專利名稱：含金屬硫蛋白的飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其制作方法，特別是涉及一種含金屬硫蛋白的飲料及其制作方法。
普通飲料分為含酒精飲料和非酒精飲料。飲料一般都是在其對人體無害的條件下，只講究滋味和口感，或者保存天然食物的味感，或者經加工改善或調味，滿足人們味感的需要。
同時，人們也日益重視飲料的保健治療作用。人們將人參、鹿茸、蛤蚧等珍貴中藥浸泡在白酒中，經過長時間的密封保存，制成補酒，供人們強壯身體之用，或是在飲料中添加維生素等營養成份制成強化飲料，以迅速補充人體養份。但是，目前還未能有添加具有防病治病能力的多肽的飲料出現。
本發明的目的就是要提供一種能調節人體內微量元素的代謝、對腸道潰瘍有一定保健作用的飲料。
為達到上述發明目的，本發明將一種稱為金屬硫蛋白(Metallothionein，MT)的多肽添加到飲料中去，制成含有金屬硫蛋白的飲料，MT在飲料中的優選量為每100毫升飲料中含有5μg-50mg。
通俗地說，MT是一類低分子量、高巰基含量、能大量結合重金屬離子的、性能獨特的蛋白質。其分子量為6000-7000，約含有61個氨基酸殘基，其中含半胱氨酸20個，不含芳香簇氨基酸和組氨酸。其分子不含α-螺旋、無β-折疊，以一種僵硬的構象存在，具有很強的抗熱變性和抗胰酶消化的能力，較為穩定。且其穩定性遠超過SOD。
到目前為止，已知MT存在于動物體內，如動物的臟器、肌肉中等，植物和微生物中也存在MT和類似于MT的蛋白(LMT)。MT可從未經實驗處理的動物和服用重金屬及其它誘導劑引發MT生物合成的生物中分離出來，再用SEPHADEX凝膠和離子交換色譜法從組織或細胞勻漿的可溶部分中將它純化(Nordberg，M，etal.，eds.(1979)In“Metallothionein”，J.H.R.Kagietaleds，BirkhauserVerlag，Basel，pp41-121.)，也可從各種各樣的培養細胞中制得。故MT的來源極為豐富。
由于本身抗熱變性和抗胰酶消化能力很強，故在將MT添加于飲料的過程中，工藝條件控制并不十分復雜，且含MT的飲料本身也十分穩定。
雖然MT的生理功能仍不十分清楚，但已證實MT能參予體內Zn、Cu等微量金屬元素的代謝功能(Coneins.R.I.，Physiol.Rev.19856.5238)，具有對重金屬的解毒功能(Cherian，M.G.etal.1983，Toxicol 28. 1)，以及清除自由基和抗輻射功能(I.Bremner，1987“Metallothionein Ⅱ”Experimentia Supple.vol.52. pp.97-98)，已知其消除自由基的作用是谷胱甘肽的100倍，口服MT有非常顯著的修復消化道粘膜潰瘍的作用。目前MT已因其特有的消除·OH自由基和O2自由基作用、以及其螯合作用而在去色斑、護膚、防止動脈粥樣硬化、防止腫瘤、解除重金屬對組織的毒性及環保等方面有所應用。
為制作本發明的含金屬硫蛋白的飲料，是將MT液體或結晶粉末以每100ml飲料5μg-50mg的比例加入飲料中，經充分攪拌后使MT溶解即成。
所用的金屬硫蛋白按現有技術的方法從被誘導的動物臟器中提取，經純化后即可使用。
MT可加入各種含酒精飲料和非酒精飲料中，如烈性酒、啤酒、汽水和酸奶中，制成各種不同風味的保健飲料。所制得的含MT飲料，可作為保健品飲用，長期飲用可調節人體內銅、鋅、汞、鎘等微量元素的代謝、并且有明顯的防治腫瘤和心血管疾病的作用，它能有效地清除自由基，維持腸道粘膜的完整性，保證人體對營養的充分吸收。
以下通過實施例詳細描述本發明，但不限制本發明。實施例1
