專利名稱：：一種烏雞保健醬油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種日常生活用的調(diào)味品及其制作方法，具體地說是一種烏雞保健醬油及其制作方法。醬油是我國人民日常烹調(diào)所用的一種調(diào)味品，歷史悠久，為生活之必需品，有關(guān)其品種和制法改進已有報道，中國專利CN1048490A公開了一種食用菌營養(yǎng)醬油的釀造方法，日本專利特開昭57-225838公開了一種具有動物性美味醬油，日本專利特開昭62-307207公開一種魚醬油的制造方法，日本專利特開昭63-227951公開的是一種魚貝類精的制造方法。未見以烏雞為主料制作醬油的報道。烏雞是我國特有的藥用珍禽，自古即為滋補上品和珍貴中藥?！侗静菥V目》敘述烏雞性甘平、無毒。補虛勞、贏弱、治消渴、中惡、鬼擊心腹痛、益產(chǎn)婦、治女人崩中帶下一切虛損諸病及大人小兒下痢噤口等。現(xiàn)代科學(xué)證明烏雞具有豐富的蛋白質(zhì)和促進人體生長發(fā)育的十八種氨基酸，高于普通雞的含量25%，豐富的微量元素和維生素高出普通雞的含量2倍，且含有豐富的黑色素。根據(jù)上述烏雞所具有的多種藥用、營養(yǎng)特點，為使大眾受益，嘗試用科學(xué)方法和加工工藝，提取其有效成分并配以多種有效中藥，融其保健作用與傳統(tǒng)調(diào)味品于一體，制成一種營養(yǎng)保健調(diào)味品，即成為本發(fā)明的目的。本發(fā)明的內(nèi)容關(guān)于一種烏雞保健醬油及其制作方法。該烏雞保健醬油的組成(重量%)為醬油原油30-70%，烏雞中草藥保健汁20-50%，調(diào)味汁10-40%。其中醬油原油的組成(重量%)為脫脂大豆15-25%，麥麩5-15%，食鹽5-10%，曲種0.01-0.1%，其余加水至100%。烏雞中草藥保健汁的組成(重量%)為烏雞35-45%，鹽酸35-45%，何首烏、杞子、丁香、大茴香、淮山藥、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂各0.01-0.05%，其余加碳酸氫鈉或碳酸鈉至100%。調(diào)味汁的組成(重量%)為食鹽25-35%，海米、味素各0.01-0.05%，其余加水至100%。本發(fā)明的制造方法由下列步驟實現(xiàn)(一)醬油原油的制造方法(1)配料將大豆打碎與麥麩、水拌合。(2)滅菌將上述配料蒸熟。(3)發(fā)酵將上述蒸熟的配料降溫至35-45℃，摻曲種拌合，進行首次發(fā)酵4-10天，之后取出搓碎，摻入食鹽，加水拌合，放入發(fā)酵槽，在40-55℃下二次發(fā)酵約30-35天。(4)淋油在上述產(chǎn)物中加入食鹽、水并加壓，即可淋出醬油原油。(二)烏雞中草藥保健汁的制造方法(1)選料加工成年無病烏雞去毛和腸內(nèi)溶物，將其余部分切碎。(2)水解將上述配料加入15-20%的鹽酸，溫度90-110℃保溫15-25小時。(3)中和在上述水解后的產(chǎn)物中加入碳酸氫鈉或碳酸鈉，使PH值為4-5，并過濾。(4)脫脂將上述濾液分流進行粗脫脂。(5)凈化對脫脂處理后的溶液中加入活性碳，沸騰20-50分鐘，再次過濾。(6)調(diào)配將上述二次過濾液加入已稱好的十種中藥，沸騰20-40分鐘，第三次過濾即得烏雞中草藥保健汁。(三)調(diào)味汁的制造方法將海米在30-50℃水中浸泡1-3小時，加入食鹽和水，烹沸10-30分鐘，保溫2-3小時，搗碎過濾，過濾后所得濾液即為調(diào)味汁。將上述制得的醬油原油、烏雞中草藥保健汁、調(diào)味汁混合加入0.1%苯甲酸鈉，并經(jīng)微波消毒，裝瓶封口即得烏雞保健醬油。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(1)以烏雞為主料，采用水解法，使烏雞復(fù)雜的有機體徹底分解，營養(yǎng)成分得以充分提取，具有極豐富的氨基酸及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素。(2)使人們在必不可少的日常三餐中即可獲得營養(yǎng)保健之功效，為一種大眾化的食品，且避免了目前服用各種補品所帶來的副作用，且價格相對便宜，適于廣大消費者的需要。(3)采用微波消毒保持自然純正的口味，色澤油亮，具有雞味香型。本發(fā)明的優(yōu)選組成(重量%)為醬油原油60%，烏雞中草藥保健汁25%，調(diào)味汁15%。其中醬油原油的組成(重量%)為脫脂大豆22%，麥麩10%，食鹽8%，曲種0.06%，其余加水至100%。烏雞中草藥保健汁的組成(重量%)為烏雞40%，鹽酸40%，何首烏、杞子、丁香、大茴香、淮山藥、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂各0.02%，其余加碳酸氫鈉或碳酸鈉至100%。