專利名稱：一種油炸食品調味料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品調味料，特別涉及一種油炸食品的調味料。
目前市場上所出現的食品調味料是多種多樣的。現有的調味料雖各有自己的特點。但尚不能滿足人們對不同風味的調味料的需要有些調味料保鮮期短，有些加入了對人體健康有害的保鮮劑。有些保鮮劑還對食品的風味有不利影響。
本發明的一個目的是提供一種新穎的調味料，它可使油炸食品具有獨特的香酥風味。
本發明的另一個目的是提供一種保鮮期長的調味料，其保鮮成分對人體無任何有害影響，且對食品的風味無任何不利影響，本發明的調味料含有59-61%(重量)的大紅花椒粉、5.9-6.1%(重量)的辣椒粉、5.9-6.1%(重量)的細食鹽、8-10%(重量)的食用味素粉、8-10%(重量)的食用植物油和8-10%(重量)的胡椒粉。
本發明的調味料可如下制備。
將大紅花椒在鍋里翻炒得焦而不苦，再加入辣椒炒片刻，倒出晾涼，然后分別將兩者碎成粉狀。將它們與細食鹽、食用味素粉、胡椒粉和食用植物油混合即制得本發明的調味料。
本發明的調味料的風味特點是先麻涼，后辣、鮮、咸。將該調味料灑到油炸過的食品如丸子類、肉類、烤類、軟炸類、干炸類、面類、雞類、魚類等油炸食品上，即制成有獨特風味的香酥食品。
我們還發現，其中的食用植物油具有良好的保鮮作用。而且該保鮮成分對人體和油炸食品的風味無任何不利影響。
本發明的調味料可廣泛地用于餐廳、飯店、家庭和小吃店。
為了更好地理解本發明，用下面的實施例進行詳細地說明。
實施例將500克太行山產大紅花椒放在鍋里不斷地用手勺翻炒，所用火力既不大得使其退麻變苦，又不小得花椒不焦。然后加入50克優質紅辣椒再炒數下，倒到案板上晾涼。取出紅辣椒用切面機壓碎成粉狀，將花椒也壓碎成粉狀。備好精制的衛生細鹽50克，將75克味素用切面機壓成粉，將75克胡椒壓成粉，將上述五種物料倒入合面機，同時加入75克食用植物油并攪拌混合約5分鐘取出，再用封口機裝袋封口。
所制得的調味料的麻度為96(市場出售的花椒面麻度為48.5-50)，辣度為54，咸度為31，油度為44，鮮度為89，保鮮期180天，保質期為365天。
上述實例僅起說明作用，并不以任何方式構成對本發明的限制。
顯然，本領域的技術人員可以對本發明進行各種改變和改進，如加入其它可食用成分，但都不脫離本發明的實質和權利要求的保護范圍。
權利要求
1.一種油炸食品調味料，其特征在于含有59-61%(重量)的大紅花椒粉、5.9-6.1%(重量)的辣椒粉、5.9-6.1%(重量)的細食鹽、8-10%(重量)的食用味素粉、8-10%(重量)的食用植物油和8-10%(重量)的胡椒粉。
2.一種如權利要求1所述的調味料的制備方法，其特征在于將大紅花椒在鍋里翻炒得焦而不苦，再加入辣椒炒片刻，倒出晾涼，然后分別將兩者碎成粉狀，將它們與細食鹽、食用味素粉、胡椒粉和食用植物油混合。
全文摘要
本發明公開了一種油炸食品調味料及其制備方法。本發明的調味料含有大紅花椒粉、辣椒粉、細食鹽、食用味素粉、食用植物油和胡椒粉。它具有先麻涼，后辣、鮮、咸的風味，可使油炸食品具有獨特的香酥風味和保鮮期長等優點。
文檔編號A23L1/22GK1081839SQ93109720
公開日1994年2月16日 申請日期1993年8月14日 優先權日1993年8月14日
發明者王建軍 申請人:王建軍