專利名稱：辣根膏調(diào)味品配制與加工的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以辣根為主要原料，添加各種輔料的辣根膏調(diào)味品的配制和加工方法。
近年來(lái)美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)家都以辣根為主要原料，加上各種輔料如茶、乳酪、咖啡、鹽、糖等，配成飲料或調(diào)味品，但將辣根加工成粉的工藝復(fù)雜、設(shè)備極精密昂貴，并且丟失辣味，而且使用的人工色素對(duì)人體有害。
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、保持辣味并全部使用天然色素的辣根膏調(diào)味品配制和加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的辣根膏的配方如下重量%辣根及辣根浸泡水與芥茉71β-環(huán)糊精與黃原膠5.5D-山梨糖醇5食用油4.5大豆磷脂1.5食鹽8梔子黃0.3葉綠素0.7維生素C2味精1.5其中辣根及辣根浸泡水與芥茉總量必須等于總含量的71%，辣根及辣根浸泡水可取總含量的55-67%，辣根及辣根浸泡水比例為1∶2-2.5，芥茉可取總含量的4-16%，β-環(huán)糊精與黃原膠總量必須等于總含量的5.5%，β-環(huán)糊精可總含量的4.5-5%，黃原膠可取總含量的0.5-1%。
上述配方的制作工藝如下在2-6℃條件下，將干辣根片加2-2.5倍重量的辣根浸泡水封閉浸泡24小時(shí)，將辣根片撈出，用絞碎機(jī)絞碎，絞碎的辣根與辣根浸泡水混合上膠體磨磨成稠漿狀辣根，然后配制輔料，從總量為干辣根片2-2.5倍的辣根浸泡水中取出為黃原膠量的200倍的辣根浸泡水，將配比量的黃原膠混懸于200倍的水中，加入配比量的食用油，大豆磷脂，用勻質(zhì)攪拌機(jī)攪拌成均勻的乳化液備用，再將配比量的芥茉用少量辣根浸泡水浸泡8-12小時(shí)，經(jīng)膠體磨磨成稠漿備用，其它輔料按配比量混合均勻備用，最后制膏，將備用的其它混合輔料在不斷攪拌的狀況下加入辣根稠漿，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入上述制成的芥茉漿，攪勻，最后將上述制備的乳化液加入攪拌直至成均勻的軟膏狀。用灌裝機(jī)定量灌裝于塑料袋或塑料管中，真空熱合封口。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，該產(chǎn)品加有大豆磷脂，由于大豆磷脂具有抗心血管病的療效，所以使本辣根制品也具有該保健作用，另外在2-6℃低溫下操作可以保持辣味，工藝及設(shè)備簡(jiǎn)單，本發(fā)明使用的人工色素對(duì)人體無(wú)傷害，此外它還具有辣味強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。
實(shí)施例1辣根膏的配方如下重量%辣根及辣根浸泡水與芥茉71β-環(huán)糊精與黃原膠5.5D-山梨糖醇5食用油4.5大豆磷脂1.5食鹽8梔子黃0.3葉綠素0.7
維生素C2味精1.5其中辣根及辣根浸泡水與芥茉總量必須等于總含量的71%，辣根及辣根浸泡水可取總含量的55%，辣根及辣根浸泡水比例為1∶2，芥茉可取總含量的16%，β-環(huán)糊精與黃原膠總量必須等于總含量的5.5%，β-環(huán)糊精可總含量的4.5%，黃原膠可取總含量的1%。
上述配方的制作工藝如下在2-6℃條件下，將干辣根片加2倍重量的辣根浸泡水封閉浸泡24小時(shí)，將辣根片撈出，用絞碎機(jī)絞碎，絞碎的辣根與辣根浸泡水混合上膠體磨磨成稠漿狀辣根，然后配制輔料，從總量為干辣根片2倍的辣根浸泡水中取出為黃原膠量的200倍的辣根浸泡水，將配比量的黃原膠混懸于200倍的水中，加入配比量的食用油、大豆磷脂，用勻質(zhì)攪拌機(jī)攪拌成均勻的乳化液備用，再將配比量的芥茉用少量辣根浸泡水浸泡8小時(shí)，經(jīng)膠體磨磨成稠漿備用，其它輔料按配比量混合均勻備用，最后制膏，將備用的其它混合輔料在不斷攪拌的狀況下加入辣根稠漿，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入上述制成的芥茉漿，攪勻，最后將上述制備的乳化液加入攪拌直至成均勻的軟膏狀。用灌裝機(jī)定量灌裝于塑料袋或塑料管中，真空熱合封口。
實(shí)施例2辣根膏的配方如下重量%辣根及辣根浸泡水與芥茉71β-環(huán)糊精與黃原膠5.5D-山梨糖醇5食用油4.5大豆磷脂1.5食鹽8梔子黃0.3
葉綠素0.7維生素C2味精1.5其中辣根及辣根浸泡水與芥茉總量必須等于總含量的71%，辣根及辣根浸泡水可取總含量的67%，辣根及辣根浸泡水比例為1∶2.5，芥茉可取總含量的4%，β-環(huán)糊精與黃原膠總量必須等于總含量的5.5芥茉可取總含量的5%，黃原膠可取總含量的0.5-1%。