調(diào)味汁的組成(重量%)為食鹽30%，海米、味素各0.02%，其余加水至100%。本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方案如下(一)醬油原油的制造方法(1)配料將脫脂大豆打碎成米粒大小，與麥麩、水拌勻以手捏成團，不滴水為宜。(2)滅菌將拌好的配料蒸熟，約2小時，以達到徹底滅菌。(3)發(fā)酵將上述蒸熟的配料降溫至40℃，摻曲種拌勻，進行首次發(fā)酵，時間七天，保持溫度35-45℃，待發(fā)酵成塊，長出白毛時搓碎，摻入食鹽，加水拌勻，以手捏成團，不滴水為宜，此時放入發(fā)酵槽，在40-55℃下二次發(fā)酵一個月，至變?yōu)榧t色為好。(4)淋油在上述產(chǎn)物中加入食鹽、水并加壓，即可淋出醬油原油。(二)烏雞中草藥保健汁的制造方法(1)選料加工成年無病烏雞，去毛和腸內(nèi)溶物，其余部分切成5cm左右的小塊。(2)水解將上述配料放入防腐反應(yīng)釜，并加入15-20%鹽酸，將溫度調(diào)至95℃，保溫20小時。(3)中和烏雞水解液中加入純碳酸氫鈉或碳酸鈉液，用量為鹽酸量的3/5，使PH值為4-5，待泡沫消失后過濾。(4)脫脂將濾液分流進行粗脫脂。(5)凈化經(jīng)脫脂的烏雞汁中加入1%濃度的活性碳，烹沸30分鐘再過濾。(6)調(diào)配將二次過濾液加入已稱好的各種中藥，沸騰20-40分鐘后第三次過濾即可得烏雞中草藥保健汁。(三)調(diào)味汁的制造方法將海米在30-40℃水中浸泡2小時，加入食鹽和水，烹沸10-30分鐘，保溫2-3小時，搗碎過濾。過濾后所得濾液即為調(diào)味汁。將上述制得的醬油原油、烏雞中草藥保健汁、調(diào)味汁混合加入0.1%苯甲酸鈉并經(jīng)微波消毒，裝瓶封口即得烏雞保健醬油。表1烏雞醬油氨基酸含量(mg/100ml名稱含量名稱含量天冬氨酸513蛋氨酸59蘇氨酸160異亮氨酸254絲氨酸190亮氨酸324谷氨酸1052酪氨酸97脯氨酸453苯氨酸178甘氨酸245賴氨酸249丙氨酸230組氨酸92胱氨酸61精氨酸262纈氨酸302</table></tables>權(quán)利要求1.一種烏雞保健醬油，包括醬油原油、調(diào)味汁，其特征在于還含有烏雞中草藥保健汁，烏雞中草藥保健汁組成(重量%)為烏雞35-45%，鹽酸35-45%，何首烏、杞子、丁香、大茴香、淮山藥、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂各0.01-0.05%，其余加碳酸氫鈉或碳酸鈉至100%。2.一種烏雞保健醬油的制作方法，包括(一)醬油原油的制造方法由配料→滅菌→發(fā)酵→淋油步驟完成，(二)調(diào)味汁的制造方法將海米在30-50℃水中浸泡，加入食鹽和水沸騰10-30分鐘，保溫2-3小時，搗碎過濾，在此濾液中加入味素，即可得調(diào)味汁，其特征在于(三)烏雞中草藥保健汁的制造方法(1)選料加工，成年無病烏雞，去毛和腸內(nèi)溶物，將其余部分切碎，(2)水解，將上述產(chǎn)物中加入15-20%的鹽酸，溫度90-110℃，保溫15-25小時，(3)中和，在上述水解后的產(chǎn)物中加入碳酸氫鈉或碳酸鈉，使PH值為4-5，并過濾，(4)脫脂，將上述濾液分流進行粗脫脂，(5)凈化，對脫脂處理后的溶液中加入活性碳，沸騰20-50分鐘，并再次過濾，(6)調(diào)配，將二次過濾液加入已稱好的何首烏、杞子、丁香、大茴香、淮山藥、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂等十種中藥，沸騰20-40分鐘后第三次過濾即可得到烏雞中草藥保健汁，(四)將所得的烏雞中草藥保健汁與醬油原油和調(diào)味汁混合并加0.1%苯甲酸鈉，經(jīng)微波消毒，裝瓶封口即得烏雞保健醬油。全文摘要本發(fā)明提供一種日常生活用調(diào)味品烏雞保健醬油及其制作方法。它以烏雞為主料配有何首烏、杞子、丁香、大茴香、淮山藥、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂等十種中草藥經(jīng)選料、水解、中和、脫脂、凈化過程，制得烏雞中草藥保健汁并與醬油原油、調(diào)味汁混合調(diào)配，加入0.1％苯甲酸鈉，經(jīng)微波消毒裝瓶封口。使用烏雞保健醬油可獲取極豐富的氨基酸及大量的鋅、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是融合營養(yǎng)、保健、調(diào)味于一體的調(diào)味品。文檔編號A23L1/22GK1096422SQ9310710公開日1994年12月21日申請日期1993年6月19日優(yōu)先權(quán)日1992年11月9日發(fā)明者王連民,田杏芳,高天增申請人:王連民,田杏芳,高天增