專利名稱：多味調味油及制備工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用油，特別是一種具有多種調料味的食用油。
用調味油調制食品是人們的傳統習慣，現在市售的有花椒油、辣椒油、芝麻油等調味油，已能滿足人們對麻味、辣味、香味等的需求，但這些產品調味功能單一，如花椒油只有麻味、辣椒油只有辣味、芝麻油只有香味，在需要同時加入幾種調料味時很不方便。且市售花椒油、辣椒油都是用高、中芥酸菜籽油(芥酸含量40%以上)制成的，芥酸對人體的有害作用是舉世公認的，國際貿易標準一般允許芥酸含量為5%以下。
本發明的目的是提供一種能集麻味、辣味、香味于一體的復合調味油，以方便使用。
經過對加工原料的廣泛篩選和對加工工藝的反復研究，本發明人已經發現，通過對加工原料的組合和特殊加工，上述發明目的是能夠達到的。根據本發明，提供了一種多味調味油，其具體組成如下(重量份，下同)(A)菜籽油50～85份;
(B)芝麻油5～35份;
(C)炒熟的芝麻5～10份;
(D)花椒1～15份、辣椒2～20份的可食植物油浸提物。
本發明產品組份中的菜籽油最好是低芥酸菜籽油(芥酸含量5%以下，下同)，它可以是菜籽油一種，也可以是大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脫棉酚棉籽油中的一種，還可以是菜籽油與大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脫棉酚棉籽油中的一種或幾種組成的混合油。本發明產品組分中還可以有2～20份生姜的可食植物油浸提物。
本發明的制備工藝是將上述菜籽油加熱至120～170℃時加入花椒、辣椒和生姜，在120～170℃恒溫條件下浸提30～240分鐘后過濾，向濾液中加入芝麻油得混合油，再將混合油與一定比例的炒熟的芝麻裝瓶即成。
按照上述工藝制得的多味調味油，集麻味、辣味、香味于一體，使用方便，達到了發明目的。通過對組份比例的調節，可滿足對某一調料味的濃淡的要求。特別是選用低芥酸菜籽油制備的多味調味油，不但集麻味、辣味、香味于一體，且芥酸含量符合國際貿易標準，而對人體有益的油酸和亞油酸含量大大高于市售花椒油、辣椒油(見下表)品名生產廠家芥酸含量(%)油酸和亞油酸含量(%)花椒油茂汶花椒油廠4525.68辣椒油眉山辣椒油廠4525.68多味調味油綿陽農校保鍵食品廠1.9390.65本發明可結合實施例作進一步說明實施例1取低芥酸菜籽油85份，加熱至120℃加入花椒5份、辣椒10份和生姜10份。在170℃恒溫浸提30分鐘后過濾，向濾液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻裝瓶即成。
實施例2取菜籽油85份，加熱至170℃時加入花椒5份、辣椒10份和生姜10份，在170℃恒溫浸提30分鐘后過濾，向濾液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻裝瓶即成。
實施例3取菜籽油50份、大豆油20份、花生油10份，一齊加熱至160℃加入花椒1份、辣椒10份和生姜20份，在130℃恒溫浸提200分鐘后過濾，向濾液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻裝瓶即成。
實施例4取菜籽油50份、大豆油10份、脫棉酚棉籽油10份、米糠油10份，一齊加熱至120℃時加入花椒15份、辣椒2份和生姜2份，在120℃恒溫浸提240分鐘后過濾，向濾液中加入芝麻油5份得混合油，最后按每95份混合油加5份炒熟的芝麻裝瓶即成。
實施例5取低芥酸菜籽油50份、玉米油10份、花生油10份、大豆油10份，一齊加熱至150℃時加入花椒5份、辣椒20份和生姜10份，在150℃恒溫浸提120分鐘后過濾，向濾液中加入芝麻油35份得混合油，最后按每95份混合油加5份炒熟的芝麻裝瓶即成。
盡管對本發明已作了較為詳細的說明并引證了一些具體實例，但對本領域熟練技術人員來說，只要不離開本發明的精神和范圍作各種變化和修正是顯然的。
權利要求
1.一種多味調味油，其組成為(A)菜籽油50～85份(以重量計，下同)；(B)芝麻油5～35份；(C)炒熟的芝麻5～10份；(D)花椒1～15份、辣椒2～20份的可食植物油浸提物。
2.根據權利要求1所述的多味調味油，其特征在于所述的菜籽油可以是低芥酸菜籽油(芥酸含量5%以下)。
3.根據權利要求1和2所述的多味調味油，其特征在于所述的菜籽油還可以是其與大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脫棉酚棉籽油中的一種或多種的混合油。
4.根據權利要求1所述的多味調味油，其組分中還可以有2～20份生姜的可食植物油浸提物。
5.制備權利要求1所述的多味調味油的工藝，其特征在于將菜籽油50～85份加熱至120～170℃時加入花椒1～15份辣椒2～20份和生姜2～20份，在120～170℃恒溫浸提30～240分鐘后過濾，向所得濾液中加入芝麻油5～35份得混合油，再按每90～95份混合油加炒熟的芝麻5～10份裝瓶。
全文摘要
本發明公開了一種多味調味油及制備工藝。它通過對加工原料的組合和特殊加工，將麻味、辣味、香味集于一體，方便人們使用，且營養成分遠遠高于市售單味調味油。
文檔編號A23L1/221GK1089446SQ9311084
公開日1994年7月20日 申請日期1993年1月14日 優先權日1993年1月14日
發明者羅三培 申請人:羅三培