上述配方的制作工藝如5下在2-6℃條件下，將干辣根片加2.5倍重量的辣根浸泡水封閉浸泡24小時(shí)，將辣根片撈出，用絞碎機(jī)絞碎，絞碎的辣根與辣根浸泡水混合上膠體磨磨成稠漿狀辣根，然后配制輔料，從總量為干辣根片2.5倍的辣根浸泡水中取出為黃原膠量的200倍的辣根浸泡水，將配比量的黃原膠混懸于200倍的水中，加入配比量的食用油，大豆磷脂，用勻質(zhì)攪拌機(jī)攪拌成均勻的乳化液備用，再將配比量的芥茉用少量辣根浸泡水浸泡12小時(shí)，經(jīng)膠體磨磨成稠漿備用，其它輔料按配比量混合均勻備用，最后制膏，將備用的其它混合輔料在不斷攪拌的狀況下加入辣根稠漿，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入上述制成的芥茉漿，攪勻，最后將上述制備的乳化液加入攪拌直至成均勻的軟膏狀。用灌裝機(jī)定量灌裝于塑料袋或塑料管中，真空熱合封口。
實(shí)施例3辣根膏的配方如下重量%辣根及辣根浸泡水與芥茉71β-環(huán)糊精與黃原膠5.5D-山梨糖醇5食用油4.5大豆磷脂1.5食鹽8
梔子黃0.3葉綠素0.7維生素C2味精1.5其中辣根及辣根浸泡水與芥茉總量必須等于總含量的71%，辣根及辣根浸泡水可取總含量的65%，辣根及辣根浸泡水比例為1∶2.4，芥茉可取總含量的6%取總含量的精與黃原膠總量必須等于總含量的5.5%，β-環(huán)糊精可總含量的5%，黃原膠可取總含量的0.5%。
上述配方的制作工藝如下在2-6℃條件下，將干辣根片加2.4倍重量的辣根浸泡水封閉浸泡24小時(shí)，將辣根片撈出，用絞碎機(jī)絞碎，絞碎的辣根與辣根浸泡水混合上膠體磨磨成稠漿狀辣根，然后配制輔料，從總量為干辣根片2.4倍的辣根浸泡水中取出為黃原膠量的200倍的辣根浸泡水，將配比量的黃原膠混懸于200倍的水中，加入配比量的食用油，大豆磷脂，用勻質(zhì)攪拌機(jī)攪拌成均勻的乳化液備用，再將配比量的芥茉用少量辣根浸泡水浸泡10小時(shí)，經(jīng)膠體磨磨成稠漿備用，其它輔料按配比量混合均勻備用，最后制膏，將備用的其它混合輔料在不斷攪拌的狀況下加入辣根稠漿，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入上述制成的芥茉漿，攪勻，最后將上述制備的乳化液加入攪拌直至成均勻的軟膏狀。用灌裝機(jī)定量灌裝于塑料袋或塑料管中，真空熱合封口。
權(quán)利要求
1.一種辣根膏調(diào)味品包括有辣根、食用油、食鹽和天然色素，其特征在于其配方及組份如下辣根膏的配方如下重量%辣根及辣根浸泡水與芥茉71β-環(huán)糊精與黃原膠5.5D-山梨糖醇5食用油4.5大豆磷脂1.5食鹽8梔子黃0.3葉綠素0.7維生素C2味精1.5其中辣根及辣根浸泡水與芥茉總量必須等于總含量的71%，辣根及辣根浸泡水可取總含量的55-67%，辣根及辣根浸泡水比例為1∶2-2.5，芥茉可取總含量的4-16%，β-環(huán)糊精與黃原膠總量必須等于總含量的5.5%，β-環(huán)糊精可取總含量的4.5-5%，黃原膠可取總含量的0.5-1%。
2.一種如權(quán)利要求1所述的辣根膏調(diào)味品配制與加工工藝，其特征在于在2-6℃條件下，將干辣根片加2-2.5倍重量的辣根浸泡水封閉浸泡24小時(shí)，將辣根片撈出，用絞碎機(jī)絞碎，絞碎的辣根與辣根浸泡水混合上膠體磨磨成稠漿狀辣根，然后配制輔料，從總量為干辣根片2-2.5倍的辣根浸泡水中取出為黃原膠量的200倍的辣根浸泡水，將配比量的黃原膠混懸于200倍的水中，加入配比量的食用油，大豆磷脂，用勻質(zhì)攪拌機(jī)攪拌成均勻的乳化液備用，再將配比量的芥茉用少量辣根浸泡水浸泡8-12小時(shí)，經(jīng)膠體磨磨成稠漿備用，其它輔料按配比量混合均勻備用，最后制膏，將備用的其它混合輔料在不斷攪拌的狀況下加入辣根稠漿，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入上述制成的芥茉漿，攪勻，最后將上述制備的乳化液加入攪拌直至成均勻的軟膏狀。用灌裝機(jī)定量灌裝于塑料袋或塑料管中，真空熱合封口。
全文摘要
一種辣根膏調(diào)味品配制與加工工藝，主要以辣根、芥茉、β-環(huán)糊精和黃原膠為主要原料，經(jīng)浸泡、絞碎、配制輔料乳化液及芥茉漿、制膏等工藝制成辣根膏調(diào)味品，這種辣根膏調(diào)味品辛辣、味美可口、色佳，還具有抗心血管病的療效，另外在2—6℃條件下操作可保持辣味，而且全部使用天然色素對(duì)人體無(wú)害，此外該生產(chǎn)工藝及設(shè)備簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1096420SQ9311200
公開日1994年12月21日 申請(qǐng)日期1993年6月12日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月12日
發(fā)明者夏盛強(qiáng), 毛德壽, 陳萬(wàn)錄, 劉海豐 申請(qǐng)人:夏盛強(qiáng), 沈陽(yáng)市遼北副食品加工廠, 毛德壽