專利名稱：一種藻類快餐面及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種藻類快餐面及其生產方法。
目前國內外普遍采用米、麥等糧食作物來生產快餐面，在營養要素方面存在著不完全性和不均勻性，營養單一。60年代前后，國際國內都曾嘗試用人工大規模養殖小球藻來解決蛋白質等營養要素不足的問題，但因其藻體過小，不易采集;細胞壁太厚，不易消化吸收等原因，其蛋白質和氨基酸的含量在量與質的方面均不符合全面均衡的要求。
本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種藻類快餐面及其生產方法，即以螺旋藻為主要配料，輔之以增稠劑、小蘇打、鹽、水、面粉及香辛料，生產出具有營養豐富、全面、均衡的綠色快餐面。
本發明的特征是以螺旋藻為主要配料來生產快餐面。螺旋藻被聯合國糧食會議推薦為“人類明天的最好食物”，其蛋白質含量可高達60-72%，包含有十八種氨基酸，其中特別具有人體所必需的八種氨基酸，而且富含多種維生素B1、B2、B6、B12、E、H等，其中B2尤為豐富，另外還富含多種微量元素，包括鈣、鐵、銅、硒等，其營養成份在量與質及結構方面都接近世界衛生組織提出的營養標準要求，所以以藻類代替通常的米、麥等糧食作物來配制快餐面，解決了營養的完全性和均衡性的要求。
該藻類快餐面含有(重量百分比)螺旋藻0.1-5% 天然增稠劑0.1-5%
鹽 0.1-0.5% 小蘇打 0.2-1%水 10-25% 其余為面粉另外該藻類快餐面還可含有(重量百分比)螺旋藻0.1-3% 天然增稠劑0.1-2%鹽 0.1-0.5% 小蘇打 0.2-1%水 10-25% 其余為面粉該藻類快餐面的生產方法如下(1)配方(重量百分比)螺旋藻0.1-5% 天然增稠劑0.1-5%鹽 0.1-0.5% 小蘇打 0.2-1%水 10-25% 其余為面粉(2)工藝流程如下原料經原料處理、配料、攪拌、壓面、壓條、制塊、油炸、冷卻、包裝、質檢，制得成品。再配以香辛料即可制得快餐面。
其中原料處理指先將天然增稠劑用水調至糊狀后再與螺旋藻混合均勻。
本發明的優點和積極效果1、該藻類快餐面富含蛋白質、多種氨基酸、多種維生素及微量元素，具有營養全面、豐富、均衡等特點，是一種新型的綠色保健食品。
2、食用方便，易于消化吸收，為一種老少皆宜的方便食品。
3、螺旋藻原料來源廣泛，可大規模人工養殖，成本低廉;以螺旋藻為主要配料來生產快餐面，開辟了藻類在食品上應用的新途徑。
4、配方合理，工藝簡單，投資少，見效快。
以下結合實施例詳述本發明該藻類快餐面含有(重量百分比)螺旋藻0.1-5% 天然增稠劑0.1-5%鹽 0.1-0.5% 小蘇打 0.2-1%水 10-25% 其余為面粉具體實施例如下先將0.25kg的天然增稠劑魔芋用12.5kg的水調成糊狀，然后加入螺旋藻0.5kg，混合均勻加入到攪拌器中，陸續加入精白面粉100kg、水17.5kg、鹽0.2kg、小蘇打0.3kg進行攪拌，攪拌好后再經壓面、壓條、制塊、油炸、冷卻、包裝、質檢，最后制得成品45箱，每箱40包，每包70克，每包中附10克的香辛料一袋。
其中香辛料的配制方法如下將精鹽、蔥片、蒜片和胡椒粉按4.5∶3∶2∶0.5的比例混和，在鍋中加上少量植物油略加焙烤，混勻即可制得。另外還可根據湯料的不同配成雞汁面或三鮮面。
權利要求
1.一種藻類快餐面，其特征是該快餐面含有(重量百分比)螺旋藻 0.1--5%天然增稠劑 0.1--5%鹽 0.1--0.5% 小蘇打 0.2--1%水 10--25%其余為面粉
2.根據權利要求1所述的藻類快餐面，其特征是該快餐面含有(重量百分比)螺旋藻0.1-3% 天然增稠劑0.1-2%鹽 0.1-0.5% 小蘇打 0.2-1%水 10-25% 其余為面粉
3.根據權利要求1所述的藻類快餐面的生產方法，其特征是(1)配方螺旋藻0.1-5% 天然增稠劑0.1-5%鹽 0.1-0.5% 小蘇打 0.2-1%水 10-25% 其余為面粉(2)工藝流程如下原料經原料處理、配料、攪拌、壓面、壓條、制塊、油炸、冷卻、包裝、質檢，制得成品。
4.根據權利要求3所述的藻類快餐面的生產方法，其特征在于原料處理，即先將增稠劑用水調至糊狀后再與螺旋藻混合均勻。
全文摘要
本發明涉及一種藻類快餐面及其生產方法，其特征在于以螺旋藻為主要配料，輔之以天然增稠劑、小蘇打、鹽等，經原料處理、配料、攪拌、壓面、壓條、制塊、油炸、冷卻、包裝、質檢，最后制得成品，再根據湯料的不同，可配成具有不同風味的快餐面。該藻類快餐面富含蛋白質、多種氨基酸、多種維生素及微量元素，具有營養全面、豐富、均衡等特點。
文檔編號A23L1/164GK1077857SQ9310212
公開日1993年11月3日 申請日期1993年3月2日 優先權日1993年3月2日
發明者許醇文 申請人:許醇文