專利名稱：酥脆果蔬片的制備方法及果蔬片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種酥脆果蔬片的制備方法，以及用該方法制得的酥脆果蔬片。
US4542033介紹了一種水果片的生產(chǎn)方法，包括將水果切片，使其失活或阻止發(fā)生霉褐變，于酸化的糖漿中加熱，接著冷卻并瀝干，經(jīng)亞硫酸鹽處理以防止褐變，最后經(jīng)脫水得到水果片成品。這種方法復(fù)雜，加工成本高，而且用糖和酸浸泡過的果片失去了原有的味道、光澤及顏色。US3962355公開了一種用水果和蔬菜加工小食品的方法，但該方法的最大缺陷是要用油炸，油炸后的水果和蔬菜中天然營養(yǎng)成份損失嚴(yán)重，且出現(xiàn)酸敗問題。
本發(fā)明的目的是提供一種酥脆果蔬片的制備方法及由此制得的果蔬片。該方法克服了現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足，選用普通的水果蔬菜如瓜果類蔬菜，經(jīng)過簡單的清洗、切片、浸泡、瀝干及烘烤、整形、包裝即可得到保持原果原味和原色的各類酥脆果蔬片。
本發(fā)明的方法選用的水果有蘋果、梨、杏、桃、菠蘿或芒果等，所說的瓜果類蔬菜是指木瓜、胡蘿卜、蘿卜等。
本發(fā)明的酥脆果蔬片制備方法包括將上述的水果、蔬菜進(jìn)行清洗，瀝干后切片，厚度為1-3mm，其中所說的果蔬可以是帶皮的，也可以是不帶皮的，對于水果而言，可以是帶核的或去核，接著用濃度為0.5-1.5%的亞硫酸氫鈉或鹽水溶液進(jìn)行浸泡果蔬片3-5分鐘，將果蔬片瀝干表面水份后，于40-70℃下進(jìn)行烘烤1.5-2小時(shí)，使果蔬片中含水量為12.5-14.5%，烘干時(shí)可以采用烘箱或者烘干隧道，烘烤后的果蔬片放入網(wǎng)帶輸送機(jī)上軋網(wǎng)壓平，并將其降溫后包裝即得成品酥脆果蔬片。
用本發(fā)明的方法加工成的果蔬片，清潔無霉變褐色，甜酸酥脆，原果原味，于陰涼干燥處保存長達(dá)半年以上。該酥脆果蔬片中無任何防腐劑，添加劑，加工工藝簡單，成本低，營養(yǎng)豐富，適合于老幼孕婦補(bǔ)充多種維生素，具有開胃健脾健身之功效，尤其有助于增強(qiáng)兒童食欲。
權(quán)利要求
1.一種酥脆果蔬片的制備方法，包括將水果、蔬菜進(jìn)行清洗，瀝干后切成1-3mm的薄片，用濃度為0.5-1.5%的亞硫酸氫鈉或鹽水溶液進(jìn)行浸泡，將果蔬片瀝干表面水份后，于40-70℃下進(jìn)行烘烤1.5-2小時(shí)，將果蔬片放入網(wǎng)帶輸送機(jī)上，扎網(wǎng)壓平，降溫后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法，其中所述的果蔬片浸泡時(shí)間為3-5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法，其中烘烤后的果蔬片中含水量為12.5-14.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法，其中水果選自蘋果、梨、杏、桃、菠蘿或芒果，其中蔬菜選自木瓜、胡蘿卜。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法，其中在清洗后將果蔬去皮去核。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5的制備方法所制得的酥脆果蔬片，其中含水量為12.5-14.5%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酥脆果蔬片的制備方法，以及用該方法制得的酥脆果蔬片。選用普通的水果蔬菜如蘋果、梨、杏、桃、菠蘿、芒果、木瓜、胡蘿卜，經(jīng)過清洗、切片、浸泡、瀝干、烘烤、整形以及包裝即可得到保持原果原味的酥脆果蔬片。
文檔編號A23L1/212GK1076339SQ9310191
公開日1993年9月22日 申請日期1993年3月5日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月5日
發(fā)明者馬承細(xì) 申請人:馬承細(xì)