制備含金屬硫蛋白的桔汁汽水原料桔汁100克小蘇打6克檸檬酸6克白砂糖50克MT結晶粉末60μg(由被誘導的兔子肝臟中分離、提純制得)礦泉水1000克制備方法如下在容器內放入白砂糖和礦泉水700克，溶解成為糖水，并進行過濾。然后加入檸檬酸、桔汁、MT結晶粉末，不斷攪拌至完全溶化，得混合物，待用。
在另一個容器中將小蘇打用300克礦泉水溶解。
將小蘇打溶解液慢慢倒入上述混合物中，立即加蓋密封，制得含MT的桔汁汽水。
含MT的桔汁汽水在冰箱中置放10分鐘后，即可飲用。飲料口感好，無異味。
實施例2含金屬硫蛋白的人參可樂原料可樂果20克人參0.5克白砂糖150克咖啡15克檸檬酸4克焦糖8克可樂香精1～2滴金屬硫蛋白(液體)，100微克(由被誘導豬肝臟中分離，提純制得)、制作方法如下(1)先將可樂果用石磨研磨成細粉，摻入咖啡之中，放入鍋內，加100克水，置火上煮沸。用文火保溫15分鐘，離火，過濾，去渣取汁，得混合液1;
(2)把人參切成小片，放入鍋內，加500克水，置于火上煮沸，用文火保溫15分鐘，離火，過濾取汁，將汁倒入混合液中，調和均勻，得混合液2;
(3)取干凈鍋，將糖、焦糖放入，用250克開水沖泡，使糖充分溶解，再把混合液2倒入，加入MT，檸檬酸，攪拌均勻。
(4)靜置后加入可樂香精，制得含MT的人參可樂。
該含MT的人參可樂在冰箱中鎮涼后即可飲用。飲用口感良好，無異味。
實施例3含金屬硫蛋白的紅葡萄酒取經發酵、處理后得到干紅葡萄酒1升，添加12克白砂糖、500mgMT結晶粉末(該MT結晶粉末由被誘導的豬肝臟中分離、提純制得)，充分溶解后，裝瓶，封口，經滅菌后制得含MT的紅葡萄酒。
所制得的含MT的紅葡萄酒經長期保存之后，味道純正，且MT不失活。
實施例4含金屬硫蛋白的酸奶用酸凝乳制造含MT的酸奶，其配方如下酸凝乳95.3克穩定劑(黃菌膠與植物膠按2∶1的混合物)0.22克磷酸氫二鈉0.25克山梨酸鉀0.05克砂糖4.2克金屬硫蛋白(結晶粉末，由被誘導的兔肝臟中分離、提純而得)50微克將上述制備好的酸凝乳取出一部分，加上其余固體成份，溶化并混合均勻后，再倒入其余液體酸凝乳中。在87.7℃下滅菌27秒鐘，冷至65℃，在48公斤/厘米2下，無菌均質化。加入草霉香精，即制成含有金屬硫蛋白的酸奶。
該含MT的酸奶在4℃的冷藏箱中保存4周后，液體酸奶不分層，風味不變，且無異味。
權利要求
1.一種飲料，其特征在于該飲料中含有金屬硫蛋白。
2.一種如權利要求1所述的飲料，其特征在于所述金屬硫蛋白與飲料的比為5μg-50mg∶100ml。
3.一種如權利要求1或2所述的飲料，其特征在于所述的飲料為含酒精飲料。
4.一種如權利要求1或2所述的飲料，其特征在于所述的飲料為非酒精飲料。
5.一種如權利要求1或2所述的飲料，其特征在于所述的飲料中還可含有其他藥用成份或營養成份。
6.一種如權利要求1或2所述的飲料，其特征在于所述的金屬硫蛋白是從動物體內提取制得的。
7.一種如權利要求1或2所述的飲料，其特征在于所述的金屬硫蛋白是從被誘導的活體動物臟器中提取制得的。
8.一種制備含金屬硫蛋白飲料的方法，其特征在于向所述的飲料中加入金屬硫蛋白，其比例為每100ml飲料中加入金屬硫蛋白5μg-50mg。
9.一種如權利要求8所述的方法，其特征在于所述的飲料為含酒精飲料或非酒精飲料。
10.一種如權利要求8所述的方法，其特征在于所述的金屬硫蛋白是從動物體內提取制得的。
全文摘要
本發明提供一種含金屬硫蛋白的飲料，以及制作該飲料的方法。所述飲料可為含酒精飲料和非酒精飲料，其中的金屬硫蛋白與飲料量的比值為5μg—50mg∶100ml。該金屬硫蛋白是從動物或被誘導的動物體內分離提純制得的。
文檔編號A23L2/38GK1096181SQ9310669
公開日1994年12月14日 申請日期1993年6月7日 優先權日1993年6月7日
發明者劉彥斌, 梅偉, 嚴云發 申請人:北京和德實業公司