5-3.5，先將蔬菜進(jìn)行脫水和干燥處理，再將其粉碎，然后與大米或玉米等谷物混合，再送入擠壓式膨化機(jī)中進(jìn)行膨化，即可得到成型的成品，繼而將其粉碎，可得到粉狀的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜與谷物混合食品的制作方法，本發(fā)明特征是可用任意方法對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水和干燥處理，也可混入碎粉狀的谷類食物對(duì)菜泥進(jìn)行分散以利于干燥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜與谷物混合食品的制作方法，本發(fā)明特征是制作時(shí)使用的谷物原料，可以是大米、玉米、小麥等任意一種，也可以是幾種谷物混合的原料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜與谷物混合食品的制作方法，本發(fā)明特征是可在膨化前和膨化后加入調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)素等輔料，以滿足消費(fèi)者口感和營(yíng)養(yǎng)方面的不同需要。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜與谷物混合食品的制作方法，本發(fā)明的特征是可用已脫水干燥的蔬菜或干燥的蔬菜粉做為原料使用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜與谷物混合食品的制作方法，本發(fā)明的特征是可用任意一種蔬菜為原料，也可以用多種蔬菜的混合原料作為原料使用。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜與谷物混合食品的制作方法，本發(fā)明的特征是所用的蔬菜原料是指鮮豆類、根莖類、嫩莖類、葉類、苔類、瓜類、茄果類、花類的蔬菜，不包括薯類和藻類的蔬菜。
全文摘要
蔬菜與谷物混合食品的制作方法，本發(fā)明特征是以蔬菜與谷物為主要原料，鮮蔬菜的可食部分與谷物可食部分用量的比例為10∶0.5—3.5，先將蔬菜進(jìn)行脫水干燥處理，再將其粉碎，然后與大米或玉米等谷物混合，再進(jìn)行擠壓膨化處理，即可得到成型的成品，再將其粉碎，即可得到粉狀的成品。
文檔編號(hào)A23L1/18GK1102546SQ93114640
公開(kāi)日1995年5月17日 申請(qǐng)日期1993年11月11日 優(yōu)先權(quán)日1993年11月11日
發(fā)明者胡建平 申請(qǐng)人:胡建平